シャーバート（飲み物）

2種類のイランの*シャルバト*（中央はレモン、右はチェリーの*シャルバト*）とイランのお茶（左）

シャルバート（ペルシア語：شربت、[ʃæɾˈbæt]と発音、 shorbot、šerbet、sherbetとも表記される）は、果物や花びらから作られる飲み物である。^[1]甘いコーディアルであり、通常は冷やして提供される。濃縮された状態で提供され、スプーンで食べたり、水で薄めて飲み物にしたりすることができる。

人気のシャルバトは、バジルシード、ローズウォーター、新鮮なバラの花びら、白檀、バエル、ハイビスカス、レモン、オレンジ、マンゴー、パイナップル、ブドウ、ファルサ（Grewia asiatica）、チアシードのうち 1 つ以上から作られています。

シャルバートは、イラン、トルコ、ボスニア、アラブ諸国、アフガニスタン、パキスタン、バングラデシュ、インドの家庭でよく食べられており、ラマダン月の間に毎日の断食を解くときにイスラム教徒によく食べられています。^[2]

インドネシア、特にジャワでは、セルバトと呼ばれる飲み物がラマダンの月によく飲まれます。最も人気のある飲み物は、冷水、シロップ、細かく刻んだカンタロープを混ぜて作られ、セルバト・ブレワまたはカンタロープ・シャーベットとしてよく知られています。

語源

この用語はペルシャ語の「シャルバト（شربت）」^[3]から来ており、砂糖と水の飲み物を意味します。これはさらにアラビア語の「シャリバ（ shariba ）」（「飲む」）から来ています。^[4]中世後期までには、アラビア語の「シャラブ（شراب）」が「アルコール飲料」を意味するようになり、その別形である「シャルバト（شربات）」とそのペルシャ語とトルコ語の派生語である「シャルバト（شربت）」と「シェルベット」は、甘いノンアルコール飲料の意味を帯びるようになりました。^[5]

歴史

シャルバトはイラン（ペルシャ）で生まれたと考えられています。 ^[5]^[6]^{[7] [}^8]^[9]^[10] 11世紀のペルシャ人作家イブン・スィーナーの『医学典範』には、いくつかのシロップが記載されています。^{[11] 12世紀の}ペルシャ語の書物『ザヒレイ・ホラズムシャヒ』の中で、ゴルガニは、グール、アナル、セカンジェビンなどを含む、イランのさまざまな種類のシャルバトについて説明しています。

西洋で最初にシャーベットが言及されたのは、トルコ人が飲むものに関するイタリア語である。この単語はイタリア語でソルベットとして入り、フランス語ではシャーベットとなる。17世紀、イギリスはドライフルーツと花を砂糖と混ぜて作った「シャーベットパウダー」を輸入し始めた。現代でもシャーベットパウダーはイギリスで人気がある。中東を旅した同時代のイギリス人作家は「さまざまなシャーベット…砂糖とレモンで作ったもの、スミレで作ったものなど」について書いている。ヨーロッパ人がシャーベットを凍らせる方法を考え出すと、凍らせたシロップベースにフルーツジュースと香料を加えてシャーベットを作り始めた。米国ではシャーベットは一般的にアイスミルクを意味していたが、初期のソーダファウンテンのマニュアルのレシピにはゼラチン、泡立てた卵白、クリーム、牛乳などの材料が含まれている。^[5]

シャーベットは伝統的にサトウキビジュースで作られていたが、現代では砂糖と水で家庭で作られるのが一般的である。シャーベットの食感と風味を良くするためにライムが加えられることもある。^[12]蜂蜜も甘味料としてよく使われる。シャーベットにはレモン、ザクロ、マルメロ、イチゴ、チェリー、オレンジ、バラ、オレンジの花、タマリンド、桑の実、スミレなど多くのフレーバーがある。^[5]フリードリヒ・ウンガーの19世紀の料理本に記録されているシャーベットの1つは、gülgülü tiryaki şerbetと呼ばれ、「ピンクのアヘン中毒者のシャーベット」を意味する。^[13]

