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ヨーロッパ料理（大陸料理とも呼ばれる）は、ヨーロッパのさまざまな国に起源を持つ料理で構成されています。[1]
ヨーロッパ諸国の料理は多様ですが、他の地域の料理とはいくつかの共通の特徴があります。[2]東アジアの伝統的な料理と比較すると、肉はサービングのサイズにおいてより目立った、そして重要な役割を持っています。[3]多くの乳製品が料理に使用されます。[4]チーズやその他の発酵乳製品は何百種類もあります。白い小麦粉のパンは長い間高級な澱粉でしたが、歴史的に、ほとんどの人はライ麦、スペルト小麦、大麦、オート麦から作られたパン、フラットケーキ、またはお粥を食べていました。[5] [6]裕福な人はパスタ、ダンプリング、ペストリーも作りました。ジャガイモは、アメリカ大陸のヨーロッパ人の植民地化以来、ヨーロッパ人とその離散民の食生活における主要な澱粉植物になっています。トウモロコシは、ほとんどのヨーロッパ人の食生活ではアメリカ大陸よりもはるかに一般的ではありません。しかし、トウモロコシ粉（ポレンタまたはママリガ）はイタリア料理とバルカン半島料理の主要部分を占めています。フラットブレッド（特にピザやタルトフランベなどのトッピング付き）と米はヨーロッパで食べられていますが、特に南ヨーロッパでは限られた地域でのみ主食となっています。 サラダ（生または調理済みの野菜を使った冷製料理で、ドレッシングがかけられていることもあります）はヨーロッパ料理に欠かせないものです。
ヨーロッパの正式なディナーは、個別のコースで提供されます。ヨーロッパのプレゼンテーションは、一度に複数の料理をテーブルに運ぶフランス式のサービスから、料理を順番に提供するロシア式のサービスに進化しました。通常、冷たい料理、温かい料理、塩味の料理、甘い料理は、オードブル（前菜）またはスープ、アントレおよびメインコース、デザートとして、厳密にこの順序で別々に提供されます。甘い料理と塩味の料理が混ざった料理は、古代ローマ料理の初期には一般的でしたが、今日では一般的ではなく、甘い料理はデザートとしてのみ提供されます。ゲストが自由に食べ物を取ることができるサービスはビュッフェと呼ばれ、通常はパーティーや休日に限定されています。ただし、ゲストは同じパターンに従うことが期待されます。
歴史的に、ヨーロッパ料理はヨーロッパの王室や貴族の宮廷で発展してきました。ヨーロッパの貴族は通常武器を持ち、田舎の別々の荘園に住んでいました。ナイフが主な食事用具 (カトラリー) であり、ステーキやその他の切る必要のある食べ物はそれに続いて食べられました。これは、支配階級が宮廷役人で、キッチンですぐに食べられる料理を箸で食べていた東アジアの料理とは対照的でした。ナイフはスープ用のスプーンに取って代わられ、フォークは後期近世、16世紀頃に導入されました。今日では、ほとんどの料理はカトラリーで食べることを意図しており、礼儀正しい集まりで手で食べることができる フィンガーフードはごくわずかです。
歴史
中世
中世では、人々の食生活は社会階級によって異なっていた。しかし、社会階級に関係なく、中世の人々の食生活の大部分は穀物で構成されていた。パンはどちらの階級にも共通しており、労働者の昼食としてとられ、厚く切ったパンはトレンチャーと呼ばれる皿として使われていた。 [7]貴族階級の人々は、パンやその他の焼き菓子を作るために細かく挽いた小麦粉を手に入れることができた。貴族は鹿、イノシシ、ウサギ、鳥などの動物を狩ることが許されていたため、食事に新鮮な肉や魚を食べることができた。[8]これらの階級の人々の料理には、多くの場合、スパイスがたっぷり使われていた。[9] 当時のスパイスは非常に高価で、料理に使用されるスパイスが多いほど、そのような材料を購入するために必要な富も大きくなっていた。一般的に使用されるスパイスは、シナモン、ショウガ、ナツメグ、コショウ、クミン、クローブ、ターメリック、アニス、サフランである。[10]貴族や聖職者のための料理に使われた他の材料には、砂糖、アーモンド、レーズンなどのドライフルーツなどがありました。[11]これらの輸入材料は非常に高価で、庶民が手に入れるのはほぼ不可能でした。宴会が開かれると、出された料理は非常に豪華でした。貴族が自分たちの富を誇示するもう一つの方法は、砂糖の彫刻が装飾として、また食べ物としてテーブルに置かれ、食べ物は輸入スパイスで鮮やかな色に染められました。[12]
庶民の食事はもっとシンプルだっただろう。厳しい密猟禁止法により狩猟は禁止されており、狩猟をして捕まった場合は手足の一部を切断されるか、殺される可能性もあった。[13]庶民の食べ物の多くは、漬物や塩漬けなど、何らかの方法で保存されていただろう。 [14]パンはライ麦か大麦を使って作られ、野菜はおそらく庶民自身が栽培していただろう。[15]農民は牛を飼うことができただろうし、そのため牛乳を手に入れることができ、バターやチーズを作ることができただろう。[16]肉を食べる場合は、牛肉、豚肉、羊肉だっただろう。庶民はポタージュと呼ばれる野菜、穀物、肉の濃厚なシチューも食べていた。[17]
近世初期
近世初期には、コロンブス交換により、ジャガイモ、トマト、ナス、チョコレート、ピーマン、カボチャ、その他のカボチャなどの新しい食材がヨーロッパ料理に流入しました。蒸留酒、紅茶、コーヒー、チョコレートはすべてこの時期に普及しました。1780年代には、近代的なレストランのアイデアがパリで導入され、フランス革命によってその発展が加速され、ヨーロッパ中に急速に広まりました。
中央ヨーロッパ料理
これらの国にはそれぞれ名物料理がある。[18]そうした名物料理の中でも、オーストリアはウィーナーシュニッツェル（レモンスライスを添えたパン粉をまぶした子牛のカツレツ）、チェコ共和国は世界的に有名なビール、ドイツは世界的に有名なソーセージ、ハンガリーはグーラッシュで有名である。スロバキアはニョッキのようなハルシュカパスタで有名である。スロベニアはドイツとイタリアの影響を受けた料理で知られ、ポーランドはラビオリとエンパナーダを合わせた ピエロギで知られている。リヒテンシュタインとドイツ語圏スイスではレシュティが、フランス語圏スイスではフォンデュとラクレットが有名である。
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オーストリアのシュトゥルーデル -
オーストリアのウィーナーシュニッツェル -
チェコ語Smažený sýr -
チェコ語スヴィチコヴァ -
ドイツのソーセージ -
ドイツのプレッツェル -
ドイツのザウアーブラーテン -
ハンガリーのグーラッシュ -
ハンガリーのホルトバージ・パラシンタ -
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ポーランドのベーグル -
