Loading article…
ナックヴルスト（ドイツ語発音： [ˈknakˌvʊʁst]） ) (北米ではknockwurst( ) と綴られることもある) は、16 世紀半ばの北ドイツのソーセージの一種を指します。入手可能な多くの種類は、生産される地理的地域によって異なります。
語源と発音
ドイツ語の名詞Knackwurstは英語ではknockwurstと訛ることもあるが、これはドイツ語の動詞knacken ( ) (「割れる」) または形容詞knackig ( ) (「パリパリした」) に由来する。これは調理中にソーセージが膨らみ、皮が圧力を受けて風船のようになり、かじると「弾ける」傾向があり、しばしば肉汁が飛び散ることを指す (本物の例: )。(イギリスの用語 "banger" を参照)。「Knackwurst」という用語は 16 世紀半ばにドイツで登場した。[1]ドイツでは、あらゆる種類のKnackwürsteはKnacker ( )と略される。[2]
ノックヴルスト米国では
北米では、ノックヴルストは北ドイツ発祥の短くてふっくらとしたソーセージを指します。豚の腸に子牛肉、豚肉、新鮮なニンニクを詰めたものです。[3]
製造工程の一環として、ソーセージは2～5日間熟成され、その後オーク材で燻製される。ノックヴルストは、濃い味付けで作られることが多い。[4]
ノックヴルストは、セーラーサンドイッチに添える場合など、提供前に縦半分に切ることもある[5]。[6]
ドイツのナックヴルスト
ドイツには、地方によって様々な種類のナックヴルストがある。それらはすべて、オーストリアで販売されているナックヴルストの種類とは異なる。オーストリアでは、ナックヴルストは常にベーコンとジャガイモデンプンを加えたソーセージを指す。「ナックヴルスト」という用語に加えて、「ザルツブルガー」や「シューブリング」という一般的な名前もある。[7]
ハンブルクの名物料理として、マスタードと白パンの半切れを添えた熱湯で煮たナックヴルストは、昼食に人気の軽食である。北ドイツ最大の国民祭であるハンブルガー・ドムでも、ドムクナッカー、ハンブルガー・クナッカー、ハーフェンリュンメル（文字通り「港の子供」）など、様々な、時には詩的な名前で販売されている。[8]
スウェーデンのクナケ
クネークとは、ルンド市ルンドのホルムグレン社が製造する、短くてふっくらとした黒っぽいソーセージのことです。これはルンドの名物料理で、1910 年代にさかのぼります。今日のレシピは 1960 年代のものです。[引用が必要]
参照
ウィキメディア・コモンズには、 Knackwurstに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ フリードリッヒ・クルーゲ(編):語源辞典 Wörterbuch der deutschen Sprache。 24.、durchgesehene und erweiterte Auflage。 Walter de Gruyter、ベルリン、2002、ISBN 3-11-017473-1、P. 501。
- ^ ウルリッヒ・アンモン、レア・キベロス、レギュラ・ニフェネッガー (編): Variantenwörterbuch des Deutschen、Walter de Gruyter、2004、ISBN 3110165740、P. 417 - セクション「Knackwurst」
- ^ 「Knackwurst Recipe」. Ichef.com. 2007年11月20日. 2013年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年3月4日閲覧。
- ^ コッホ、ヘルマン;フックス、マーティン：Fleisch- und Wurstwaren の製造。エド。 22. Deutscher Fachverlag、フランクフルト/マイン、2009 年。ISBN 978-3-86641-187-6。
- ^ 「ノックヴルスト入りドイツ風ポテトサラダ」レイチェル・レイ・ショー2009年7月9日2015年7月28日閲覧。
- ^ "knockwurst". leniandviv.com . 2015年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月28日閲覧。
- ^ ウルリッヒ・アンモン、レア・キヴェロス、レギュラ・ニフェネッガー (編): Variantenwörterbuch des Deutschen。 Walter de Gruyter、2004、ISBN 3-11-016574-0、P. 417 – 「Knackwurst」
- ^ Salzbrenner Hamburgのウェブサイト上の製品説明、2016年3月17日取得。