ホットワイン

ホットワイン

ドイツのクリスマスマーケットでガラスのマグカップで提供されるホットワイン
アルコール度数	0～15%
材料	ワイン（赤）、スパイス、フルーツ
バリエーション	Glühwein、Glögg、その他多数

ホットワイン（またはスパイスワイン）は、通常赤ワインを原料とし、様々なスパイスやレーズンを加えて作るアルコール飲料で、熱々または温めて提供される。^{[1]冬、特に}クリスマスの時期に飲まれる伝統的な飲み物である。^[2]ヨーロッパのクリスマスマーケットでよく提供され、主にドイツ、チェコ共和国、オーストリア、スイス、スロベニア、クロアチア、 [ 3 ] [ 4 ^{]ハンガリー、ルーマニア、北欧諸国、バルト諸国、}フランス東部で提供される。ノンアルコールバージョンもある。ウォッカを加えたホットワインはポーランドのクリスマスマーケットで見つけることができ、ホットワインはミキサーとしてよく使われている。

ワインにスパイスや熱が加えられた最初の記録は、紀元前2世紀に書かれたプラウトゥスの戯曲『クルクリオ』に見られる。 ^{[5] [6]ローマ人は}ヨーロッパ中を旅し、その大半を征服し、残りの地域と貿易を行った。軍団はワインやブドウ栽培を、そのレシピとともにライン川やドナウ川、スコットランド国境まで持ち込んだ。[ 7 ^]

1390年に書かれた中世イギリスの料理本『フォーメ・オブ・キュリー^』[8]には、ホットワインについて次のように記されている。「Pur fait Ypocras ...」シナモン、ショ​​ウガ、ガランガル、クローブ、ロングペッパー、ナツメグ、マジョラム、カルダモン、パラダイスグレインズ（「スパイケナード・ド・スパイン」、ローズマリーでも代用可）をすりつぶして作る。これを赤ワインと砂糖（形状や量は不明）と混ぜる。^[要出典]

ホットワインはイギリスではクリスマスにとても人気があり、伝統的であるが、冬季でもあまり一般的ではない。ホットサイダー（時にはホットエール^[9]も伝統的だがもはや一般的ではない）も提供され、ノンアルコールの代替品としてホットアップルジュースも提供される。^[10]

グリューワインのレシピは、長年にわたり、その時代の嗜好や流行に合わせて進化してきました。ビクトリア朝時代の例としては、チャールズ・ディケンズが言及したスモーキング・ビショップがありますが、現代文化ではもはや飲まれておらず、知られていません。より伝統的なレシピは、 1869年の改訂版の929～930ページの1961段落にあるビートン夫人の家事管理書に記載されています。^[11]

現代の英国文化では、ホットワインとそのレシピに含まれるスパイスに特定のレシピはありません。一般的には、オレンジ、レモン、シナモン、ナツメグ、フェンネルシード（またはスターアニス）、クローブ、カルダモン、ショ​​ウガを組み合わせます。^[13]これらのスパイスを混ぜて砂糖シロップで煮てから、赤ワインを加えて温め、提供します。バリエーションには、ブランデーやジンジャーワインを加える方法があります。スパイスのティーバッグをワインに加え、オレンジのスライスと一緒に温めることもできます。これは、フルレシピの便利な代替品です。ホットワインは、小さな（200 ml）磁器またはガラスのマグカップで提供されることが多く、クローブを散りばめたオレンジスライスの飾りが添えられることもあります。

イギリスでは冬になると、ホットワインやホットスパイス入りのエールが飲める。ワッセイルパンチは、ビクトリア朝時代に冬に飲まれた温かいホットビールやサイダーである。 ^[14]

グリューワイン（大まかに訳すと「くすぶるワイン」という意味で、ワインが加熱される温度からきている）は、ドイツ語圏の国々、ドイツに隣接するフランスのアルザス地方、そしてそれほどではないがロシアでも人気がある。クリスマス休暇中に提供される伝統的な飲み物である。アルザスのクリスマスマーケットでは、伝統的にこれが唯一のアルコール飲料として提供される。記録に残るグリューワインの タンカードの中で最も古いものは、リースリング種のブドウを初めて栽培したドイツ貴族、カッツェンエルンボーゲン伯爵のものとされている。この金メッキの施錠可能な銀のタンカードは、1420年頃のものである。^[15]

グリューワインは、通常、赤ワインを温めて、シナモンスティック、クローブ、スターアニス、オレンジ、砂糖、時にはバニラビーンズで味付けして作られる。時には、ラム酒や他のリキュールを加えた「mit Schuss （ショットで）」で飲まれることもある。ドイツの一部の地域では、ブドウワインの代わりにブルーベリーワインやチェリーワインなどのフルーツワインが使われることもある。グリューワインのバリエーションとして白ワインが作られることもあるが、赤ワインほど人気はない。子供向けには、クリスマスマーケットでノンアルコールのキンダープンシュが販売されている。これは、同様のスパイスが入った パンチである。

