ピンケル

ピンケルは燻製にした カザンカ（ドイツ語：グリュッツヴルスト）で、ソーセージの一種です。^[1]主に北西ドイツ、特にオルデンブルク、ブレーメン、オスナブリュック周辺の地域、および東フリースラントとフリースラントで食べられています。

ピンケルという言葉は東フリジア語です。ソーセージの名前は「小指」を意味するピンケルトに由来すると考えられています。あるいは、この名前は「滴る」を意味する同音異義語の動詞を指している可能性があり、これは燻製中にソーセージから脂肪が滴り落ちる様子を指しています。^[1]

ピンケルは主にベーコン、オート麦または大麦のひき割り、牛脂、豚脂、玉ねぎ、塩、コショウ、その他のスパイスからできています。レシピの正確な配合は肉屋によって企業秘密として守られているため、村ごとに異なります。肉の含有量が多いピンケルは、フライシュ・ピンケル（「肉ピンケル」）またはオルデンブルガー・ピンケルとも呼ばれます。ピンケルは伝統的に豚の食用小腸に詰められますが、今日では食用人工腸も使用されています。

ピンケルはケール（グリュンコール）と一緒に食べられることが多く、ケールシチューに豚バラ肉や他のソーセージを加えた「グリュンコール・ミット・ピンケル（ケールとピンケル）」という料理になる。伝統によれば、ドイツ人は冬をコール・ウント・ピンケル・トゥーレン（ケールとピンケルの旅）またはグリュンコール・ルファールト（ケールの旅）で祝い、ハイキングの後にグリュンコール・ミット・ピンケルとシュナップスの食事を楽しむ。^[1]

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