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ラクレット( / r ə ˈ k l ɛ t /、フランス語: [ʁaklɛt]) ラクレットチーズ ）は、スイスの料理[1][2][3]発祥で、他のアルプス諸国（フランス、ドイツ、オーストリア）でも人気があり、チーズを加熱して溶けた部分を削ぎ落とし、通常は茹でたジャガイモと一緒に食べますヴァレー州発祥の料理です。ヴァレー州産のこのチーズは、AOP。[4]この料理に使用するために特別に販売されている スイスタイプのチーズです
ラクレットは屋台の食べ物としても提供されているが、ジャガイモの代わりにパンが添えられていることが多い。[5]
歴史
溶けたチーズを使った料理は、1291年にはスイスの修道院の中世の文献にすでに登場している。[6]溶けたチーズはもともと、ヴァレー州やフリブール州（スイス）、サヴォワ州やオートサヴォワ州（フランス）のアルプス山脈の山岳地帯の農民が食べていた。当時、スイスのドイツ語圏では、 BratchäsまたはBratkäse 、「ローストチーズ」として知られていた。伝統的に、牛飼いは山の牧草地へ牛を移動させるとき、または牧草地から牛を移動させるときにチーズを運んでいた。夕方には、チーズをキャンプファイヤーの横に置いて柔らかくし、パンに削りつけた。ヴァレー州では、1574年から火の前でラクレットタイプのチーズを溶かすことが確認されている。1875年以降、この料理にはフランス語のracletteという用語が一般的に使用されている。 1909年のシオン州博覧会では、ラクレットはヴァレー州の国民食として宣伝されました。ラクレットは、1964年の全国博覧会から全国的（そして国際的）に人気を博しました。[7]
ヴァレー州では、ラクレットは通常、ジャガイモ、コルニッション（発酵させたキュウリのピクルス）、玉ねぎのピクルス、紅茶、その他の温かい飲み物、またはファンダンワインと一緒に食べられます。フランスでは、サヴォワワインなどの白ワインと一緒に食べるのが一般的ですが、リースリングやピノグリもよく使われます。伝統的には、温かい飲み物は消化を良くすると考えられているため、紅茶と一緒に食べられます。[8]
皿
ラクレットはスイスの一部で生まれた料理です。ラクレットチーズの丸い形は、火の前か特別な機械で加熱され、その後、客の皿に削り出されます。[9]
ラクレットを提供する現代的な方法は、クーペルと呼ばれる小さな鍋を備えた電気卓上グリルを使用し、その中でラクレットチーズのスライスを溶かすことです。[7]
- ラクレットの例
-
ラクレットチーズの半分が薪の火で溶かされ、もう半分は皿の上で溶けた部分を削り取られている。 -
ラクレットのスライス（個別調理用） -
電気グリルで個別のフライパンで調理したラクレットのスライス -
茹でたジャガイモにラクレットチーズを混ぜた市販のプティフール
参照
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、ラクレットに関連するメディアがあります。
- ^ 「ラクレット」MySwitzerland.com . 2019年1月8日閲覧。
- ^ 「ラクレット」。BBC Food 。 2019年1月8日閲覧。
- ^ 「スイス - 日常生活と社会習慣」ブリタニカ百科事典。 2019年1月8日閲覧。
- ^ 「ラクレットとチーズの体験 | ヴァレー州 スイス」www.valais.ch . 2022年11月18日閲覧。
- ^ マグワイア、メルセデス（2022年12月22日）。「グリューワインからラクレットまで：ヨーロッパの最高のクリスマスマーケット」。Escape.com.au 。 2023年2月19日閲覧。
他に何も試さないのであれば、ラクレットチーズの屋台を見逃さないでください。そこでは、巨大な半分に切ったチーズを直火で熱し、溶けたチーズをカリカリのバゲットロールに削り取り、ベーコンをトッピングします。
- ^ “La raclette”. Raclette-suisse.ch . 2013年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ab 「ラクレット・デュ・ヴァレー (AOP)」.スイスの料理遺産(フランス語) 。2023 年1 月 16 日に取得。
1574 年ヴァレー州での製造上の注意、ガスパール アンビュエルの詳細なマニエール、コリナスの医学とシオンの薬局の文書の再検査。 Concernant les fromages utilisés, on y apprend qu'ils Sont "savoureux, gras, doux et tendres"。 [...] Le terme « raclette », désignant cemets au fromage rôti, apparaît en de nombreuses écrites en langue française dès 1875, ce qui suggère que le terme est déjà bien connu alors。 [...] 1909 年、シオン州博覧会の「メッツ国立ヴァレーザン」で、州外の観光客の服装が決まりました。 [...] 1964 年ローザンヌ国立博覧会の悪名高い国際博覧会。
[チーズを火の前で溶かすことは、1574年にヴァレー州でも特に詳しく記録されており、シオンの医師兼薬剤師でコリヌスとして知られるガスパール・アンビュエルが書いた文書に記されている。使用されたチーズについては、 「おいしくて、脂っこくて、柔らかくて柔らかい」。[...] このローストチーズ料理を指す「ラクレット」という用語は、1875年という早い時期にフランス語で書かれた多くの文献に登場しており、この用語がすでに広く知られていたことを示唆しています。当時は知られていなかった。[...] 1909年、シオンの州博覧会で「ヴァレー州の国民食」として発表され、州外からも多くの来場者が集まった。[...] ラクレットが全国的に知られるようになったきっかけとなったイベントは、そして、1964年にローザンヌで開催された全国博覧会は国際的に有名になりました。 - ^ 「チューリッヒの研究で長年のフォンデュ飲料論争に決着」dw.com . 2020年6月30日閲覧。
- ^ 「ラクレット – 火を使ったもう一つの定番料理」Texas Oven Co. 2017年3月2日。 2019年10月23日閲覧。