パンくず

パンくず

市販のパン粉
主な原材料	乾燥パン
バリエーション	パン粉
メディア: パンくずリスト

パン粉は、ブレッドとも呼ばれ、様々な乾燥度の砕いたパンから成り、時には調味料が加えられ、食品にパン粉をまぶしたり、キャセロールにトッピングしたり、鶏肉に詰めたり 、シチューにとろみをつけたり、スープやミートローフなどの食品に安価な増量剤を加えたり、揚げ物、特にトンカツやシュニッツェルなどのパン粉をまぶしたりするのに使用されます。日本のパン粉は「パン粉」と呼ばれています。

乾燥パン粉は、残った水分をほとんど取り除くために焼いたりトーストしたりした乾燥パンから作られ、砂状または粉状の質感になることがあります。パン粉は、フードプロセッサーでパンのスライスを粉砕することで最も簡単に作ることができます。粗いパン粉を作るにはスチールブレードを使用し、細かいパン粉を作るにはおろし金ブレードを使用します。おろし金または同様の道具でもかまいません。

柔らかいパン粉や新鮮なパン粉を作るのに使われるパンは、それほど乾燥していないため、パン粉はより大きく、より柔らかいコーティング、外皮、または詰め物になります。パン粉の「外皮」は、外皮、つまり「皮」とは区別して、パンの柔らかい内側部分の質感も指します。

パン粉は、フレーク状のパン粉の一種で、トンカツなどの揚げ物の衣として日本料理で使われる。パン粉は、パン生地に電流を通すことで皮のないパンになり、その後パンを挽いて細かいパン粉の薄片を作ることで作られる。[1] [2] パン粉は、西洋料理で見^{られるほとんど}のパン粉よりもサクサクしてふわふわした食感で、焼いても揚げてもその食感を保ち、より軽い衣になる。^{[3]日本国外では、アジア料理と非アジア料理の両方でパン粉の使用が一般的になっている。パン粉は魚介類に使われることが多く、通常、}アジア系市場、専門店、多くの大型スーパーマーケットで入手できる。

パン粉は世界中で生産されていますが、特に日本、韓国、マレーシア、タイ、中国、ベトナムなどのアジア諸国で多く生産されています。

日本人はヨーロッパ人からパンの作り方を初めて学びました。パン粉 (panko)という言葉は、日本語でパンを意味する「pan」（ポルトガル語の「pão」に由来）と、日本語の漢字「-粉」（-ko）が接尾辞として使用され、「小麦粉」、「衣」、「パン粉」、「粉末」を意味することもあります（ 「米粉」、「そば粉」、 「小麦粉」など）。^[4]

ブレッド（またはクランビング）は、パン粉または調味料を加えたブレッドミックスから作られた、穀物由来の乾燥した食品コーティングです。ブレッドは、食品の周りにパリッとしたコーティングを作るのに役立つため、揚げ物に適しています。ブレッドミックスは、パン粉、小麦粉、コーンミール、調味料から作ることができ、調理前にパン粉をまぶすアイテムにまぶします。パン粉をまぶすアイテムが乾燥しすぎてコーティングがくっつかない場合は、最初にバターミルク、生卵、卵液、またはその他の液体でアイテムを湿らせることができます。

パン粉は、食品に穀物ベースの液体コーティングを施し、より滑らかで細かい食感を生み出すが、全体的には柔らかくなる バッターとは対照的です。

童話「ヘンゼルとグレーテル」では、ヘンゼルとグレーテルはパンくずを使って自分たちの足跡をたどっています。しかし、パンくずは結局鳥に食べられ、森の中で迷子になってしまいました。この童話でパンくずが人気を博したことから、パンくずという言葉は、ユーザーがプログラムや文書内で自分の位置を追跡できるようにするナビゲーション要素として使われるようになりました。^[5]

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  パン粉をつけて揚げ、鶏肉とトウモロコシを詰めたパン
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