ポテトパンケーキ

ポテトパンケーキ

アップルソースとサワークリームを添えたポテトパンケーキ
タイプ	パンケーキ
地域または州	中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、北ヨーロッパ
主な原材料	じゃがいも、小麦粉、卵、食用油
料理本: ポテトパンケーキ  メディア: ポテトパンケーキ

ポテトパンケーキは、すりおろしたまたは挽いたジャガイモ、マッツォ粉または小麦粉、卵やアップルソースなどのつなぎの材料を浅く揚げた パンケーキで、すりおろしたニンニクやタマネギ、調味料で味付けされることが多い。サワークリームやカッテージチーズなどの塩味のものから、アップルソースや砂糖などの甘いものまで、さまざまな調味料をトッピングしたり、そのまま提供したりすることもある。この料理は、パンケーキ型のコロッケを作るためにマッシュポテトから作られることもある。^[1]サツマイモを使ったバリエーションもある。^{[2] [3]}

ポテトパンケーキは、アイルランド（boxty）、ドイツとオーストリア（Kartoffelpuffer、Reibekuchen、Reiberdatschi、Erdäpfelpuffer、Erdäpfellaibchen）、オランダ（aardappelpannenkoek、reifkoeken、reifjes）、ベラルーシ（дранікі draniki）、ブルガリア（patatnik）、チェコ（bramborák、 cmunda、vošouch ）、ハンガリー（tócsni、lapcsánkaなど）、ユダヤ（ latka 、イディッシュ語：לאַטקע、^[4]ヘブライ語：לביבה levivah、複数形לביבות levivot）など、さまざまなヨーロッパ料理に関連付けられています。 ）、ラトビア（kartupeļu pankūkas）、リトアニア（bulviniai blynai）、ルクセンブルク（Gromperekichelcher）、ポーランド（placki ziemniaczane）、ルーマニア（tociniまたはtocinei）、ロシア（драники draniki）、スロバキア（zemiakové placky）、ウクライナ（деруни deruny）、イタリア（Frittelle di patate）、および同様の料理を採用したあらゆる料理。スペインではtortilitas de patatasと呼ばれ、メキシコの一部の地域ではtortitas de papaまたはcamaronと呼ばれ、一部の地域では四旬節または肉を食べない金曜日にのみ作られます。

ベラルーシ、ウクライナ、ロシア、スロバキアの国民食である。ドイツでは、ポテトパンケーキは塩味（付け合わせとして）またはアップルソース^[5]やブルーベリー、砂糖、シナモンを添えた甘味で食べられ、寒い季節の屋外市場や祭りで非常に一般的なメニューである。スイス料理のロスティは卵や小麦粉を使わないバリエーションである。アメリカのハッシュブラウンも卵と小麦粉は使っていない。ポテトパンケーキは、インディアナ州南部の祝祭日の伝統的な人気料理である^{[6] 。}イタリアのターラントでは、ポテトパンケーキはフリッテッレ・ディ・パターテ・アッラ・タランティーナと呼ばれ、ジャガイモ、塩、カネストラート・プグリエーゼで作られる。

スウェーデン版のポテトパンケーキは4種類あります。

• ラグムンカルは小麦粉、牛乳、卵で作ったパンケーキ生地に細切りの生のジャガイモを加えて作られ、バターで揚げられ、クレープ（薄いパンケーキ）のような見た目をしている。^[7]
• ポタティスプラッタルもパンケーキの生地と千切りジャガイモで作られますが、ジャガイモは千切りにする前に調理されます。^[8]
• ロラコールはハッシュブラウンやロスティに似た変種で、生のジャガイモを細切りにして薄いパンケーキ状にしたもので、衣をつけずバターで揚げたものである。^[9]
• ポタティスブッラは、マッシュポテトと卵をパン粉につけてバターで揚げた厚めのパンケーキのようなパテである。スウェーデンでは既製品が購入できる。^[10]

これら 4 つのバリエーションはすべて、伝統的に揚げたベーコンとリンゴンベリージャムと一緒に出されます。

ポテトケーキはイギリスでは一般的です。イングランド北東部（特にカウンティ・ダラム）には、パンケーキが揚げた魚に似ていることから「タティ・フィッシュ」として知られる料理があります。パンケーキは小麦粉、卵、細切りのジャガイモ、玉ねぎでできています。トマトやチーズを加える人もいます。

イギリス人は、ジンバブエなどの旧植民地にもポテトパンケーキを持ち込み、現在でも手頃な価格の料理として食べられています。

ボクスティ（アイルランド語：bacstaí）として知られるポテトパンケーキは、アイルランドのほとんどの地域、特に北コノートと南アルスターで人気のある伝統料理です。イギリスのパンケーキに似ていますが、デンプンが多く、バターミルクとベーキングソーダがよく使われています。滑らかで粒状の食感です。

ラトケス（לאַטקע、latkaと綴られることもある）は、アシュケナージ系ユダヤ人が1800年代半ばからハヌカ祭^[11]の一環として用意してきたジャガイモのパンケーキである。 ^[12]ポーランドとウクライナで連続した作物の不作により、栽培が容易で安価なジャガイモが大量に植えられた。このジャガイモ料理は、少なくとも中世にまで遡る、ジャガイモの代わりにチーズを使った古いバリエーションに基づいている。^[13]

