クラップフェン（ドーナツ）

ベルリン人

プラム ジャム入りベルリンガー
別名	クラップフェン、プファンクーヘン、クレッペル、ビスマルク、ベルリン
タイプ	ジェリードーナツ
原産地	ドイツと中央ヨーロッパ
主な原材料	イースト生地、ジャム、アイシング、粉砂糖または砂糖
バリエーション	カスタード
メディア: ベルリン

ベルリナーまたはクラップフェンは、中央に穴のないドイツのジャムドーナツで、ラードまたは食用油で揚げた甘いイースト生地にジャムを詰め、通常は粉砂糖をまぶして作られます。

16世紀まで砂糖は非常に高価で、初期のドーナツには通常、チーズ、肉、キノコなどの風味豊かなフィリングが詰められていました。カリブ海の砂糖農園からの輸入により砂糖がより手頃になると、フルーツジャムが人気を博しました。1485年、印刷された最初のドイツ語の料理本であるKuechenmeistereiがニュルンベルクで出版され 、少なくとも1674年まで20版が印刷されていました^[1]（後に1532年にポーランド語に翻訳されました）。これはグーテンベルクの印刷機を使用して印刷された最初の料理本の1つであり、ジェフルテ・クラップフェンと呼ばれる、ジャム入りのイースト菌入りパン生地をラードで揚げたジェリードーナツの最初のレシピが含まれています。この革新が著者自身のもの^[2]であったか、既存の習慣の単なる記録であったかは不明です。^[3]

イースト生地には、卵、牛乳、バターがたっぷり含まれています。ベルリンで作られる伝統的なファンクーヘンは、生地を丸めてラードで揚げ、独特の明るい膨らみを作り、ジャムを詰めます。詰め物はトッピングに関連しています。^[要出典]プラムバターには粉砂糖、ラズベリー、イチゴ、チェリージャムには砂糖、その他の詰め物には砂糖のアイシング、ラム酒で味付けすることもあります。今日では、生地を一塊にして揚げた後、 詰め物は通常、大きな注射器または絞り袋で注入されます。

今日では、ベルリン風パンは一年中購入できるが、伝統的には大晦日（シルベスター）やカーニバルの祝日（ローゼンモンタークとファットチューズデー）を祝うために食べられていた。ドイツでよくある悪ふざけは、特にエイプリルフールに、ジャムの代わりにマスタードをこっそりとクラプフェンに詰め、[ 4 ] 誰にも言わずに普通のクラプフェンと一緒に出すことである^。 [ ^5]

ゼリー入りのクラップフェンは、1800年代にベルリン出身の愛国的なパン職人の伝説に基づいてベルリナーと呼ばれていました。このパン職人は、プロイセン軍によって戦闘に不適格と判断された後、連隊のパン職人になりました。軍隊が戦場に出ていたとき、彼は昔ながらの方法でドーナツを「焼き」、直火で揚げました。この伝説によると、兵士たちはパン職人の故郷にちなんで、この菓子をベルリナーと名付けました。^[3]

ビスマルケン（オットー・フォン・ビスマルクにちなむ）という用語は、19世紀末までに使われるようになった。19世紀には中央ヨーロッパからの移民が大量に米国に定住し、ジェリードーナツは米国中西部の一部、ボストン、カナダのアルバータ州とサスカチュワン州では「ビスマルク」と呼ばれている。^[3]

この珍味を指す用語は、現代ドイツのさまざまな地域で大きく異なります。北ドイツと西ドイツ、そしてスイスでは、ベルリン・バレンまたは単にベルリンと呼ばれていますが、ベルリン市民やブランデンブルク、西ポンメルン、ザクセン＝アンハルト、ザクセンの住民は、これをプファンクーヘンと呼んでいます。これは文字通り、そして誤って「パンケーキ」と翻訳されます。ドイツの他の地域では、パンケーキは確かにプファンクーヘンであり、オーストリアや時には南ドイツではパラチンケンと呼ばれます。^[6]ベルリンの人々は、パンケーキを「卵ケーキ」と翻訳される アイアクーヘンと呼びます。

