ヘーゼルナッツ

1995年、スコットランドのコロンゼイ島の貝塚で、約8,000年前の大規模な中石器時代のナッツ加工の痕跡が発見された。その痕跡は、何十万個もの焼かれたヘーゼルナッツの殻の残骸で満たされた、大きくて浅い穴である。ヘーゼルナッツは他の中石器時代の遺跡でも発見されているが、これほど大量に、あるいは一つの穴に集中して発見されることは稀である。これらのナッツは放射性炭素年代測定により7720±110BPと判定され、紀元前約6000年に相当した。イギリス国内で同様の遺跡が知られているのは、サリー州のファーナムとマン島のキャス・ニー・ホーウィンのみである。^{[ 4 ] [ 5 ]} 

この発見は、当時の共同体の活動や計画についての洞察を与えてくれる。ナッツは1年で収穫され、花粉分析によると、すべてのハシバミの木が同時に伐採されたことが示唆されている。^{[ 5 ]}

活動の規模と島での大型動物の少なさから、コロンゼイ島では、彼らが島に滞在していた間、主に菜食主義の食生活を送るコミュニティを支えていた可能性が示唆される。元々、この穴は海岸近くの砂浜にあり、用途が不明な2つの小さな石で囲まれた穴、炉、および2つ目の穴の集まりと関連していた。^{[ 4 ]}

ナッツの生産量を増やす伝統的な方法は、ブルッティングと呼ばれ、生育期の終わりに、幹や枝と繋がっている新芽の先端を折らずに折ることで、木のエネルギーを花芽の生産に多く向けるように促すものです。^{[ 6 ]}栽培されているヘーゼルナッツの地域の伝統的な用語は、プラットです。

ヘーゼルナッツの多くの栽培品種には、「アタババ」、「バルセロナ」、「バトラー」、「カシーナ」、「クラーク」、「コスフォード」、「ダヴィアナ」、「デッレ・ランゲ」、「イングランド」、「エニス」、「ホールズ・ジャイアント」、「ジェムテガード」、「ケント・コブ」、「ルイス」、「トコリ」、「トンダ・ジェンティーレ」、「トンダ・ディ・ジッフォーニ」、「トンダ・ロマーナ」、「ワンリス・プライド」、「ウィラメット」などがあります。^{[ 7 ]}これらのうちいくつかは、ナッツのサイズが大きい、または結実が早い、または遅いなど、ナッツの特定の特性のために栽培されていますが、その他は受粉のために栽培されています。市販のヘーゼルナッツの大部分は、根の芽から繁殖されています。^{[ 7 ]}一部の栽培品種は、セイヨウハシバミとヘーゼルナッツの交雑種である。^{[ 8 ]}

アイルランドとイギリスでは、ヘーゼルナッツはコブナッツと呼ばれることもあり、特定の栽培品種であるケントコブナッツが、プラッツと呼ばれる畑で栽培され、手摘みされ、青いまま食べられる主な品種です。^{[ 9 ]} BBCによると、ケント州プラクストール近郊のラフウェイ農場には、コブナッツの品種の全国的なコレクションが存在します。 ^{[ 10 ]}コブナッツと呼ばれるのは、コブという言葉が頭や「頭蓋骨」を指すのに使われており、子供たちがヘーゼルナッツに紐を結び付けて相手の頭を叩こうとする遊びをしていたためです。^{[ 11 ]}

ヨーロッパでは、ヘーゼルナッツは伝統的に、台木が品種自体によって形成される多幹樹として栽培されています。機械化の可能性を高め、ひこばえの発生を防ぐために、 Corylus colurna の台木に目的の品種の穂木を接ぎ木することで、単幹樹を形成することができます。^{[ 12 ]} 果樹園の地面管理にはさまざまなアプローチがあります。特定の雑草が大量に発生すると、収量が減少する可能性があります。そのため、競合による収量損失を防ぐために、除草剤を使用して裸地を作ります。^{[ 13 ]}被覆作物を使用すると、収量を減らすことなく土壌を保護し、雑草の定着を抑制できます。^{[ 14 ]}

豚などの動物を果樹園で飼育する森林牧畜システム^{[ 15 ]}や、列の間に作物を栽培する森林耕作システムは、ヘーゼルナッツ生産に新たな収入源をもたらし、窒素固定や動物の糞による土壌肥沃化によってヘーゼルナッツの収量に有益な効果をもたらす可能性がある。これらのシステムは植物保護対策を制限するため、収量品質と収量レベルに影響を与える可能性がある^{[ 16 ]} 。これらのシステムに関する研究は非常に少なく、生産者にとって不確実性が高くなる。