品種

タマリンドシャーベットはイスラム教の国で人気のノンアルコール飲料で、ラマダン中によく作られる。トルコではタマリンドシャーベットはデミルヒンディシェルベティと呼ばれ、クローブ、カルダモン、生姜、シナモンスティック、蜂蜜、セージ、乾燥した菩提樹の花で味付けされることがある。^[14]^[15]ウルドゥー語ではタマリンドはイムリと呼ばれ、干しプラム（アアルーブハラ）と一緒に食べられることが多い。 ^[16]

アーモンドシャーベットはおそらくペルシャ起源であり^{[17] 、}カルダモンやケウラで味付けされることもあります。^[18]アーモンドシャーベットの別のバージョンは、ミルクとサフランで作られ、マスクメロンの種が加えられることもあります。^[19]^[20]

ウッドアップルシャーベットは、塩、コショウ、ハッカ、または単に砂糖とレモン汁で味付けされます。 ^[21]バエルカシャーベットと呼ばれるこの飲み物は、インドで最も人気のある飲み物の 1 つであり、1894 年のニューサウスウェールズ州農業公報で取り上げられています。^[22]^{[23]インドの別のシャーベットのバリエーションは、}白檀の粉末(チャンダン) と砂糖入りのミルクで作られています。^[24] ファルサの実は、南アジアのシャーベットのいくつかの種類のベースになっています。^[25]酸っぱいシャーベットのバリエーションには、柑橘類、タマリンド、またはアムラの実を使用するものもあります。ニンブーパニと呼ばれるインドのレモネードには、生姜、ミント、サフラン、ケウラ、さらには砕いた黒コショウなどの風味を追加したレモンまたはライムの絞りたてのジュースが使われています。^[26]

ベチバーシャーベット（クシュシロップ）は、クシュエッセンスを砂糖と水に加えることで作ることができます。クシュエッセンス自体はベチバー草の根から作られています。ベチバーシャーベットは、ミルクシェイク、ラッシーなどのヨーグルトドリンク、アイスクリーム、シャーリーテンプルなどのミックスドリンクの風味付けとして使用できます。また、汎用的なデザートのトッピングとしても使用できます。^[27]^[28]

最も一般的なシャルバトの味はおそらくバラでしょう。^{[12]バラのシャルバトは、ミルクプディングの}ムハッレビのトッピングとして使用できます。トルコのバラのシャルバトの作り方の1つは、新鮮なバラの花びらを少量のクエン酸または砂糖と練って香りを引き出すというものです。（砂糖を使用する場合は、花びらを冷蔵庫で一晩置き、翌日に少量のレモン汁を加えます。）この花びらの混合物はギュル・マヤスと呼ばれ、砂糖と水のシャルバトのベースに加えてバラのシャルバトのトッピングを作ることができ、ムハッレビなどのデザートや他のクッキーやケーキの風味付けに使用できます。 ^[29]

中東

オスマン帝国のイスラム教徒の多くはアルコール飲料を飲んだり出したりする習慣がなかったため、中世にはシャーベットが人気を博した。シャーベットには、シュルプと呼ばれるシロップ、チェヴィルメと呼ばれるペースト、タブレットの3種類があった。オスマン帝国の菓子職人は、新鮮な材料から濃縮エッセンスを作り、それを薄めてシャーベットを作った。現代ではシャーベットの生産は衰退しているが、トルコの一部の地域では今でもシロップが作られている。ペーストは珍しく、専門店でしか見つけることができない。今日市販されているペーストのほとんどは、ベルガモットまたはマスティックのフレーバーに限られている。タブレットはオスマン帝国時代でも特別な品であり、専門店の菓子職人によってのみ作られていた。タブレットを作るには、フルーツジュースとローズやシナモンなどのエッセンシャルオイルを沸騰した砂糖水に加え、砂糖が結晶化し始めるまで鍋の側面に当ててかき混ぜた。スパイス、砕いたナッツ、ハーブなどが混合物に加えられ、大きな大理石の板の上に注がれて固まる。^[30]

19世紀、アイザック・エドレヒはシャーベットとホシャブと呼ばれる2種類の飲み物を作っていたムスタファという店主について書いています。^[31]

