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ジュニパーベリーは、ジュニパーの様々な種が生産する雌の種子球果です。これは本当のベリーではなく、ガルブルスと呼ばれる異常に肉質で融合した鱗片を持つ球果で、ベリーのような外観をしています。いくつかの種、特にJuniperus communisの球果は、特にヨーロッパ料理でスパイスとして使用され、ジンに独特の風味を与えます。ジュニパーベリーは、トウヒの芽とともに針葉樹から得られる数少ないスパイスの1つです。[1] [2]
説明
典型的な松ぼっくりの分離した木質の鱗片とは異なり、ジュニパーベリーの鱗片は肉質のままで、種子を包む一体化した覆いと融合しています。ジュニパーベリーは、イチイのベリーのような球果のように、仮種皮と見なされることもあります[3]。Juniperus communisのベリーの直径は4ミリメートル（1⁄8インチ）から12ミリメートル（1⁄2インチ）までさまざまです。他の種もほとんど同じ大きさですが、 J . drupacea（20〜28ミリメートルまたは3⁄4〜1+ 果実は若いうちは緑色で、ほとんどの種（J. communis を含む）では約18か月かけて紫がかった黒に成熟する。成熟には、種によっては8 ～10か月と短いものから、 J. drupaceaでは24か月以上かかるものまである。 [4]成熟した濃い色の果実は通常（ただし、それだけではない）、料理に使用され、完全に成長した未熟な果実はジンの風味付けに使用される。 [1]
化学
ジュニパーベリーには、約2％の量の精油、ジュニペリンと呼ばれるフラボノイド、樹脂（約10％）、タンパク質、酢酸、リンゴ酸、ギ酸など、さまざまな植物化学物質が含まれています。[ 5 ]ベリーの抽出物からは、脂肪酸、テルペン、芳香族化合物、ピネン、サビネン、テルピネン-4-オール、リモネン、ミルセンなどの炭化水素が分離されました。[5]
毒性
米国では一般的に安全であると認められているものの、 [6]ジュニパーベリーには臨床試験で広範囲にテストされていないさまざまな副作用がある可能性があります。[5] [7]主に流産のリスクが高まるため、少量でもジュニパーベリーを摂取すると、妊娠中または授乳中の女性、糖尿病、出血性疾患、手術後の人に影響を及ぼす可能性があります。[5]伝統医学では、ジュニパーベリーは女性の避妊に有効であると考えられていました。[8]
アレルギー反応が起こる可能性があります。[5]ジュニパーベリーを大量に摂取すると、下剤作用、けいれん、腎機能障害を引き起こす可能性があります。 [5] J. sabinaなどの一部の種のベリーは有毒です。[9]
用途
ジュニパーのいくつかの種の実は苦すぎて食べられないと考えられています。J . communisとJ. drupaceaに加えて、[4] [10]食用となる種にはJ. phoenicea、[11] J. deppeana、J. californicaがあります。[12]
若い緑色のベリーの風味はピネンが主であるが、成熟するにつれて、この松や樹脂のような背景に、ハロルド・マギーが「グリーンフレッシュ」と表現する柑橘系の香りが加わる。[13]ベリーの外側の鱗片は比較的風味がないため、スパイスとして使用される前にベリーはほとんどの場合、少なくとも軽く砕かれる。生のままでも乾燥しても使用されるが、収穫直後は風味と香りが最も強く、乾燥と保管中に弱まる。
味
ジュニパーベリーは北欧料理、特にスカンジナビア料理で使用され、ある資料によると、肉料理、特に野鳥（ツグミ、クロウタドリ、ヤマシギなど）や狩猟肉（イノシシや鹿肉など）に「シャープでクリアな風味を添える」 [1] [5]と言われています。 [14]また、豚肉、キャベツ、ザワークラウト料理の味付けにも使用されます。ザワークラウトと肉を使ったアルザス料理であるシュークルートガルニの伝統的なレシピには、例外なくジュニパーベリーが含まれています。[15]ノルウェー、デンマーク、スウェーデン料理の他に、ジュニパーベリーはドイツ、オーストリア、チェコ、ポーランド、ハンガリー料理でも時々使用され、多くの場合、ロースト（ドイツのザウアーブラーテンなど）と一緒に使用されます。北イタリア料理、特に南チロルの料理にもジュニパーベリーが取り入れられています。イタリアのプーリア地方でも、特に塩水に風味をつけるために使われています。
ジュニパー（一般的にはJ. communis ）は、17世紀にオランダで開発された酒、ジンの風味付けに使用されます。[5]ジンという名前自体は、フランス語のgenièvreまたはオランダ語のjeneverに由来しており、どちらも「ジュニパー」を意味します。[1]ジュニパー風味の飲み物には他にも、フィンランドのライ麦とジュニパーのビール、サハティがあり、ジュニパーの実と枝の両方で風味付けされています。[16]
ベリーから作られるもう一つの飲み物は、ユルムストです。これはスウェーデンで作られ、主にクリスマスの時期に売られるソフトドリンクです。
食べ物
