メット

メット（ドイツ語： [mɛt] メット（ドイツ語: mett^）は、ドイツ北部、東部、ベルリンでハッケペーター（英語: Hackepeter）としても知られ、塩と黒コショウで味付けした生の豚ミンチの料理でドイツ^[1]1950年代以降、メットはハリネズミの形に装飾され、生のタマネギの「トゲ」が付いたビュッフェ料理としても提供されるようになった。ドイツの法律では、脂肪分が35%を超えるメットの販売は禁止されている。

この名前は、低地ドイツ語 で「脂肪のない豚ミンチ肉」を意味するmett 、または古ザクセン語で「食べ物」を意味する metiに由来する。豚ミンチ肉を塩と黒コショウで味付けしたもので、地方によってはニンニクやキャラウェイで味付けし、生で食べる。みじん切りにしたタマネギを加えることも可能で、その場合はZwiebelmett (タマネギメット) と呼ばれる。ドイツのメットは、法律上、脂肪分が 35% 以上含まれていてはならい。^{[2]ドイツの}Lebensmittelhygiene-Verordnung (食品衛生/健康指令)では、包装されていない限り、メットは製造当日にのみ販売することが許可されている。メットは、生の牛肉ミンチから作られる タルタルに似ている。

シンケンメット（「ハムメット」）は、上腿部（ハム）から作られ、特に高級とされています。

通常、地元で入手できるミンチメットとは対照的に、粗挽き豚肉メット（グローベス・シュヴァイネメット）は、工業用肉挽き機で生産されます。豚肉の構造を保つため、通常は半冷凍状態で加工されます。食品および健康に関する規制により、2 °C（36 °F）を超える温度は許可されておらず、冷却に氷を使用することはできません。

メットは通常、ロールパン（メットブロートヒェン）またはスライスしたパンにのせて食べられ、生のオニオンリングや角切りの生のタマネギを添えて食べられることが多い。

ビュッフェでは、メットはメッティゲル（メット ハリネズミ、ハッケペーターリゲル、ハッケペーターシュヴァインとも呼ばれる）として提供されることがあります。このメットの提供方法は、1950年代から人気があります。^{[3] [4]}提供には、大量のメットをハリネズミの形にし、4等分したオニオンリングまたはプレッツェルスティックをスパイクとして、オリーブを目と鼻として使用します。

メットはソーセージの形でも提供されることがあります (ドイツ語: Mettwurst )。

南ドイツの一部では、メット（メットシュタンゲ）は、通常のパンの代わりに 灰汁パンで提供されることがあります。

ドイツ移民の影響を受けたブラジル南部では、ハッケペーターまたはクリチバのカルネ・デ・オンサとして知られており、この料理は非常に一般的で、チャイブをかけて出されます。ただし、このバリエーションでは豚肉ではなく生の牛肉が使われています。^[5]

イタリアでは、サルシッチャ クルーダはスパイシーな豚肉のタルタル料理です。^[6]

ウィスコンシン州では、「カニバルサンドイッチ」または「ワイルドキャット」（ライ麦パンに味付けした生の牛肉とスライスした玉ねぎを挟んだもの）が、休日や家族の集まりで食べられることがある。中西部の歴史家は、この食習慣が今も続いているのは、19世紀にこの地域に移住したドイツ人の影響であると一般的に認めている。^[7]

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• mett の公式定義 (ドイツ語)