カッスラー

カッスラー（ドイツ語： [ˈkaslɐ] ^ⓘ）またはドイツ料理のカッセラーはハムに似た塩漬けされ軽く燻製さ豚肉です。温燻製または冷燻製のどちらでも使用できます。豚の首肉と腰肉が最もよく使用されますが、リブ肉、肩肉、腹肉も使用できます。ザワークラウトとマッシュポテト、またはケールとローストポテトと一緒に提供されることが多いです。

豚肉に加えて、一部の肉屋では「カッセラー」スタイルで調理された 鶏肉も販売されています。

名前の由来は不明である。19世紀後半にこの肉を調理したベルリン在住の肉屋カッセルに由来するとよく言われる。しかし、町の住民の記録によると、19世紀にはベルリンにカッセルやカッセルという名前の肉屋は住んでいなかった。同様に、カッセルラーがドイツの町カッセルに由来することを証明することは不可能である。^[1]

スウェーデンでは、カスラーは通常、熱く燻製した豚ロース肉で、そのまままたは軽く揚げて食べられます。^[2]

フィンランドでは、豚肩肉はどんな種類でもカッスラーと呼ばれています。^[3]

オランダでは、サンドイッチに使われる冷えた薄切りバージョンが、ハムの一種として「カセラーリブ」という名前で広く流通しています。

似たような料理であるハンブルガーリッグはデンマークでも食べられている。この料理では肉を茹でる。蜂蜜かマスタードのグレーズをかけて食べることが多い。ノルウェーではハンブルガーリッグは燻製にされ、燻製でないものはベンフリ・スヴィネカムと呼ばれている。^[4]アイスランドでは、ハンボルガルリッグは伝統的なクリスマスディナーである。

同様の料理であるバレロンもポーランドで食べられています。

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