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ヴァイスヴルスト( [ ˈvaɪsvʊɐ̯st ]ⓘ（文字通り「白いソーセージ」、バイエルン語:Weißwuascht、複数形Weißwürste）は、肉と豚の背脂から作られるバイエルンソーセージ。通常はパセリ、レモン、メース、タマネギ、ショウガ、カルダモンが、いくつかのバリエーションがあります。 [ 1 ] [ 2 ]この混合物を豚のケーシングに詰め、長さ10～ 12cm (3 + 7 ⁄ 8 –4 + 3 ⁄ 4インチ)3 ～ 4cm (1 + 1 ⁄ 8 –1 + 5 ⁄ 8インチ)の個々のソーセージに分けます。
燻製やその他の保存処理をしていないため、非常に傷みやすい。ヴァイスヴルステは伝統的に早朝に製造され、朝食と昼食の間の軽食として調理され、食べられていた。[ 3 ]ソーセージに教会の正午の鐘の音を聞かせてはいけないという言い伝えがある。[ 4 ]今日でも、ほとんどのバイエルン人は昼食後にヴァイスヴルステを食べない（ただし、ヴァイスヴルステを昼食にすることは全く問題ない）。
白ソーセージは、茹でるのではなく、白くなるまで水で加熱する。これは、白ソーセージの製造過程で亜硝酸塩が使用されないためである。
ヴァイスヴルストは、調理に使用した熱湯と一緒に大きなボウルに入れてテーブルに運ばれ（冷めすぎないようにするため）、皮を剥いて食べます。 [ 5 ]ヴァイスヴルストの食べ方には、伝統的な方法であるツツェルン（バイエルン語で吸うという意味）があり、ソーセージの両端を切ったり噛んだりして開き、皮から肉を吸い出します。 [ 4 ]あるいは、より一般的で控えめな食べ方としては、ソーセージを縦に切ってフォークで皮から肉を「転がす」方法、 [ 4 ]また、片方の端を開いてバナナのように食べ、皮をさらに広げてソーセージをマスタードに浸す方法もあります。
ヴァイスヴルストにはバイエルンの甘いマスタード( Süßer Senf ) が添えられ、ブレズン(バイエルンのプレッツェル。バイエルン州以外ではブレゼルンと綴られることが多い) とヴァイスビアが添えられるのが一般的です。 [ 1 ]
伝統的にバイエルン地方と関連付けられているヴァイスヴルストは、ユーモラスな用語「ヴァイスヴルスト赤道」 （文字通り「白いソーセージの赤道」）の造語につながり、他の言語的および文化的地域と南ドイツを隔てる文化的境界を画定している。 [ 6 ]