ポマス

オリーブ搾りかすは、オリーブオイル抽出の副産物であり、古代を通じて木材や木炭の代替燃料源として広く利用されていました。^{[ 4 ]}オリーブ搾りかすの利用はローマ時代にピークを迎え、都市の成長と原始的な産業活動により、輸入オリーブ搾りかすの市場が発展しました。 ^{[ 4 ]}オリーブ搾りかすは天日干しにしたり、木炭にして燃料として使用したりできます。^{[ 4 ]}

ブドウの搾りかすは、ポマースブランデーやピケットの製造に用いられる。ほとんどのワイン生産文化圏では、蒸留の原理が理解された後、何らかのポマースブランデーの製造が始まった。

ワイン醸造における搾りかすの扱い方は、白ワインを生産するか赤ワインを生産するかによって異なる。

赤ワインの製造では、フリーランジュース（重力によって圧搾前に生じる果汁）を注ぎ出した後、ブドウの皮と茎からなる濃い黒っぽい赤色の搾りかすが残ります。赤ワインの色は、浸漬期間中の果皮との接触によって決まり、この期間中に部分的な発酵が起こることもあります。こうしてできた搾りかすは、白ワインの製造で得られる搾りかすよりもアルコール度数とタンニン含有量が高くなります。イタリアのワイン、アマローネの搾りかすは、ヴァルポリチェッラワインに浸漬してリパッソが作られます。

白ワインの製造では、ブドウは果皮から分離され、圧搾されて果汁が得られます。果皮の搾りかすは淡い緑褐色で、残留糖とタンニンを含んでいます。この搾りかすはブランデーの製造に使用されます。^{[ 6 ]}

南オーストラリア州バロッサバレーのワイナリーから出るブドウの搾りかす。上段は白ブドウの搾りかす、下段は赤ブドウの搾りかす。

ワイン製造では搾りかすが大量に発生するため、その処理は重要な環境問題となっている。一部のワイナリーは搾りかすを肥料として利用しているが、再生可能エネルギーとしてバイオガス会社に販売しているワイナリーもある。構想としては、搾りかすを嫌気性消化槽に投入し、そこで分解を促進する微生物を利用してメタンガスを生成し、そのガスを燃焼させて発電するというものである。^{[ 7 ]}

赤ワインの搾りかすに含まれる特定のポリフェノールは、歯の衛生に有益である可能性がある。イーストマン歯科センターで行われた研究では、これらのポリフェノールが虫歯の原因となる口腔内の細菌であるミュータンス連鎖球菌の働きを阻害することがわかった。この研究の主任研究者であるヒョン・クー教授は、2008年時点でこれらのポリフェノールを分離し、虫歯予防に役立つ新しいマウスウォッシュを開発したいと考えていた。^{[ 8 ]}

ブドウの搾りかすは、繊維質でタンニンを豊富に含んでいるため、石油・ガス産業において、油性掘削泥水の逸泥防止材としても利用されている。

トルコのエルジエス大学が2004年に実施した研究では、ブドウの搾りかすが大腸菌、サルモネラ菌、ブドウ球菌の増殖を阻害する天然の食品保存料としても機能することがわかった。研究者らは、トルコの白ワイン用ブドウであるエミル・カラシ種と赤ワイン用ブドウであるカレジク・カラシ種の乾燥搾りかすを粉砕し、酢酸エチル、メタノール、または水と混合して、14種類の食品細菌に曝露した。14種類の細菌すべてが、ブドウの品種と抽出物の濃度に応じて、搾りかすによってある程度抑制された。赤ワイン用ブドウであるカレジク・カラシ種が最も効果的であった。研究者らは、これは赤ワイン用ブドウの皮にポリフェノールがより多く含まれているためだと考えた。^{[ 9 ]}

天然の赤色染料であり食品着色料でもあるオエノシアニンは、ブドウの搾りかすから作られる。酒石酸塩（酒石酸水素カリウム、「酒石酸カリウム」）やブドウポリフェノールもブドウの搾りかすから製造できる。^{[ 6 ]}

リンゴの搾りかすは、古くから様々な種類の家畜の伝統的な飼料として使われてきました。^{[ 10 ]}ブドウの搾りかすを家畜の飼料として利用することは、深刻な汚染につながる可能性のあるブドウ加工残渣の環境への放出を減らすために推奨されています。^{[ 11 ]}

第二次世界大戦中、ドイツで初めて発売されたファンタは、リンゴの搾りかすをホエイと併用して風味付けに使用されました。これは、戦時中の禁輸措置により、ドイツのコカ・コーラ社がアメリカの飲料を輸入・製造することが困難だったためです。

リンゴの搾りかすは、製粉してリンゴ粉（リンゴ搾りかす粉とも呼ばれる）を作ることもできる。

搾りかすはかつて一部の塗料の原料として使用されていましたが、今日では美術や建築修復などの用途における職人的な塗料に限られており、工業用および商業用塗料においては石油化学的に不要なものとなっています。

ブドウやリンゴの搾りかすは、植物由来の皮革を作るのに使われてきた。^{[ 12 ]}

カナダ食品医薬品規制によると、ポマスは、果汁、ワイン、または果実酒を除去した後の健全な完熟果実の果皮と果肉を蒸留して得られる飲用アルコール蒸留物、または飲用アルコール蒸留物の混合物である。ポマスには、カラメル、果物、植物性物質、香料、および香料調製品が含まれる場合がある。ポマスの製造に使用された果物の果皮と果肉がすべて特定の果物由来である場合、ポマスのラベルには「（果物の名前）ポマス」または「（果物の名前）マーク」と記載することができる。^{[ 13 ]}