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ザウマーゲン（[zaʊ̯ˈmaːɡŋ̩]、「豚の胃」）は、プファルツ地方で人気のドイツ料理です。この料理は、詰め物をした皮でできている点でソーセージに似ていますが、胃自体も料理の一部です。一般的なソーセージの皮（腸または人工皮）ほど薄くはありません。むしろ肉のような、強い筋肉質の臓器であり、フライパンで焼いたりオーブンで焼いたりして仕上げると、カリカリになります。
詰め物
ザウマーゲンの詰め物はジャガイモと豚肉で、通常はタマネギ、マジョラム、ナツメグ、白コショウで味付けされる。様々なレシピではクローブ、コリアンダー、タイム、ニンニク、ローリエの葉、カルダモン、バジル、キャラウェイ、オールスパイス、パセリも使われる。 [1] [2]牛肉が使われることもある。秋に人気のバリエーションではジャガイモの一部または全部を栗に置き換える。大きな材料は細かく刻む。その後、ザウマーゲンは胃の破裂を防ぐため、沸騰する直前の温度でお湯で茹でられる。そのままザワークラウトやマッシュポテトと一緒に出すか、冷蔵庫に入れて後で使う。再び温めるには、ザウマーゲンを約1.3～2.5 cmの厚さにスライスし、フライパンで揚げる。プファルツ地方のワイン産地では、ワインとよく合う飲み物は、通常、辛口の白ワインであり、西側のプファルツの森では、地ビールが好まれる。[要出典]
歴史
この料理の起源については論争があり、18世紀にプファルツの農民が屠殺残渣（シュラハトレステ）を利用するためにザウマーゲンを作ったという説がある。別の説では、ザウマーゲンはプファルツ地方の地元のシュラハトフェスト（豚の屠殺の儀式を伴う祭り）のハイライトであったと主張している。この祭りは今でも、ワインの収穫が終わり冬が近づくと、いくつかのワイン生産地域で祝われている。[ 3]今日、ドイツの肉屋やレストランが提供するザウマーゲンは、高品質の材料を使用している。カルシュタットのヴァインハウス・ヘニンガーの料理人兼女主人であるルイーゼ・ヴィルヘルミーネ・ヘニンガー[16]（1871-1951）は、ほとんど忘れ去られていたザウマーゲンのレシピを救い、最終的には料理の楽しみにまで高めたと言われている。この料理は、カルシュタットのリースリングのブドウ園に「ザウマーゲン・カルシュタット」という名前を与えています。[4]
1982年から1998年までドイツの首相を務めたヘルムート・コールはザウマーゲンが大好きで、マーガレット・サッチャー、ミハイル・ゴルバチョフ、ロナルド・レーガン、ビル・クリントンなど、ドイツを訪れた各国首脳にザウマーゲンを振る舞っていた。コールはプファルツ出身で、この地元料理に対する彼の熱意によって、ザウマーゲンはより広い人々に知られるようになった。[3]ドイツ人の中には、この愛着をコールが素朴で田舎者であることの表れと見る者もいたが、地元の肉屋やレストランでは公式訪問中や訪問後にザウマーゲンの売り上げが増加したため、故郷を宣伝する巧妙な方法と見る者もいた。[3]
シッファーシュタットのシュロッテカーニバル協会は1992年以来、ザウマーゲン勲章を授与している。 [5]ランダウではザウマーゲンのコンテスト、国際フェルツザウマーゲン・ウェットコンテストが開催されている。ユニークなレシピには、例えば魚や鹿の詰め物などがある。初代受賞者のイムケ・ブルンスとイリス・ヴィットマンは現在、審査員を務めている。[6]
「オランダガチョウ」
米国のペンシルベニア・ダッチ地域では、地元ではセイマージュ、ホグマル、豚の胃袋詰め（「胃袋」は胃の古い言葉）、単に豚の胃、または「オランダのガチョウ」（ペンシルベニア・ダッチではない人々による）として知られるこの料理は、収穫期に人気がある。伝統的に、ペンシルベニア・ダッチの家族の間では、七面鳥ではなく豚の胃袋が感謝祭のメインディッシュだった。この伝統は旧世界に由来し、ペンシルベニア・ダッチの入植者の大部分はプファルツ地方出身である。ドイツ版とは異なり、この料理は通常、煮るのではなく、数時間焼く。[要出典]
さらに読む
Judith Kauffmann (2003)、Der Saumagen – Entdeckungsreise ins Innere eines Pfälzer Küchenklassikers (ドイツ語)、Annweiler: Verlag Plöger Medien、ISBN 3-89857-204-8
参照
参考文献
- ^ ヘルマン・コッホ;マーティン・フックス (2009)。Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren (ドイツ語) (22 日、Maison d'édition spécialisée allemande ed.)。 Dt.ファッハヴェル。ISBN 978-3-86641-187-6。
- ^ マリー＝ルイーズ・ヴァイス (2002)。Das Kochbuch aus der Pfalz [プファルツの料理本] (ドイツ語) (ヘルカー編)。ミュンスター。ISBN 3-88117-033-2.DNB780285468。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク)ドイツ国立図書館のカタログにあるザウマゲンに関する文献 - ^ abc デヴィッド・フロジェ・ド・ポンルヴォイ (2006-12-21)。 「元カンツラー家ライプ・ウント・マーゲンシュパイゼ」（ドイツ語）。シュピーゲルオンライン。2011 年 6 月 14 日に取得。
- ^ “Wie Köchin Luise den Saumagen rettete”. morgenweb、das Nachrichtenportal für die Metropolregion Rhein-Neckar 。2016 年 11 月 28 日に取得。
- ^ 「Die Verleihung des Saumagenordens」(PDF; 3,6 MB) (ドイツ語)。カーネヴァルスゲゼルシャフト シュロッテ。2012 年 12 月 18 日に取得。
- ^ Saumagen-Wettbewerb zeigt viele Rezeptvarianten。記録: Die Welt、2014 年 11 月 6 日。 2016 年 2 月 7 日取得
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