ドイツで人気のグリューワインのもう一つのバリエーションは、フォイアーツァンゲンボウレです。レシピは同じですが、この飲み物ではラム酒に浸したシュガーローフに火をつけ、ワインの中に垂らします。ポーランドのグリューワインはグジャニエツと呼ばれています。ドイツのものと似ていますが、砂糖の代わりに蜂蜜で甘くする点が異なります。

グロッグ、グロッグ、グロギなどの言葉は、北欧諸国やエストニアでホットワインを指す言葉として使われています（グロッグやグルッグと綴られることもあります）。ノルウェー語、デンマーク語、フェロー語ではgløgg 、スウェーデン語、アイスランド語ではglögg 、フィンランド語、エストニア語ではglögiと綴られます。デンマーク、ノルウェー、スウェーデン、フィンランドでは、クリスマスの行事でグロッグやグロッグがよく飲まれます。

グロッグには、ノンアルコール版とアルコール版があり、既製品を購入するか、ワインの代わりにフルーツジュースで作ることもできます。アルコール入りグロッグの主な材料は、赤ワイン、砂糖、シナモン、カルダモン、ショ​​ウガ、クローブ、ビターオレンジなどのスパイスで、オプションでウォッカ、アクアビット、ラム酒、ブランデーなどのより強い酒も加えます。スカンジナビア全域で、グロッグのスパイスエキスや既製のスパイスを食料品店で購入できます。グロッグを作るには、スパイスまたはスパイスエキスをワインに混ぜ、60～70℃に加熱します。スパイスを使って自家製グロッグを作る場合は、熱い混合物を少なくとも1時間、多くの場合はそれ以上浸み込ませてから、出す前に再加熱します。既製のワイングロッグは、低アルコールまたはノンアルコールの品種と同様に、^通常スウェーデンのSystembolagetやフィンランドのAlkoで販売されており、濃縮物や抽出物の形ではなく、温めてすぐに飲めるようになっている。グロッグは通常、レーズン、乾燥クローブ、アーモンド、ジンジャービスケット（ジンジャーブレッドクッキー）と一緒に出され、クリスマスシーズンに人気のホットドリンクである。

スウェーデンでは、12月13日の聖ルチア祭を祝うために、通常、ジンジャーブレッドとルッセブッラー（ルッセカッターとも呼ばれる）（サフランとレーズンが入った甘いパンの一種）が出される。また、伝統的なスウェーデンのビュッフェであるスモーガスボードのクリスマスバージョンであるユルボードでも伝統的に出される。デンマークでは、グロッグとの組み合わせには通常、粉砂糖をまぶし、イチゴマーマレードを添えたエブルスキーヴァが含まれる。ノルウェーでは、グロッグはリゼングリンスグロット（ライスプディング）と組み合わせられる。このような場合、コースとして提供されるライスプディングにちなんで、 graut- / grøtfestという言葉の方が正確である。通常、グロッグはライスプディングを食べる前に飲まれ、ライスプディングは冷たい赤いコーディアル（ソース）と一緒に出されることが多い。

グロッグのレシピは多岐にわたる。白ワインやポートワイン、マデイラワインなどの甘口ワイン、ブランデー、シュナップス、ウイスキーなどの蒸留酒を使ったレシピも人気があり、直接加えたり、飲み物を作る前にレーズンやスパイスを浸したりして作る（その結果、アルコール度数が著しく高くなることが多い）。ワインをフルーツジュースやベリージュース（ブラックカラントが多い）に置き換えたり、グロッグを沸騰させてアルコールを蒸発させたりすることで、アルコールなしでもグロッグを作ることができる。グロッグの味は、現代のワッセイルやホットサイダーに似ている。^[要出典]

クロアチア、スロベニア、ボスニア・ヘルツェゴビナ、モンテネグロ、セルビアでは、クハノ・ヴィーノまたはクヴァノ・ヴィーノ（кувано вино、直訳すると「加熱したワイン」）は、赤ワインまたは白ワインと、ナツメグ、クローブ、シナモン、アニス、砂糖/蜂蜜、オレンジの皮の様々な組み合わせから作られ、オレンジやレモンのスライスと一緒に出されることが多い。北マケドニアでは、ヴァレーノ・ヴィーノ（マケドニア語：варено вино、「加熱したワイン」）またはグリーン・ヴィーノ（マケドニア語：греено вино 、「加熱したワイン」）と呼ばれ、通常は晩秋または冬に出される。通常はティクヴェシュ地方産の赤ワインにシナモンと砂糖または蜂蜜を加えて作られる。コショウと一緒に温めたワインは、風邪やインフルエンザの 民間療法として使われています。

ブラジル南部と南東部では、同じポルトガルの飲み物にちなんで、ヴィーニョ・クエンテまたはクエンタンと呼ばれています。 ^{[17] [18]}通常は赤ワイン、シナモンスティック、クローブで作られます。アルコール度数を上げるためにカシャーサが加えられることもあります。6月の冬の間、フェスタ・ジュニーナで祝われます。

