テューリンゲンソーセージ

テューリンゲンソーセージ

別名	テューリンゲンのローストブラートヴルスト
コース	ソーセージ
原産地	テューリンゲン州、ドイツ
主な原材料	ひき肉、塩コショウ、キャラウェイ、マジョラム、ニンニク
メディア: テューリンゲンソーセージ

テューリンゲンソーセージ（ドイツ語ではテューリンガー・ブラートヴルスト）は、ドイツのテューリンゲン州発祥の独特のソーセージで、欧州連合法の下で地理的表示の地位が保護されています。^[1]

テューリンゲンソーセージは何百年も前から生産されています。テューリンゲンソーセージに関する最も古い記録は、ルドルシュタットのテューリンゲン州立公文書館に所蔵されている、1404 年のアルンシュタット修道院の請求書の写しの中にあります。最も古いレシピは 1613 年のもので、ワイマールの州立公文書館に保管されています。また、1797 年の「テューリンゲン・エアフルティシェ・コッホブック」にも記載されており、燻製ソーセージについても言及されています。

製造には細かく刻んだ豚肉、牛肉、または時には子牛肉のみが使用される。肉のほとんどは肩の周りの上部から取られる。塩とコショウに加えて、キャラウェイ、マジョラム、ニンニクが使用される。特定のスパイスミックスは、伝統的なレシピや地域の味に応じて異なる場合があります。材料は一緒にブレンドされ、豚または羊の腸に詰められます。テューリンゲンソーセージは、独特のスパイス（マジョラムを含む）と低脂肪（他のソーセージの最大60％と比較して25％）によって、数十種類のユニークなドイツのソーセージと区別されます。^[2]

ドイツのひき肉法（Hackfleischverordnung）によれば、生ソーセージは製造当日または深夜営業の店の閉店時まで販売しなければならない。焼いたソーセージの賞味期限は15日間で、製造後すぐに冷凍したソーセージは6か月間保存できる。^[要出典]

テューリンゲンソーセージの好ましい調理法は、炭火またはベーコンを塗ったグリルで焼くことです。火は皮が破れるほど熱くしてはいけません。しかし、ある程度焦げ目がつくのが望ましいです。焼く過程でソーセージにビールを振りかけることもあります。^[要出典]

通常、テューリンゲンソーセージはロール状に切り開かれ、マスタードを添えて提供されます。^[3]

テューリンゲンの人々にとって、グリルしたテューリンゲンソーセージは単なる郷土料理ではありません。グリルはテューリンゲン文化のまさに中核です。グリルを冷やすのに水ではなくビールを使うことがほとんどで、グリルの種類は教義の問題です。マスタードは、できれば地元産が伝統的な調味料です。最もよく使われるのは、エアフルトの地元食品会社の「ボルンマスタード」です。地域によっては、どんな調味料も、マスタードでさえも、使用が厳しく禁じられています。テューリンゲンの東部では、「バウツナー」マスタードが最もよく使われています。

2006 年、アルンシュタット近くのヴァクセンブルクゲマインデの一部、ホルツハウゼンにドイツ ブラートヴルスト博物館がオープンしました。これはチューリンゲン ソーセージのみを専門とする最初の博物館です。^[4]

2016年、ヤギの腸に子牛肉と鶏肉を詰めたコーシャ版テューリンゲン・ブラートヴルストが、ロシュ・ハシャナとヨム・キプールの間に開催されたワイマールの毎年恒例のタマネギ祭りで紹介された。コーシャ版ブラートヴルストの登場はソーシャルメディア上で反発を巻き起こし、テューリンゲン州知事によると「憎悪、反宗教感情、国家社会主義の決まり文句に満ちた」コメントが投稿された。^[5]

北米では、テューリンガーという言葉は、サマーソーセージに似た燻製セミドライソーセージの一種であるテューリンガーセルベラートを指します。これは、中挽きの牛肉に塩、塩漬け材料、スパイス（通常はドライマスタードを含む）、乳酸菌を混ぜて作られます。繊維質のケーシングに詰めた後、燻製して乾燥させ、調理します。ホーメルフーズ社やユージンガーズ社、および多くの地域の加工業者やいくつかの小さな肉屋が、この方法でソーセージを生産しています。^[要出典]

チューリンゲンのソーセージがEU で地理的保護地域の地位を与えられる前は、ルクセンブルクのソーセージの一種が地元ではチューリンガーとして知られていました。現在では「Lëtzebuerger Grillwurscht」（ルクセンブルク語：グリルソーセージ）と呼ばれています。 ^[要出典]

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