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マルチグレインパンは、 2種類以上の穀物を使用して作られるパンの一種です。[1]使用される穀物には、大麦、亜麻、キビ、オート麦、小麦、全粒小麦粉などがあります。 [2] [3 ]いくつかの品種では、亜麻仁、キヌア、カボチャの種、ヒマワリの種などの食用種子が調理に含まれています。[ 3 ] [ 5 ]ライ麦とサワードウのマルチグレインパンもその1つです。[4] [6] [7]調理法には、7グレインパンと9グレインパンなどがあります。 [8]
マルチグレインパンは未加工の全粒穀物を使用して作られることもあるが[9]、市販の品種には必ずしも全粒穀物が含まれているわけではない[1]。
栄養成分
全粒粉のマルチグレインパンには、白パンの最大4倍の食物繊維が含まれており[4] [10]、白パンに比べてビタミンやタンパク質も多く含まれている可能性があります。[11]マルチグレインパンには、複合炭水化物も含まれています。[12]
商業用品種
マルチグレインパンは商業的に大量生産され、消費者に販売されています。[13]いくつかの市販の品種は、100％全粒粉を使用して作られています。[13] 1989年から1994年の間、米国では、マルチグレインパンは「ベーカリー部門で最も急速に成長している市場の一つ」でした。[14]
醸造に使用する
4,000年前のメソポタミアのレシピは、蜂蜜を混ぜた雑穀パンからビールを醸造するものであり、これは現存する世界最古のビールレシピである。 [15]ベルギーのブリュッセルビールプロジェクトの地ビール醸造所は、スーパーマーケットから寄付された売れ残った焼きたてのパンを使ったこのレシピを取り入れた、アルコール度数7%の琥珀色のビール「バビロン」を開発した。 [15] [16] [17]
参照
参考文献
- ^ ab カークパトリック、クリスティン（2014年2月20日）。「食品業界があなたを騙す6つの方法」US News & World Report 。 2015年5月1日閲覧。
- ^ Media, Demand (2015年4月29日). 「ライ麦パン対マルチグレインパン」. SFGate.com . 2015年5月1日閲覧。
- ^ ab Katzin, CF (2010). 『The Everything Cancer-Fighting Cookbook』. Everything. F+W Media. p. 246. ISBN 978-1-4405-0747-2。
- ^ abc NewsLifeMedia (2015年4月30日). 「ニュース」. Taste.com.au . 2015年5月1日閲覧。
- ^ 「あなたの家族にとって最高のパンは何ですか?」News.com.au 2015年5月1日2015年5月1日閲覧。
- ^ ラインハート、P. (2011)。クラストとクラム：本格的なパン職人のためのマスターフォーミュラ。ポッター/テンスピード/ハーモニー。p. 278。ISBN 978-1-60774-132-9。
- ^ Suas, M. (2008). 上級パンとペストリー。Cengage Learning。p. 227。ISBN 978-1-4180-1169-7。
- ^ デッカー、J.; ノイハウス、E. (2005). 世界で最も健康なあなた。ペンギングループUS。ISBN 978-1-101-21999-7。
- ^ Harrington, Theresa (2012年11月30日). 「Mt. Diablo学区がおいしいマルチグレインパンを調理」.サンノゼ・マーキュリー・ニュース. 2015年5月1日閲覧。
- ^ ウィルキンス、LW (2007)。栄養学は驚くほど簡単。信じられないほど簡単。リッピンコット・ウィリアムズ＆ウィルキンス。p. 256。ISBN 978-1-58255-521-8。
- ^ Gupta, P.; Gupta, D. (2013). Losing It! 減量を簡単にする。Pan Macmillan。ISBN 978-1-4472-4244-4。
- ^ エヴァンス、J.; アロンソン、R. (2005)。『妊娠ハンドブック：妊娠前、妊娠中、妊娠後の従来の医療と代替医療を統合するための産科医ガイド』ペンギン出版グループ。p. 224。ISBN 978-1-4406-2342-4。
- ^ ab 「BimboがMaple Leafからカナダブレッドを16億6千万ドルで買収」。ゲッティイメージズ。2014年2月12日。 2015年5月1日閲覧。
- ^ 「食品加工」第63巻。Techpress (FPI) Limited。1994年。36ページ。 2015年4月30日閲覧。
- ^ ab Bartunek, Robert-Jan (2015年4月17日). 「ブリュッセルのビール醸造所、残ったパンを使ってビールを作る」ロイター. 2015年5月1日閲覧。
- ^ Szal, Andy (2015 年 4 月 23 日)。「ベルギーのビール醸造所が食品廃棄物をビールに変える」。Manufacturing.net。2015年5月 1 日閲覧。
- ^ 「Babylone - パンからビールまで」。Beer Project Brussels。2015年4月20日。 2015年5月1日閲覧。
さらに読む
- Indrani, D.; et al. (2010 年 6 月). 「マルチグレインパン - 生地のレオロジー、微細構造、品質、栄養特性」. Journal of Texture Studies . 41 (3): 302–319. doi :10.1111/j.1745-4603.2010.00230.x. (サブスクリプションが必要です)
- Henriques, AS (2000)。「ガム配合がマルチグレインパンの老化特性に与える影響」ジョージア大学。316ページ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのマルチグレインパンに関連するメディア