アイスバイン

アイスバイン[ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n]^ⓘは、塩漬けにした豚のすね肉を使ったドイツ料理、通常は塩漬けにしです。

地域差

アイスバインは通常、すでに塩漬けまたは燻製された状態で販売され、シンプルなボリュームのある料理に使用されます。地域によって様々なバリエーションがあり、例えばベルリンではエンドウ豆のプディングと一緒に提供されます。^{[ 1 ]}ドイツ南部では通常ローストされます。フランケン地方ではマッシュポテトやザワークラウトと一緒に提供されるのが一般的で、オーストリアでは代わりにホースラディッシュとマスタードが添えられます。ドイツ南部では、一般的な調理法はシュヴァインスハクセとして知られています。

ドイツ料理である豚足の酢漬け「アイスバイン」という名称は、10世紀から使われています。当初、古高ドイツ語と中高ドイツ語のīsbēnは、狩猟者や医師が使用する腰骨とその周辺の骨を指す専門用語で、おそらくギリシャ語のischíon（腰骨）からラテン語のischia（股関節）を経て派生したものです。この単語は新高ドイツ語で現在の形と意味に発展しました。^{[ 2 ]}

ブラジルのサンタカタリーナ州では、アイスバイン（ポルトガル語ではジョエーリョ・デ・ポルコ）は、ドイツ系移民によってもたらされたドイツ起源の郷土料理の重要な一部です。この料理は、ブルメナウのオクトーバーフェストなど、祭りやドイツ風レストランで伝統的に提供されています。

↑ 「ベルリン：歴史、ライフスタイル、家庭料理」。germanfoods.org 。2014年3月3日にオリジナルからアーカイブ済み。
↑クルーゲ、フリードリヒ(1995)。シーボルト、エルマー（編）。語源辞典 Wörterbuch der deutschen Sprache (ドイツ語) (第 23版)。ベルリン;ニューヨーク：デ・グルイテル。 p. 213.ISBN 978-3-11-012922-9。