生ビール

ドラフトビールは、 draftとも綴られ 、瓶や缶ではなく樽や小樽から提供されるビールです。 ^{[1] [2]}加圧樽から提供されるドラフトビールは、ケグビールとも呼ばれます。^{[3] [4] [5]}

ジョセフ・ブラマーが1785年にビールエンジンの特許を取得するまで、ビールは樽から直接注がれ、客の元に運ばれていた。古英語の dragan（「運ぶ、引っ張る」）は、drag、draw、draughtなどの関連語に発展した。ブラマーのビールポンプが普及する頃には、ビールを提供したり飲んだりする行為を指すdraughtという用語の使用が定着し、手動ポンプで提供されるビールにも容易に転用された。やがて、この単語はそのようなビールに限定されるようになった。現在、イギリス、アイルランド、オーストラリア、ニュージーランドではdraughtが通常の綴りで、北米ではdraftが一般的だが、どちらの綴りでもよい。綴りに関係なく、この単語は話者の出身地域に応じて/ d r ɑː f t /または/ d r æ f t /と発音される^[6]。[7]

缶入り生ビールは、加圧容器に入った、圧力容器で提供されるビールです。^[8] スムーズフロー（クリームフロー、ナイトロケグ、スムースとも呼ばれる）は、部分的に窒素ガスを混合して加圧した生ビールに醸造者が付けた名前です。

1691 年、ロンドン ガゼットの記事で、消防車の特許を保有していたジョン ロフティングについて次のように述べられています。「この特許権者は、ビールやその他の酒類の始動に非常に役立つエンジンも構想しており、このエンジンは 1 時間あたり 20 ～ 30 バレルの燃料を供給し、真鍮のジョイントとネジで適正な速度で完全に固定します。」

20 世紀初頭、ドラフト ビールは加圧容器で提供されるようになりました。人工炭酸化は1936 年にワトニーの実験的な低温殺菌ビール「レッド バレル」によってイギリスに導入されました。このビールの提供方法は 1950 年代後半までイギリスでは定着しませんでしたが、ヨーロッパの他の国々では好まれる方法となり、エンプレッションなどの用語で知られています。その後、ビールを提供する炭酸化方法は世界中に広まり、1970 年代初頭までに「ドラフト ビール」という用語は、伝統的な樽ビールではなく、加圧下で提供されるビールをほぼ独占的に指すようになりました。

英国では、伝統的な（加圧されていない）ビールと醸造方法を保護するために、1971 年にリアル エール キャンペーン(CAMRA) が設立されました。このグループは、樽から提供されるビールと加圧されて提供されるビールを区別するために、リアル エールという用語を考案しました。リアル エールという用語はその後、瓶内調整ビール も含むように拡張されました。

樽詰めビールは、濾過や低温殺菌されることが多く、どちらも酵母を不活性にする処理です。^{[9] [10]}

醸造用語では、樽は大樽とは異なります。樽には上部の縁近くに栓の穴があり、側面には濾過も低温殺菌もされていないビールを調整するための注ぎ口があります。樽には上部の中央に 1 つの開口部があり、そこにフロー パイプが取り付けられています。樽は発酵後に二酸化炭素または二酸化炭素と窒素ガスの混合物、特にチェコ共和国では圧縮空気のみで人工的に加圧されます。

1960年代に伝統的な樽詰めビールに代わって低温殺菌した生ビールが使われるようになって以来、特に英国では、 ケグという言葉は一部の人々によって軽蔑の意味で使われるようになった。

樽ビールは、主に取り扱いに手間がかからないことから、英国全土で伝統的な樽ビールに取って代わっています。1971 年以来、CAMRA は伝統的な樽ビールを好む人々のために消費者キャンペーンを実施してきました。CAMRA は英国議会に樽ビールの支持を訴え、伝統的な樽ビールを好む消費者にサービスを提供する 地ビール醸造所が次々と設立されました。

樽のヘッドスペースにある加圧された CO _{2 が}ビールの炭酸化を維持します。CO ₂圧力は、ビールにすでに含まれているCO ₂の量と樽の保管温度によって異なります。CO ₂ガスは窒素ガスと混合されることもあります。CO ₂ / 窒素の混合は、複雑な供給システムでより高い動作圧力を可能にするために使用されます。

窒素は、ドライスタウト（ギネスなど）やその他のクリーミーなビールを供給する際に高圧で使用される。これは、窒素が_{二酸化炭素}と置き換わって（人工的に）濃厚で締まった泡と炭酸の少ない味を形成するためである。これにより、ビールの口当たりが滑らかになり、泡立った外観になる。クリーミーなビール用の混合済みボンベガスは通常、窒素75％、二酸化炭素25％である_。 [ ^11]この混合済みガスはクリーミーなビールにのみ適しており、ギネスガス、ビールガス、またはアリガル（エア・リキードのブランド名）と呼ばれることが多い。「ビールガス」を他の種類のビールに使用すると、各樽のビールの最後の5％から10％の味が非常に平坦で活気のないものになることがある。英国では、樽ビールという用語は、低温殺菌されていない樽入りエールとは対照的に、ビールが低温殺菌されていることを意味します。新しい地ビール醸造所の中には、濾過はされているが低温殺菌はされていないナイトロケグスタウトを提供しているところもあります。

樽詰めビールは、セラーの温度が 12 °C (54 °F) の状態で保管および提供する必要があります。樽を開けたら、3 日以内に消費してください。樽詰めビールは、提供する直前に、フラッシュ クーラーまたはセラー内のリモート クーラーによってさらに冷却されます。これにより、ビールの温度は 3 ～ 8 °C (37 ～ 46 °F) に冷やされます。

「ドラフト」や「生ビール」という言葉は、缶ビールや瓶ビールを表すマーケティング用語として使われており、樽や小樽で醸造されたビールのような味と見た目であることを暗示している。商業ビール醸造業者はこれをマーケティングツールとして使っているが、樽や小樽から注がれていないビールを「生ビール」と呼ぶのは間違いである。例としては、冷濾過システムを使用して製造される淡色ラガーのミラー ジェニュイン ドラフトと、特許取得済みの「ドラフトフロー」缶や瓶に入ったギネススタウトの 2 つが挙げられる。ギネスは、窒素ウィジェットを使用して濃厚な泡を持つ滑らかなビールを造るビールの一例である。ギネスは最近、瓶入りの「生ビール」のウィジェット システムを、瓶の内側にセルロース繊維をコーティングしたものに置き換えた。声明によると、瓶詰め技術の新しい開発により、ウィジェットを使用せずに窒素と二酸化炭素の混合物をビールに存在させることができるようになり、ギネスによれば瓶からの方が「飲みやすい」とのことである。

中国や日本などの東アジア諸国では、缶入りまたは瓶入りのビールに使われる「生ビール」（中国語：生啤酒、日本語：生ビール）という用語は、ビールが低温殺菌されていないこと（濾過されている場合もある）を示しており、従来の容器入りビールよりも新鮮な味わいだが、保存期間が短い。

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