ウォルヴルスト

ヴォルヴルストは、仔牛肉と豚肉から作られるヴァイスヴルストに似た名物料理です。これらのソーセージは、「Nackerte」、「Geschwollene」、「Geschlagene」、または「Oberländer」とも呼ばれ、通常はWeißwürsteよりも長くて薄いです。 ^[1]

レシピは白ソーセージとほとんど変わりませんが、豚の皮が少なく、パセリは使われていません。ソーセージには皮がなく、直接お湯に入れて約 10 分間煮沸し、その後冷やすと、独特の「ふわふわ」した表面になります。すぐに食べることもできますが、最初に揚げるのが一般的です。これは、ソーセージを牛乳に浸し、黄金色になるまで炒めることによって行われます。この過程でソーセージは通常膨らみ、その後、油と酢で調理した温かいポテトサラダと一緒に出されます。

バーデン ヴュルテンベルク州では、ソーセージはオーバーレンダーと呼ばれ、カリーヴルストを作るのに使用されます。別のバリエーションはストックヴルストです。

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