ポーランドのビゴス -
ポーランドのピエロギ -
スロバキア語 -
スロベニア語Ajdovi žganci -
スロベニア語のイドリスキー語 -
スイスのコルドンブルー -
スイスのフォンデュ
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東ヨーロッパ料理
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北欧料理
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イギリスのバンガーズ＆マッシュ -
イギリスのフルブレックファースト -
イギリスのサンデーロースト -
デンマークのスモーブロー -
イギリスのフィッシュアンドチップス -
イングリッシュ・トライフル -
エストニアのカマデザート -
フェロー語のテレビとスピーカー -
フィンランド語のロヒケイト -
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アイスランド語のハカール -
アイルランドのベーコンとキャベツ -
アイリッシュブレックファストロール -
ジャージーの驚異 -
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ラトビア語 -
リトアニアのツェペリナイ -
スウェーデンのグラブラックス -
ノルウェー語fårikål -
ノルウェー産ルテフィスク -
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スコットランドのハギス -
スウェーデンのシナモンロール -
スウェーデンのスモーガスボード -
スウェーデンのシュールストレミング -
ウェールズのカウル
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南ヨーロッパ料理
アルバニア料理
アルーマニア料理
ボスニア料理
クロアチア料理
キプロス料理
ジブラルタル料理
ギリシャ料理
イタリア料理
コソボ料理
マケドニア料理
マルタ料理
モンテネグロ料理
オスマン料理
ポルトガル料理
サンマリノ料理- セファルディ系ユダヤ料理
セルビア料理
スペイン料理
トルコ料理
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アルバニア語Tavë kosi -
アロマニア語メツォヴォネ語 -
バレアレス諸島のエンサイマダ -
バスクのタロ -
ボスニアのチェヴァピ -
カナリア諸島のパパス・アルガーダス -
カタロニア語pa amb tomàquet -
クレタ島のダコス -
クロアチア語 -
クロアチア語のZagorski štrukli -
キプロス人のアフェリア -
ジブラルタル人 -
ギリシャ風ギロ -
ギリシャのスパナコピタ -
ギリシャのスブラキ -
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イタリアのジェラート -
イタリアのポレンタ -
イタリアのラビオリ -
ロンバードリゾット -
マケドニア語セルスコ メソ -
マケドニア語Tavče gravče -
マドリード風イカサンドイッチ -
マルタのスタッファット・タル・フェネック -
モンテネグロの伝統 -
ナポリピッツァ -
ポルトガルのバカリャウ -
ポルトガル語Cozido à portuguesa -
ローマ風カルボナーラ -
サンマリノ・ブストレンゴ語 -
サルデーニャのカス・マルツゥ -
セルビア語Pljeskavica -
シチリアのカノーリ -
スペインのチュロス -
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スペインのタパス -
トルコのバクラヴァ -
トルコのドネルケバブ -
バレンシアのパエリア -
ベネチア風カルパッチョ
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西ヨーロッパ料理
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参照
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参考文献
- ^ ヨーロッパの料理文化：アイデンティティ、多様性、対話。欧州評議会。
- ^ クワン・シュクヤン (1988)。『Selected Occidental Cookeries and Delicacies』、p. 23。香港：Food Paradise Pub. Co.
- ^ Lin Ch'ing (1977). First Steps to European Cooking、p. 5. 香港: Wan Li Pub. Co.
- ^ クワン・シュクヤン、26ページ
- ^ アルフィオ・コルトネージ、「自給自足と市場：中世の農村と都市の食生活」、ジャン＝ルイ・フランドラン、マッシモ・モンタナリ『食：古代から現代までの料理史』、1999年、ISBN 0231111541、268頁以降
- ^ ミシェル・モリノー、「理由を知らずに栽培する：生産、人口動態、食事」、ジャン＝ルイ・フランドラン、マッシモ・モンタナリ『食品：古代から現代までの料理の歴史』、1999年、ISBN 0231111541、380ページ以降
- ^ “British Library”. www.bl.uk . 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
- ^ “中世の食べ物と食事”. www.lordsandladies.org . 2021年12月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
- ^ “British Library”. www.bl.uk . 2022年7月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2022年1月13日閲覧。
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- ^ 「中央ヨーロッパの料理」。Visit Europe。2012年8月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月1日閲覧。
さらに読む
- アルバラ、ケン（2003）。『近世ヨーロッパの食』グリーンウッド出版グループ。ISBN 0313319626. 2017年6月6日閲覧。
- R & R Publishing (2005)。ヨーロッパ料理:ヨーロッパ料理の最高峰。Cpg Incorporated。ISBN 1740225279. 2017年6月6日閲覧。