南ドイツと中央ドイツ (バイエルン)の一部、およびオーストリアの大部分では、これらは Krapfen の一種であり (古高ドイツ語の kraffoに由来し、さらにゴート語の krappaとも関連がある)、Bauernkrapfenと区別するためにFastnachtskrapfenまたはFaschingskrapfenと呼ばれることもある。ヘッセンではKräppelまたはKreppelと呼ばれる。プファルツ州の住民はこれをKreppelまたはFastnachtsküchelchen (「小さなカーニバルケーキ」) とも呼び、英語では「Fasnacht」と呼ばれるペイストリーを指す。さらに南では、シュヴァーベン人が独特の方言で同等の用語である Fasnetskiachla を使用する。南チロル、トリヴェネト、および北イタリアの他の地域では、この食べ物はkraffenまたはkrapfenと呼ばれ、南部ではbombaまたはbomboloneと呼ばれることがある。

スロベニアでは、 krofです。ポルトガルでは、「bola de Berlim」（ベルリンボール）またはmalasada（「mal-assada」=「不適切に焼いた」から）、クロアチアではkrafneです。ボスニア・ヘルツェゴビナとセルビアでは、 krofne と呼ばれています。ポーランドではpączki、ウクライナでは「pampushky  ^[uk]」、チェコ共和国ではkoblihaとして知られています。ハンガリーでは、オーストリアからハンガリーの台所に伝わったため、ウィーンのドーナツを意味するbécsi fánkと呼ばれています。^[7]このペイストリーは、オランダとスリナムではベルリナーボル、ベルギーではベルリンセボル、ブール・ド・ベルリン、フィンランドではヒロムンキ、（グレーズをかけた）ベルリンインムンキ、またはピースパムンキ、ノルウェーではベルリンナーボッレ、イスラエルではスフガニヨット、アイスランドではベルリナルボルール、スロバキアではシシュカ、ルーマニアではゴゴシと呼ばれています。デンマークではベルリナーと呼ばれています。トルコではアルマンパスタス（ドイツのパイ）として知られています。これらはすべて同様の調理法です。

アルゼンチンでは、このペストリーはbolas de fraile (直訳すると「修道士のボール」)と呼ばれます 。この理由は、アナキストのパン屋組合ソシエダ・コスモポリタ・デ・レシステンシア・イ・コロカシオン・デ・オブレロス・パナデロスに関係している。^{[8] [9]}

英語圏では、ベルリンはドーナツの一種で^{[要出典]、}通常はジャム、ゼリー、カスタード、またはホイップクリームが詰められています。^{[要出典]しかし、}南オーストラリアでは、キッチナーバンはジャムとクリームを詰めるために側面を切ったベルリンです。^[10]

イスラエルでは、スフガニヤ（ヘブライ語：סופגנייה）と呼ばれるペストリーが、ユダヤ教の祭日であるハヌカの間に伝統的に食べられています。^[3]

南東ヨーロッパでは、クロフネ、クラフネ、クロフィと呼ばれています。大きさは同じで、ジャムが入っていることも多いですが、ドイツと違って、チョコレートの詰め物もよく見られます。セルビア・クロアチア語でプロフィットロールを意味する「プリンス・クロフネ」と混同しないように注意してください。

ポルトガルでは、ベルリンはドイツのものより少し大きい。ボラ・デ・ベルリム（ベルリンボール）またはマラサダとして知られ、中身は卵黄ベースの黄色いクリーム、クレーム・パストレイロ（菓子職人のクリーム）であることが多い。^[11]半分の長さに切って中身を入れるため、中身が見える。普通の砂糖をまぶす。ポルトガルのほぼすべてのペストリーショップで見つけることができる。屋台で売られている典型的なビーチフードである。

