ヤークトヴルスト

ヤークトヴルスト（文字通り「狩猟用ソーセージ」）は、細かく挽いた豚ソーセージ肉と粗く刻んだ豚肉または豚バラ肉で作るドイツの調理済みソーセージです。レシピによっては牛肉も使われます。肉は通常、塩で味付けされ、グリーンペッパー、メース、ショウガ、コリアンダーなどのスパイスで風味付けされます。北ドイツ風のヤークトヴルストにはマスタードシードが使われることが多く、南ドイツではピスタチオのかけらが一般的な材料です。

ヤークトヴルストは、サンドイッチのように冷たくして食べることも、スープや他の温かい料理に切って温めて食べることもできます。

東ドイツでは、スライスしたヤークトヴルストを揚げ、パン粉をまぶしたものをイェーガーシュニッツェルと呼ぶ。^{[1] [2]}この料理は本質的には厳しい時代に考案された低予算のシュニッツェルであり、東ドイツで人気があり、赤身の肉の代わりに安価で入手しやすいソーセージを使用している。イェーガーシュニッツェルのより伝統的で一般的な調理法は、赤身の豚肉または子牛肉のエスカロップにマッシュルームソースを添えたもので、 Schnitzel nach Jäger Art（「猟師風シュニッツェル」） としても知られている。