北米産のジュニパーのいくつかの種は、スパイスとして一般的に使用されるものよりも甘く、樹脂の風味が少ない種子球果を生産します。たとえば、あるフィールドガイドでは、J. californicaの果実の果肉を「乾燥していて、粉っぽく、繊維質だが甘く、樹脂細胞はない」と説明しています。[12]このような種は、調味料としてだけでなく、一部のネイティブアメリカンによって栄養食品としても使用されてきました。[8]果実には薬効もあります。たとえば、ブラックフット族は嘔吐を治すためにジュニパーベリーティーを使用し、[17]クロウ族の女性は出産後にジュニパーベリーティーを飲んで浄化と治癒を促進しました。[18]薬用および料理目的に加えて、ネイティブアメリカンはジュニパーベリーの種子をジュエリーや装飾用のビーズとして使用しました。[8]
ジュニパーベリーから抽出されたエッセンシャルオイルは、アロマセラピーでボディマッサージ、拡散、香水などに使用されます。[ 11 ]
文化
ジュニパーベリー（Juniperus phoeniceaやJ. oxycedrusを含む）は、古代エジプトの複数の墓で発見されています。J . oxycedrus がエジプトで生育することは知られておらず、ツタンカーメンの墓でJ. oxycedrusとともに発見されたJ. excelsaも同様です。[19]エジプトに輸入されたベリーはギリシャから来た可能性があります。ギリシャ人は、ジュニパーベリーを食品として使用することについて言及するはるか前から、薬として使用していたことを記録しています。[20]
ギリシャ人は、ベリーがアスリートの体力を高めると信じていたため、オリンピックの多くの競技でベリーを使用していました。[21]
ローマ人は、インドから輸入された高価な黒コショウや長胡椒の代わりに、国産の安価なジュニパーベリーを使用していました。[11]また、ジュニパーベリーは混ぜ物としても使用され、大プリニウスの『博物誌』には次のように記されています。「コショウはジュニパーベリーで混ぜられ、ジュニパーベリーは驚くほどコショウの辛味を帯びる性質がある。」[22]大プリニウスはまた、黒コショウは「見た目が日本のジュニパーと非常によく似ている」木に生えるという誤った主張もしています。
ジュニパーベリーは砂漠セラーノ（ヴァニュメ）文化の不可欠な部分であり、モハベ川流域全体で栽培されていました。主要な村であるワピートは、セラーノ語でジュニパーベリーを意味する「wa'at」に由来しています。[23]
参考文献
- ^ abcd Ciesla, William M. (1998). 「第 8 章: 種子、果実、球果」(PDF)。針葉樹からの非木材林産物。国連食糧農業機関。ISBN 978-92-5-104212-0. 2006年7月27日閲覧。
- ^ “Kadoksissa ollut juomaresepti löytyi – kuusenkerkästä tehdään muutakin kuin siirappia”. Yle Uutiset (フィンランド語)。 2016 年 6 月 6 日。2021年8月8日閲覧。
- ^ ベラミー、デイビッド（1993）。『Blooming Bellamy: Herbs and Herbal Healing』BBCブックス、p. 76。ISBN 978-0-563-36725-3。
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- ^ abcdefgh 「ジュニパー」。Drugs.com。2021年11月22日。 2022年3月25日閲覧。
- ^ 「タイトル21、第I章、サブチャプターB、パート182、連邦規則の電子コード - 一般に安全と認められる物質（GRAS）; セクション§182.20 エッセンシャルオイル、オレオレジン（無溶剤）、天然抽出物（蒸留物を含む）". 米国政府出版局。2017年5月3日。 2017年5月5日閲覧。
- ^ バーンズ、ジョアン; アンダーソン、リンダ A.; フィリップソン、J. デイビッド (2007)。ハーブ薬(第 3 版)。製薬出版社。p. 386。ISBN 978-0-85369-623-0ジュニパーの効能と安全性を評価する臨床研究は不足しています。
果実には堕胎作用があるという証拠がありますが、これはオイルによるものではないと考えられているため、他の有毒成分が含まれているに違いありません。このため、ジュニパーの使用は食品法で指定されたレベルを超えてはいけません。ジュニパーは妊娠中は禁忌であり、授乳中は使用しないでください。...ジュニパーの臨床安全性と毒性データは不足しており、これらの側面のさらなる調査が必要です。
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- ^ ボストックとライリーの1855年の翻訳より。Perseus Project Nat.12.14
- ^ サットン、マーク Q.、アール、デビッド D. モハベ川の砂漠セラーノ(PDF)。太平洋岸考古学協会季刊誌。p. 8。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのジュニパー（球果）に関連するメディア