シュプフヌーデル

シュプフヌーデル
	ザワークラウト入りシュップフヌーデルン
別名	フィンガーヌーデルン
タイプ	団子
原産地	ドイツ、オーストリア
主な原材料	ライ麦粉または小麦粉またはジャガイモ、卵
	メディア: Schupfnudel;

シュプフヌーデル（ドイツ語、複数形：Schupfnudeln ）は、フィンガーヌーデル（フィンガーヌードル）とも呼ばれ、南ドイツとオーストリアの料理に使われる団子または太い麺の一種です。中央ヨーロッパのコピトカやイタリアのニョッキに似ています。さまざまな形があり、地域によってさまざまな名前で呼ばれることがあります。通常はライ麦または小麦粉と卵から作られます。17世紀にドイツにジャガイモが導入されて以来、シュプフヌーデルもジャガイモで作られるようになりました。伝統的に手で形を整えることで独特の卵形になっています。ザワークラウトと一緒に塩味の料理として出されることが多いですが、甘い料理としても出されます。

発達

シュープフヌーデルンは三十年戦争以来、兵士の料理として知られています。兵士たちは毎日の小麦粉と水で長い麺を作り、それを調理していました。17世紀にジャガイモがドイツに輸入され、栽培されてから、レシピは改良され、さまざまな地域でさまざまなバリエーションが生まれました。

地域用語と形式

ドイツ全土で食べられますが、特にバーデンとシュヴァーベンの料理で人気があります。そこでは、シュップフヌーデルンに加えて、バウンツェンまたはブーベンシュピッツェレとも呼ばれています。^[1]

バイエルン料理では、フィンガーヌーデルン（フィンガーヌードル）、ドラデヴィックスプファイファール、カルトッフェル、またはエルデプフェバウンケル（ジャガイモのバウンケル）、シュプフヌーデルンとして知られ、オーバープファルツではショッペラまたはショッパラと呼ばれています。

ハンガリーでは、同様のパスタはヌドリと呼ばれています。ケシの実、サワークリーム、ジャム（通常は桃またはチェリー）を添えて食べられ、時にはキャベツと一緒に食べられます。

オーデンヴァルトではクラウトヌーデルン（キャベツ麺）と呼ばれ、プファルツではブヴェシュピッツレと呼ばれています。フランケン地方のバウシュテヘラは、もう少し細くて尖っています。

これらの麺の特別な種類は、モーンヌーデルン（ケシの実麺）と呼ばれ、バイエルン州とオーストリア全土で見つけることができます。

語源と準備

シュプフ（またはフィンガーヌーデル）という名前は、麺の調理法と形状を指しており、材料を指しているわけではありません。シュプフという言葉は、地方語で「巻く、平らにする」という意味のシュプフェンに由来しています。 ^[2]正統なレシピはひとつではなく、地域によって調理法が大きく異なります。これらのバリエーションの多くは、オリジナルで正統なシュプフヌーデルであると主張しています。

この意見の相違は参考文献にも反映されている。ドゥーデン（ドイツ語の代表的な辞書）の10巻からなる大版では、シュプフヌーデルは揚げ物であるとされているが^[3]、ルートヴィヒ・ツェートナーはバイエルン語辞典の中で、塩水で茹でると記している。

シンプルなレシピでは、生地にライ麦粉と水のみを使用しますが、多くのレシピではマッシュポテト、小麦粉、卵を使用します。生地をこねてから、細長い円筒形に丸めます。このロールを約 1.5 インチ幅に切ります。これらを Schupfnudeln の典型的な形に丸めます。その後、塩水で約 10 分間茹でるか、揚げます。多くのレシピでは、その後フライパンで揚げることも含まれています。

その後、セージバターやザワークラウトを添えた塩味の麺や、ケシの実、砂糖、シナモンを添えた甘味の麺など、さまざまな方法で提供されます。いずれの場合も、比較的味の薄い麺に他の材料の風味をうまく取り入れる必要があります。シュップフヌーデルンは、サイドディッシュとしてもメインディッシュとしても提供されます。

ベーコンのかけらとザワークラウトと一緒にフライパンで揚げたシュプフヌーデルンは、バーデンとシュヴァーベン地方の公共のワインフェスティバルでよく出されます。シュヴァーベン地方では、シュプフヌーデルンは冷たく煮込んだリンゴや梨などの冷たい果物と一緒に出されることが多いです。

類似の料理

参考文献

オッリ・レーブ『バイエルン料理』（1997年）、ISBN 978-0-7818-0561-2
Christine Metzger、Culinaria Germany (2008)、ISBN 978-0-8416-0363-9
ニコール・スティッチ『 Delicious Days』（2008年）、ISBN 3-8338-1222-2

^ ヘルマン・フィッシャー: Schwäbisches Handwörterbuch;ヘルマン・フィッシャーとヴィルヘルム・プフライデラーの「Schwäbischen Wörterbuchs」の傑作。発言: ヘルマン・フィッシャーとヘルマン・タイゲルのベアベイテット。 H. Laup'sche Buchhandlung、テュービンゲン、1986、ISBN 3-16-444814-7、S. 92。
^ デューデンオンライン
^ Duden, das große Wörterbuch der deutschen Sprache in 10 Bänden、1999、ISBN 3-411-04733-X : 「フェットゲバッケン、クライネス、レングリッシュシュテュックアウスカルトッフェルピュレー、メル u.えい」

[1] ヘルマン・フィッシャー: Schwäbisches Handwörterbuch;ヘルマン・フィッシャーとヴィルヘルム・プフライデラーの「Schwäbischen Wörterbuchs」の傑作。発言: ヘルマン・フィッシャーとヘルマン・タイゲルのベアベイテット。 H. Laup'sche Buchhandlung、テュービンゲン、1986、ISBN 3-16-444814-7、S. 92。

[2] デューデンオンライン

[duden2-3] Duden, das große Wörterbuch der deutschen Sprache in 10 Bänden、1999、ISBN 3-411-04733-X : 「フェットゲバッケン、クライネス、レングリッシュシュテュックアウスカルトッフェルピュレー、メル u.えい」