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スモーブロー（デンマーク語の発音： [ ˈsmɶɐ̯ˌpʁœðˀ ]、元々はsmør og brød、「バターとパン」 [ 1 ]）、ノルウェー語smørbrød「バターパン」、スウェーデン語smörgås [ ˈsmœrˌɡoːs ]「バターガチョウ」、ノルウェー、スウェーデンの料理における伝統的なオープンサンドイッチ[ 2 ]で、通常はバターを塗ったrugbrød（濃い色のライ麦パン）の上に、市販または自家製のコールドカット、肉や魚、チーズやスプレッド、付け合わせを乗せたものです。
パンはスカンジナビアの食生活において非常に重要な部分であり、主にサワー種ライ麦パンであるrugbrødが食べられています。これは濃い色で重たいパンで、薄い色のライ麦パンから非常に濃い色のものまで、精製されたものから全粒粉のものまで、さまざまな種類があり、スライスされた状態で販売されることが多いです。[ 3 ] [ 4 ]一部のトッピングは、非常に軽くて皮が硬い小麦パンであるfranskbrød （「フランスパン」） に提供されます。パンには通常バターが塗られますが、一部のバリエーションではラードを塗るのが一般的です。
伝統的なトッピングには、オランダ産やドイツ産のニシンよりもやや甘い、酢漬けニシン（プレーン、スパイス入り、カレー味）、さまざまな種類の薄切りチーズ、スライスしたキュウリ、トマト、ゆで卵、豚レバーペースト、薄切りにした数十種類の塩漬けまたは加工肉、サーモンなどの燻製魚、トマトソースのサバ、ピクルスにしたキュウリ、ゆで卵、赤玉ねぎの輪切りなどがあります。マヨネーズにエンドウ豆、ゆでたアスパラガスのスライス、角切りにしたニンジンを混ぜたもの（「イタリアンサラダ」と呼ばれる）、レムラードソース、その他の濃厚なソースが、重ねたオープンサンドイッチの上によくかけられ、通常はフォークやナイフで食べます。食卓でスライスしたパンの皿を回し、次にトッピングの皿を回して、各自で好きなものを取るのが慣例です。[ 5 ]
より祝祭的な食事は、大まかにコースに分けられます。まず魚のトッピング（ニシン、エビ、スモークサーモンなど）が出て、次にコールドカットとサラダ、最後にチーズとパンまたはクラッカー、フルーツが続きます。特別な機会には、肉と一緒に1つまたは数つの温かい料理が提供されることがよくあります。例えば、パン粉をまぶしたカレイのフィレ、揚げたメディスターソーセージ、赤キャベツのピクルスを添えたフリカデッラ、またはモーブラドベフ（ソテーした玉ねぎまたはクリーミーなマッシュルームソースを添えた豚ヒレ肉）などです。トッピングは季節によって変わり、ヘッドチーズやエーブルフレーク（文字通り「リンゴの豚肉」、リンゴソースでローストした豚肉またはベーコン）のように、イースターやクリスマスのランチと関連付けられるものもあります。夏には、スモークサバ、ソマーサラダ（文字通り「夏のサラダ」、スモークチーズドレッシングで和えた大根とキュウリ）、新じゃがいも、殻をむいたばかりのエビなどの軽い料理が提供されます。[ 6 ]
スモーブローには何百種類もの組み合わせとバリエーションがあり、伝統的な例としては以下のようなものがあります。