ヘーゼルナッツは毎年秋の半ばに収穫されます。秋が深まると、木々は実と葉を落とします。ほとんどの商業栽培農家は、機械を使って木から実を揺り落とすのではなく、実が自然に落ちるのを待ちます。ヘーゼルナッツの収穫は、手作業で行うか、落ちた実を熊手で手作業または機械で集める方法で行われます。

商業的な収穫では、主に4つの機器が使用されます。それは、スイーパー、ハーベスター、ナッツカート、そしてフォークリフトです。スイーパーはナッツを列の中央に移動させ、ハーベスターはナッツを持ち上げて、小枝や葉などのゴミから分離します。ナッツカートはハーベスターによって拾われたナッツを保管し、フォークリフトはトートを運んでナッツカートからナッツを降ろし、加工業者（ナッツ乾燥業者）に出荷するためにトートを積み重ねます。

スイーパーは、地面に近い位置で各木の列を2回通過する機械です。前面には2m （6フィート7インチ）のベルトが取り付けられており、回転して葉、木の実、小枝を左から右に掃き集め、前進しながら列の中央に堆積させます。スイーパーの後部には強力なブロワーがあり、最大90m /s（300フィート/秒）の風速で左側の材料を隣の列に吹き飛ばします。年間を通して丁寧に手入れをし、収穫時に根気強くブロワーを使用することで、木の実が溜まる可能性のある木の幹の周りを手で熊手でかき集める必要がなくなる場合があります。スイーパーは、収穫トラクターが中央の列を走行することなく通過できるほど狭い、中央の1列の木の実を準備します。収穫機を駆動するトラクターが、木から落ちている可能性のある木の実を潰さないように、一度に収穫機の数列だけを掃くのが最善です。ヘーゼルナッツの果樹園は、木の実の数や天候による実の落下率に応じて、収穫期に最大3回収穫されることがある。^{[ 17 ]}     

収穫機はトラクターに押されてゆっくりと移動する機械で、地面から材料を持ち上げ、ナッツを葉、空の殻、小枝から分離します。収穫機が列の上を走行すると、数百本の爪が付いた回転シリンダーが材料をベルトに集めます。ベルトは材料をブロワーに運び、強力な真空吸引装置の下を通します。真空吸引装置はナッツから軽い土や葉を吸い取り、果樹園に排出します。残ったナッツは収穫機の後ろに牽引されたカートに運ばれます。トートがナッツでいっぱいになると、フォークリフトが満杯のトートを運び出し、空のトートを収穫機のところまで運び戻して、収穫機の稼働時間を最大限に活用します。

落ちた木の実を回収するには、2つの異なるタイミング戦略が用いられます。1つ目は、木の実の約半分が落ちた時点で早めに収穫する方法です。地面に落ちている木の実が少ないため、収穫機は故障の可能性が低くなり、より速く作業できます。2つ目は、すべての木の実が落ちるまで待ってから収穫する方法です。最初の方法の方が優れていると考えられていますが、^{[ 19 ]} 2回または3回往復すると、1回よりも時間がかかります。

生のヘーゼルナッツは、水分5%、脂肪61% 、炭水化物17% 、タンパク質15%です（表参照）。

100グラム（3 + 1/2オンス）の基準量では、生のヘーゼルナッツは2,630キロジュール（628キロカロリー）のエネルギーを供給し、多くの必須栄養素の豊富な供給源（ 1日の摂取量の20%以上）です（表を参照）。

ヘーゼルナッツには、タンパク質、食物繊維、ビタミンE、チアミン、葉酸、マンガン、マグネシウムが特に豊富に含まれており、いずれも1日の推奨摂取量の20%を超えています（表）。また、ナイアシン、パントテン酸、ビタミンK、亜鉛、カリウムも適量（1日の推奨摂取量の10～19%）含まれています（表）。

ヘーゼルナッツは、 100グラムあたり1日の推奨摂取量の93%を占める、豊富な脂肪源です。脂肪成分は、オレイン酸などの一価不飽和脂肪酸（全体の75%）、主にリノール酸などの多価不飽和脂肪酸（全体の13%）、そして主にパルミチン酸とステアリン酸などの飽和脂肪酸（合わせて全体の7%）です（表中のUSDAの情報源を参照）。