ラトケスは必ずしもジャガイモから作られる必要はありません。ジャガイモが旧世界に伝わる前、ラトケスは様々な野菜、チーズ、豆類、またはでんぷんから作られていました。また、ユダヤ人が住んでいた様々な場所で入手可能な地元の食材や食品に応じて、場所によっては今でも作られています。^[14]現代の多くのレシピでは、タマネギやニンジンなどの材料が追加されています。^{[15] [16]}シンプルなジャガイモのラトカの日々のバリエーションには、ズッキーニ、スイートオニオン、グリュイエール（フレンチオニオン風味）が含まれることがあり、サツマイモを使ったバリエーションもあります。^[17]

ラトケという単語自体は、東スラヴ語のラドカ、オラドカから派生したもので、オラドヤ（оладья）の縮小語で「小さなパンケーキ」を意味する。ラトケのヘブライ語名であるレヴィヴァ（לביבה ）は、サムエル記のアムノンとタマルの物語の中で、練った生地から作られた団子を指す。^[18] 一部の解釈者は、同音異義語のレヴァヴ（לבב）は「心」を意味し、lvvの動詞形は雅歌にも登場すると指摘している。ウドムルトとタタールスタンのアシュケナージ系ユダヤ人の辞書には、8日間のハヌカ休暇中のコーシャ風のラトケス呼称（ドラニキ、ドリンディ、クレズリキ、クレムズリキ、カコルキなど）が記録されています。^[19]

カムジャジョン（ 감자전、直訳すると 「ジャガイモのパンケーキ」）は、すりおろしたジャガイモと片栗粉を混ぜたものを油で揚げて作る韓国のパンケーキです。追加の材料なしで作ることもできますが、タマネギ、唐辛子、シソの葉を混ぜることもあります。一般的には、少量の塩で味付けし、醤油をかけて食べます。

ジャガイモのパンケーキは、ポーランド語で文字通り訳すと「placki ziemniaczane 」となり、ミートソース、ポークチップス、グーラッシュ、サワークリーム、アップルソース、マッシュルームソース、^[20]、カッテージチーズや羊のチーズ、フルーツシロップなどをトッピングしてポーランドで提供されることが多い。 Placki ziemniaczaneは、ストチェク・ヴァルミンスキの書かれたレシピによると、17世紀のポーランドの修道院の主食であり、ジャガイモ1キログラムにつきタマネギ1個、卵2個、小麦粉スプーン1杯を使用し、塩とコショウのみで提供される。^[21] 19世紀、^[22]特に外国との分割による経済的困難の時代には、ジャガイモのパンケーキは農民の間で不足したパンの代わりになることが多かった。^[23]また、彼らの人気は、ポーランドで繁栄している世界最大のユダヤ人コミュニティの一つの歴史的な存在と密接に関係しています。^[22]

おそらく世界最大のジャガイモパンケーキは、2メートル2センチメートルで、ポーランドのジェヒタで毎年2日間にわたって行われるŚwit Plinzy（プリンツァ夜明け祭）の祭りで作られました（写真参照）。ジェヒタでの冗談めいたゲームには、29メートルの記録を持つ、腐ったジャガイモパンケーキを投げるゲームがあります。^[24]

派生した料理は、厚いグーラッシュをジャガイモのパンケーキの上に乗せたものです。この料理は、ポーランド側またはスロバキア側のタトラ山脈またはその付近で生まれました。この料理にはさまざまな名前があります。

• placek zbójnicki (山賊) — 最も一般的
• ジプシーの広場
• placek węgierski (ハンガリー語) — ハンガリーでは知られていないが、グーラッシュ（トッピング）自体はハンガリーから来ている
• ヤドウォ・ドルワリ（木こりの食べ物）
• プラセク ゴラルスキ(山岳地帯)

チェコのポテトパンケーキは、ブラムボラーク（ brambor 、ジャガイモから）と呼ばれ、すりおろしたジャガイモに卵、パン粉または小麦粉、調味料（塩、コショウ、最も重要なニンニクとマジョラム、時には挽いた、砕いた、または丸ごとのキャラウェイシード）を加えて作られ、そのまま出されます（レシピを参照）。地域によっては、生地、ザワークラウト、またはスライスした燻製肉を混ぜるバージョンもあります。同じジャガイモ生地は、カプリツキー・ジーゼクと呼ばれる揚げたポークチョップの衣としても使用されます。揚げられることもあります。

イラン料理では、クク・シブ・ザミニ（ギラキ語：کوکو سیب زمینی、「ポテト・クク」）は、千切りジャガイモ、卵、タマネギ、サフラン、時にはニンニクチャイブ、時にはシナモンで作られる。ポテト・ククは小さめのパテとして調理されることが多いが、大きめのパンケーキ風に調理したり、焼いたりすることもある。^{[25]この料理は、}ラトケ、ロスティ、トルティージャ・エスパニョーラ（スペイン風オムレツ）と比較されてきた^{[誰によって？ ]}。

• ハッシュブラウン – アメリカでは朝食によく食べられるジャガイモ料理
• コロステン – ウクライナのジトーミル州にある都市。毎年ポテトパンケーキフェスティバルが開催されるウクライナの町。
• ラトケ・ハマンタシュ討論会 – シカゴ大学での年次討論会
• ポテトワッフル – グリルの形をしたマッシュポテト
• ミュクヴェル – すりおろしたズッキーニで作ったトルコのフリッターまたはパンケーキ

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• ラトケス

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