ピルスナー

ピルスナー（pilsener、単にpilsとも呼ばれる）はペールラガーの一種である。ボヘミアの都市プルゼニ（ドイツ語：Pilsen ）にちなんで名付けられ、1842年にピルスナーウルケル醸造所によって世界初のペールラガー（現在はピルスナーウルケルとして知られている）が製造された。^{[1] [2]}

プルゼニ市は1307年にビール醸造権を与えられた。^[3] 1840年代半ばまで、ボヘミアのビールのほとんどは上面発酵だった。ピルスナーウルケル醸造所は、もともとドイツ語でBürger-Brauerei Pilsen（チェコ語：Měšťanský pivovar Plzeň、英語：Plzeň Citizens' Brewery ）と呼ばれ、ピルゼンビールが最初に醸造された場所である。^[4]

ビール醸造家たちは、低温発酵 酵母を使って作ったビールを洞窟で熟成させ始めていた（ラガー、ドイツ語：gelagert [貯蔵]）。これにより、ビールの透明度と保存期間が向上した。この研究の一部は、ブルノ出身のチェコのビール醸造家フランティシェク・オンドレイ・プーペ（ドイツ語：フランツ・アンドレアス・パウピエ）（1753年 - 1805年）が著した本（ドイツ語では1794年、チェコ語では1799年に印刷された）ですでに詳述されていた知識の恩恵を受けた。^[5]

プルゼニ醸造所はバイエルン人の醸造家ヨーゼフ・グロール（1813年 - 1887年）を採用し、地元の原料を使用して1842年10月5日に最初のペールラガーを製造した。プルゼニの驚くほど軟水、近くのジャテツ産のザーツ産の ノーブルホップ、間接加熱窯で作られた低タンパク質のモラヴィア大麦麦芽、バイエルンスタイルのラガー醸造の組み合わせにより、透明で金色のビールが生まれた。^[要出典]

1853年までに、このビールはプラハの35軒のパブで販売されていました。1856年にはウィーンに、1862年にはパリに進出しました。1859年、ピルスナービールはプルゼニ商工会議所でブランド名として登録されました。1898年、ピルスナーウルケルの商標が、オリジナルの醸造所であることを強調するために作成されました（ウルケルは「元のソース」を意味します）。^[要出典]

一部のビールには、オリジナルの製法に従って醸造されたことを意味する「Urtyp Pilsener (UP)」というラベルが付いていますが、多くの醸造所では、この称号を自社の最高級ビールに使用しています。 ^{[6] [7]}

19世紀後半にカール・フォン・リンデがドイツに近代的な冷蔵技術を導入したことで、ビール貯蔵用の洞窟の必要性がなくなり、多くの新しい場所で低温発酵ビールの醸造と貯蔵が可能になった。^[8]

1993 年まで、ピルスナー ウルケル醸造所は、醸造所の地下室にある開放式樽を使用してビールを発酵させていました。1993 年に、大きな円筒形のタンクを使用するように変更されました。味の比較のために、今でも少量のサンプルが伝統的な方法で醸造されています。^{[引用が必要]}

ピルスナーと呼ばれる現代の淡色ラガーは、淡い黄色から黄金色まで非常に淡く透明な色をしており、ホップの香りと風味のレベルはさまざまです。ピルスナーと呼ばれるビールのアルコール度数はさまざまですが、通常は約 4.5%～5% (容積比) です。ワールド ビア カップなどのビールのコンテストでは、「ヨーロピアン スタイル ピルスナー」などのカテゴリがあります。ピルスナー スタイルのラガーは、多数の小規模ビール醸造所や大規模コングロマリットによって国際的に販売されています。^{[引用が必要]}

チェコ風ピルスナー

明るい金色、程よい苦みと独特の香り。麦芽とザーツホップで醸造されています。チェコ共和国では、ピルスナーウルケルだけが「ピルスナー」と呼ばれています。ただし、チェコ共和国以外では、チェコスタイルのピルスナーは、ピルスナーウルケル、バドワイザーブドヴァル、ガ​​ンブリヌス、コゼル、ラデガスト、スタロプラメン、スタロブルノ、クルショヴィツェなど、あらゆるラガービール（チェコ のブランドを含む）と同義です。

ドイツ風ピルスナー

明るい麦わら色から黄金色で、より苦いまたは土っぽい味 -ベックス、^[要出典] ビットブルガー、フレンスブルガー、フュルステンベルク、ホルステン、イェヴァー、ケーニッヒ、クロムバッハー、ラーデベルガー、ザンクト・パウリ・ガール、^[要出典] フェルティンス、ヴァルシュタイナー、ヴェルネスグリューナーなどそしてアインベッカー。^[要出典]

ヨーロピアンスタイルのピルスナー

わずかに甘い味で、大麦麦芽以外の穀物から作られることもあります。オランダのアムステル、グロルシュ、ハイネケン^[9]やベルギーのジュピラー、マース、ステラアルトワ^[10]などです。

メキシカンスタイルのピルスナー

淡色ラガーの一種で、すっきりとしてすっきりした、バランスのとれた味。メキシコ第二帝政時代には多くのドイツ人やその他のヨーロッパ人が移住し、オーストリアのハプスブルク＝ロレーヌ家出身のメキシコ王マクシミリアン1世（自身の醸造所を持っていた）は、オーストリアからやって来て、伝統的なビール造りのスタイルを持ち込んだ。ウィーンスタイルのビールである一部のダークビール（ドスエキスアンバー、レオンネグラ、モデロネグラ、ノーチェブエナ）を除き、メキシコで生産されるビールのほぼすべてがピルスナーである。メキシコのピルスナーであるパシフィコは、太平洋にちなんで名付けられている。モデロエスペシャルは、醸造所によってピルスナーラガーと説明されているが、コロナよりもわずかに濃厚で芳醇な味である。^[要出典]

アメリカンスタイルのピルスナー

19世紀半ば、ドイツ移民がアメリカにピルスナースタイルのビールを持ち込みました。今日のアメリカのピルスナーは^{ドイツスタイルに近いですが、伝統的な麦芽には最大25％のトウモロコシや米が含まれている場合があります。ビール審査員認定プログラムによると、アメリカのピルスナーは}「伝統的なヨーロッパのピルスナーよりも風味、ホップ、苦味が大幅に少ない」とのことです。^[11]

オーストラリア風ピルスナー

淡い麦わら色から金色で、より鮮明ですっきりとした土っぽい味わいです。

• 地域別ビール

ウィキメディア・コモンズには、ピルスナーに関連するメディアがあります。

• Geschichte des Brauwesens eV (GGB) の研究
• ビール醸造の芸術