ブルガリアでは、グレヤノ・ヴィーノ（ブルガリア語：греяно вино 、「温めたワイン」）と呼ばれ、赤ワイン、蜂蜜、胡椒で作られています。リンゴやレモンやオレンジなどの柑橘類が加えられることもあります。

チリでは、南部ではカンドーラ、北部ではヴィーノ・ナヴェガオ（ナヴェガド、直訳すると「船乗り」。「航海した」は過剰訂正とみなされる）と呼ばれる。ナヴェガオは、赤ワイン、オレンジの皮、シナモンスティック、クローブ、砂糖から作られる温かい飲み物である。チリ南部の飲み物と考えられているが、全国で提供されており、冬の飲み物と考える人が多い。例えば、6月23日の夕方の聖ヨハネ前夜（スペインの伝統で、南半球では冬至、北半球では夏至に当たるマプチェ族の新年であるウェトリパントルに代わるものである）は、ナヴェガオを飲むのに良い日である。

チェコ共和国では、ホットワインはsvařené víno (「煮たワイン」) と呼ばれ、口語ではsvařák と呼ばれます。スロバキアでは、ホットワインはvarené víno (「煮たワイン」) と呼ばれ、通常はクリスマスシーズンに出されます。

フランスでは、ヴァン ショー(「ホット ワイン」) は通常、赤ワインに蜂蜜、シナモン、オレンジを混ぜたものです。甘すぎないように注意します。アルプス地方では冬のスポーツによく使われる飲み物です。スイスのジュネーブでは、レスカレード(L'Escalade) を囲むお祭りでヴァン ショーが飲まれます。

ハンガリーでは、フォルラルト・ボル（「煮詰めたワイン」）は、一般的にハンガリーで人気のエグリ・ビカヴェールから作られ、シナモン、砂糖、クローブで味付けされています。味を良くするためにアマレットが加えられることもあります。

イタリアでは、ホットワインは北部でよく飲まれ、ヴァン・ブリュレと呼ばれています（フランス語の「焦がしたワイン」を意味する「ヴァン・ブリュレ」に由来しますが、この表現はフランスでは使われていません）。

ラトビアでは、カルストヴィーンス（「ホットワイン」）と呼ばれています。ワインから出る場合は、ブドウ（またはカラント）ジュースとリガブラックバルサムを使用して作られます。リトアニアでは、グリントヴェイナスまたはカルシュタスヴィナス（「ホットワイン」） と呼ばれています。

ルーマニアでは、ヴィン フィエールは通常、シナモン、砂糖、オレンジで作られます。赤ワインが最も一般的ですが、白ワインも使用されます。モルドバでは、 ヴィン フィエールは赤ワインに黒コショウと蜂蜜を加えて作られます。

オランダとベルギーでは、この飲み物はビスショップスワイン（「司教のワイン」）として知られています。ビスショップスワインはシンタクラースの祭りの間に飲まれます。^{[19] [20] [21]}

ポーランドでは、特に南部の地域では、grzane wino (「温めたワイン」)、または高地方言でgrzaniecと呼ばれるものがチェコのものと非常によく似ています。また、同様の方法でグリュビール ( grzane piwo)を醸造する方法もあり、これはグリュワインと同じスパイスを使用して温めた特別な種類のビールの甘い風味のため、ベルギービールとともに人気があります。ウォッカを加えたグリュワインは、ポーランドのクリスマスマーケットで見つけることができ、グリュワインがミキサーとして使用されています。

ポルトガル、主にドウロ県とミーニョ県ではヴィーニョ・クエンテと呼ばれ、マデイラワインやポートワインで作られますが、ポルト地方ではポルト・クエンテの方が人気があります。^[22]

ロシアとウクライナでは、グリントヴェイン（глинтвейн）は冬に人気の飲み物であり^{[要出典] [23]}、ドイツのグリューワインと同じレシピである。また、伝統的なロシアの冬のハーブ飲料であるスビテンは、通常は熱湯で作るノンアルコールのハーブティーであるが、水の一部または全部を赤ワインで置き換えることもできる。^[24]

1946年のクリスマス映画『素晴らしき哉、人生』で、293歳の守護天使 クラレンス・オドボディ（ジョージが生まれていなかったら、ジョージ・ベイリーと一緒に別の世界に旅していた）が荒れたバーに行く。そして、何世紀もバーに行っていなかったので何を注文したらよいか分からず、注文することにした。「ちょうど燃えるラムパンチを飲もうと思っていたところだ。いや、それには冷えが足りない。全然冷えていない…ちょっと待って…ちょっと待って…ホットワイン、シナモンたっぷりでクローブは少なめ。さあ、元気に行こうぜ！」^{[25] [26]}

• NPRスタッフ。「スカンジナビア グロッグでホリデー気分を盛り上げよう」。All Things Considered。NPR。2011年12 月 22 日。

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