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ベルリン ヴァイセ(ドイツ語: Berliner Weiße、発音[ bɛʁˌliːnɐ ˈvaɪsə ])ⓘ ; 「ベルリン・ホワイトアルコール度数約3.5%の濁った酸味のある小麦ビール。これは、少なくとも16世紀に遡る北ドイツのスタイルの地域的なバリエーションであり、麦芽大麦と小麦の組み合わせから作られますが、麦芽は色の形成を最小限に抑えるために非常に低い温度で乾燥させるか、あるいは自然乾燥させる必要があります。発酵は、酵母（サッカロミセス・セレビシエとブレタノミセス）と乳酸菌の混合物で行われ、乳酸の味を生み出すための前提条件であり、ベルリン・ヴァイセの特徴です。 [ 1 ]
19世紀後半には、ベルリナーヴァイセはベルリンで最も人気のあるアルコール飲料となり、最大50の醸造所がそれを生産していた。20世紀後半には、ベルリンでこのビールを生産している醸造所はわずか2つしか残っていなかった。[ 1 ]
ほとんどのビール専門家は、ベルリナーヴァイセの起源を、16世紀の醸造家コード・ブロイハンが模倣・改良したハンブルクで生産されていた未知のビールに遡ると考えている。[ 2 ]ブロイハンのビール、ハルバーシュテッター・ブロイハンは非常に人気を博し、1640年代にはベルリンの医師J.S.エルショルツによってベルリンでそのバージョンが醸造されていた。[ 3 ]プロッツらが挙げている別の可能性としては、移住してきたユグノー教徒がフランドル地方から北ドイツへ移動する際に、地元の赤ビールや茶色ビールからこのビールを発展させたというものがある。[ 4 ]ドルンブッシュなどの資料では、1572年がベルリンでこのビールが醸造された最古の記録であるとしている。[ 5 ] [ 6 ]
フリードリヒ・ヴィルヘルムは、このビールが「我々の気候に最適」であると宣言し、プロイセン全土にこのビールを広めることを奨励し、息子のフリードリヒ大王に醸造の訓練を受けさせた。[ 2 ] 1809年にナポレオンの軍隊がこれを「北のシャンパン」と呼んだ という話はよく知られている。 [ 5 ] [ 7 ]
ベルリナーヴァイスの一般的な現代のアルコール度数は約3%だが、アルコール度数は時期によって異なる可能性がある。伝統的に、3月に醸造されるビール（メルツェンビール）はアルコール度数が高く、夏の間熟成させていたが、ベルリナーヴァイスでも同様のことが起こっていた可能性があるという報告がある。つまり、瓶を砂や暖かい土に埋めていたという。[ 2 ] [ 8 ]
現代の醸造法では、小麦の割合は一般的に25%から50%と低く、瓶内二次発酵（ジャクソンは伝統的に瓶を数ヶ月間暖かい土に埋めていたと示唆している）または乳酸菌の添加によって意図的に酸味を作り出している。[ 2 ] 19世紀初頭の記録によると、ビールは小麦5に対して大麦1の割合で醸造され、若いうちに飲まれており、二次発酵または乳酸菌の 添加によって酸味を作り出したという兆候はほとんど見られない。[ 9 ]
19世紀のベルリナーヴァイセ生産の最盛期には、ベルリンで最も人気のあるアルコール飲料であり、700の醸造所がそれを生産していました。[ 11 ] 20世紀末には、ベルリンには2つの醸造所しか残っておらず、ドイツの他の地域にもほんの一握りしか残っていませんでした。[ 4 ]ベルリンの2つの醸造所、ベルリナーキンドル[ 12 ]とシュルタイス[ 13 ]は、現在どちらもエトカーグループが所有しており、ベルリンで今も生産されている数少ないブランドの1つがベルリナーキンドルヴァイセです。
ベルリナーヴァイスは、ラズベリー（ヒンベールシロップ）や人工ウッドラフ香料（ヴァルトマイスターシロップ）などのフレーバーシロップ[15]を添えて、ボウル型のグラス[ 14 ]で提供されることが多い。サワーエールは、フルーツジュース（サワーチェリー、イチゴ、ラズベリー、アプリコット、マンゴー、パイナップル、パッションフルーツ、シーバックソーン、カンタロープ、キウイなど）で風味付けされることが多い。また、酸味のバランスを取るために、ペールラガーなどの他の飲み物と混ぜることもある。 [ 15 ]