ハジ・ムスタファが自慢する幸せな組み合わせの珍味の 1 つがホシャブです。この飲み物はシャーベットと非常に似ていますが、混同してはいけません。シャーベットはわずかに酸味があり、一般的には新鮮なレモン、マルメロ、オレンジ、チェリーのジュース、または砂糖漬けのブドウ、桑の実、ダマスカスプラムから作られ、絞ったり冷水で薄めたりして、いつでも飲まれます。しかし、ホシャブ (心地よい水) はすべての正統派ディナーの締めくくりをなし、アイディンのザクロ、マルディンのプラム、ダマスカスとブハラのアプリコット、ロドストの桃、スカラヌオーヴァのチェリー、ベイベックのイチゴ、アドリアノープルのバラ、タマリンドなどの保存された果物やシロップから構成されます。

オスマン帝国の作家エヴリヤ・チェレビは、オスマン帝国エジプトのホシャブ商人が「ブハラのアプリコット、マルディンのプラム、アゼルバイジャンの梨、アラブギルの桑の実、スミルナのブドウ、ロドストのサワーチェリー（エグリオット）、コジャ・イリのリンゴ、テメスヴァルのプルーン、コンスタンティノープルの桃など、最も優れた果物のジュース」から「一種のシャーベット」と称するホシャブを作ったと記録している。この記述によると、ホシャブは「琥珀と麝香」で味付けされている。彼はさらに、別のシャーベット商人のグループについて記述している。彼らの店は「ルバーブ、バラ、レモン、蓮、タマリンド、ブドウで作られたシャーベットが詰まった何千もの中国製とフランス製のカップとボウル」で飾られていた。^[32]

15世紀のオスマン帝国の詩人スレイマン・チェレビは「私は激しい喉の渇きに襲われ、彼らは私にシャーベットのグラスを渡した」と記し、イスラムの預言者ムハンマドの母親が出産中にシャーベットのグラスを与えられた様子を描写している。^{[33]アナトリアでは女性が出産すると、今でも}ロウサ・シェルベティと呼ばれる熱いシャーベットを客に出す習慣がある。 ^[30]^[34]

一般的なシャーベットの味には、タマリンド、ザクロ、黒桑の実、サワーグレープ、リコリス、モレロチェリー、バラ、蜂蜜などがあります。^[35]あるバージョンでは、新鮮な紫色の藤の花を使用します。花びらを丸一日水に浸し、チーズクロスで濾します。花びらをチーズクロスに束ね、香りの強い液体も香り水の入ったボウルに絞り出します。砂糖を加えて、砂糖の混合物を一晩寝かせます。^[36]

レモン、クエン酸、水で作った、スパイスを一切加えないシンプルなシャーベットは、トルコ語で「婚約シャーベット」という意味の「ニシャン・シェルベティ」と呼ばれ、婚約の儀式で伝統的に振る舞われます。^[37]レモンシャーベットのいくつかのバージョンは、蜂蜜とクローブで味付けすることもできます。^{[38]クローブとレモンジュースで味付けした同様のシャーベットは、新鮮な}桃で作ることもできます。^[39]青リンゴとシナモンも、別の味の組み合わせです。^{[40] 「オスマンシャーベット」のレシピの1つでは、}砂糖漬けのサワーチェリー、干しプラム、ゴールデンレーズン、生姜、クローブ、シナモンスティックを一緒に煮込みます。^[41]

インド

シャルバートは16世紀にムガル帝国によってインドにもたらされました。 ^[26]インド亜大陸でシャルバートを普及させたのはバーブルで、バーブルは冷たくてさわやかな飲み物を作るためにヒマラヤから頻繁に氷を運んできました。^[42]

アルジェリア

シェルベット（アラビア語：شربات）は、シャルベット・マザールとも呼ばれ、アルジェリアの伝統的な飲み物です。アルジェリアの結婚式では、花嫁がこの伝統的な飲み物を大量に飲み、ハマムの儀式の後に、カーク・ブシュカラと呼ばれるブリオッシュ菓子と一緒に女性ゲストに提供します。^[43]^[44]^[45]

その起源はアルジェリア地方、特にアルジェリア市に由来する。その名前はアルジェリアのアラビア語に由来し、「オレンジの花の水から作られた飲み物」を意味する。^[43]

これは水、新鮮なシナモン、大量のオレンジの花の水、そして好みに応じて砂糖で作られたシロップです。^[45]

参照

参考文献

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外部リンク

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