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レシュティ（またはレーシュティ、アレマン語: [ ˈrøːʃti ]）は、主にジャガイモをフライパンで炒めたり、軽く揚げたりしてスイス料理ベルン州フリブール州の一部で農民が朝食スイス全土や世界中で食べられています。フランス語の「röstis bernois」は、この料理の起源を直接示しています。
多くのスイス人はレシュティを国民食と考えている。[ 1 ]朝食、昼食、夕食として食べるというよりは、ほうれん草と目玉焼き（スピナート・ウント・シュピーゲライ）、セルベラ、フライシュケーゼなどの他の料理と一緒に提供されることが多い。スイスのレストランでは、特定の料理の標準的な付け合わせの代わりにレシュティがよく出されている。
ロスティ料理は、粗くすりおろしたジャガイモ（下茹でしたも生のものもで作られます。 [ 1 ]ロスティは、調理中にフライパンで形を整えながら焼くのが一般的ですが、オーブンで焼くこともできます。揚げ方によっては、油、バター、チーズ、その他の脂肪を加えることもあります（通常は塩とコショウも加えます） 。すりおろしたジャガイモは、通常直径3～12cm 、厚さ1～2cmの円形またはパティ状に成形されます。
基本的なロスティはジャガイモだけで作られますが、ベーコン、玉ねぎ、チーズ、リンゴ、新鮮なハーブなど、さまざまな材料が加えられることもあります。これは一般的に地域的な工夫と考えられています。
スイスの一般的な文化において、レシュティは主にドイツ語圏で食べられているが、国内の他の地域でも容易に見つけることができる。レシュティ料理は、ラテン文化とは対照的に、スイス・ゲルマン文化の典型的な要素として描かれている。そのため、フランス語圏とドイツ語圏を隔てる地理的な境界線は、一般的に「レシュティグラベン」 （文字通り「レシュティの溝」）と呼ばれている。
Sauces et moutarde auraient simplement pour effet de masquer le goût subtilement épicé de la Saucisse。 Seule 例外 autorisée: la ソース aux oignons lorsque la Saint-Galloise est escortée de rösti。[ソースとマスタードは、ソーセージの微妙なスパイシーな味を単に隠してしまうだけです。唯一許可される例外は、サンガレールにロスティが添えられている場合のオニオンソースです。]