このようなバージョンは、メキシコ( berlinesas )、チリ( berlín )、パラグアイ( bollo )、ベネズエラ( bomba )、ウルグアイ、アルゼンチン( bola de fraileまたはsuspiro de monjaまたはberlinesa )など、ドイツ系住民がいるラテンアメリカ諸国でも見られ、これらの国では、カスタード (「crema pastelera」と呼ばれる) だけでなく、ジャム (特に赤いもの)、ドゥルセ・デ・レチェ、またはマンハル・ブランコも詰められています。

ブラジルでは、これらは「ソンホ（夢）」として知られ、国内で広く消費されています。1920年代にサンパウロのパン屋で残ったパン生地を使って商品化が始まりました。通常はペストリークリーム、チョコレート、またはドゥルセ・デ・レチェが詰められて提供されます。^[12]

フィンランドでは、ベルリンドーナツ（ berliininmunkki）はよく食べられるペストリーですが、伝統的なベルリンドーナツとは異なり、このドーナツには通常の砂糖や粉砂糖ではなく、ピンク色のキャラメル色のフロスティングが上にかかっています。

ノルウェーのトロムソでは、 1月21日の極夜が明けて太陽が戻ってくるのを祝ってベルリナーを食べる。これはソルボレ（太陽のパン）と呼ばれ、この日にトロムソでは約6万個のベルリナーが消費され、人口一人当たり約1個に相当する。近年では、パン屋がモルケティッドスボレ（極夜のパン）と呼ばれる特別なベルリナーも作っており、黄色のカスタードクリームとダークチョコレートのコーティングが施されている（太陽を覆う暗闇を象徴するため）。このベルリナーは、9月末からクリスマスの初めまでの極夜に向けて、そして極夜期間中に食べられる。^[13]

イタリアではK rapfenとして知られ、通常はカスタードが詰められています。ドイツに近いためか、北イタリアでよく見られます。

ポルトガル風マラサダもハワイでとても人気があります。1878年、マデイラ諸島とアゾレス諸島のポルトガル人労働者がハワイのプランテーションで働きに行きました。これらの移民は「マラサダ」と呼ばれる揚げパンなど、伝統的な食べ物を持ち込みました。^[14]今日、ハワイ諸島にはマラサダを専門とするパン屋がたくさんあります。

四旬節の前日のマルディグラ（「太った火曜日」）は、ハワイではマラサダの日です。ポルトガル移民はカトリック教徒が大多数を占めていたため、四旬節の前にバターと砂糖を使い切る必要がありました。彼らは大量のマラサダを作り、それをプランテーションキャンプの他の民族グループの友人たちと分け合いました。

ジョン・F・ケネディの「Ich bin ein Berliner」というセリフは標準ドイツ語で「私はベルリン人だ」、つまりベルリン出身者という意味である。レン・デイトンの1983年の小説『ベルリン・ゲーム』に登場するこの言葉について、都市伝説では、不定冠詞einを使ったためにBerlinerは「ジェリードーナツ」と翻訳され、ベルリンの住民はこの間違いを面白がったとされている。これは誤りで、ein を省略しても意味はわずかにしか変わらない（I am BerlinerとI am a Berliner を比べてみて）。国籍を述べるときや、例えばベルリン出身であると述べるときは、不定冠詞einを省略するのが通常の慣例である。しかし、ケネディはここで不定冠詞を正しく使い、ベルリンとの関係を強調している。^{[15] [16]さらに、ベルリンでは}ベルリン風プファンクーヘンを指すのにBerlinerという語は使われていない。そこでは単にプファンクーヘン^{と呼ばれており[17] 、ベルリン人は}ベルリナーをドーナツと間違えることはない。1980年代を通じて、この伝説はニューヨークタイムズ、ガーディアン、BBC、NBCなどの評判の良いメディアによっても広められた。^[要出典]

ウィキメディア・コモンズには、ベルリンに関連するメディアがあります。

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