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| チェチル | |
|---|---|
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| 地域 | アルメニア、トルコ、ジョージア |
| ミルクの供給源 | 牛 |
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チェチル（アルメニア語：չեչիլ）またはチェチリ（グルジア語：ჩეჩილი）は、塩水に漬けたストリングチーズで、[1] [2] [3] [4] [5] [6]アルメニアとグルジアで人気があります。[7]別の情報源によると、伝統的なヨーロッパと中央アジアのチーズです。[8]モッツァレラやスルグニに近い粘稠度があり、太い編み紐状のロープを8の字に巻いた密集したストリングの形で生産されます。 チェチルは、燻製され、編み込まれ、塩味のあるストリングチーズのビールスナックで、世界中のビール愛飲家や愛好家に好まれています。 チェチルは低温殺菌された牛乳から作られ、脂肪分が少ないです。 塩味があり、非常に噛み応えがあり、スモーキーな風味があります。 粘稠度はしっかりしていて滑らかです。[9]
語源
「チェチル」という言葉は、グルジア語の「引き抜かれた」または「引き離された」を意味するアチェチリ（აჩეჩილი）[10] [11]、または「もつれた」を意味するアルメニア語に由来しています。
人気
チェチルはアルメニア高原で生産されるチーズの 1 つで、フサッツまたはテルとも呼ばれる。練りチーズまたはプルド チーズであり、チーズ製造者の技は、それを薄く伸ばして「鶏の胸肉のような食感」を生み出すことである。このチーズは、太いロープ状に編まれた状態で販売されることが多い。凝乳は熱いホエーに浸され、その後、練られて、望ましい柔軟な粘稠度になるまで伸ばされる。西洋世界では、チェチル パニールはアルメニアのストリング チーズと呼ばれることが多い。[1] 1915 年のアルメニア人虐殺後にシリアに定住したアルメニア人難民が、この国にチェチルを持ち込んだ。[2]トルコでは、チェチルはチェチルまたはテル ペイニリと呼ばれ、エルズルムとアルダハンで特に生産され、広く人気がある。[12] [より良い情報源が必要]ロシアでは、バーでビールと合わせる料理として非常に人気がある。[要出典]中央アジアや東ヨーロッパでも人気があります。[要出典]チェチルは米国でも生産されています。英国では、メスクリ・チェチルは英国政府とジョージア政府間の合意により「保護された地理的表示」であり、ジョージアが原産国です。[13]
チェチルは塩水で熟成され、食べる前に燻製にされることが多い。時にはファーマーズチーズや様々なハードチーズと混ぜられ、瓶やワインの皮袋に保存される。[要出典]
栄養成分:
チェチルは脂肪分が少ないため、ダイエット食品としてよく利用されています。[要出典]
品種
チェチルチーズは、地域や調理法によって様々な形があります。また、食べ方も異なります。例えば、アルメニアのシラク地方では、ブルトゥッチと呼ばれるラヴァシュパンに包んで食べたり、パンルハシュと呼ばれる熱湯に混ぜて食べたりします。[14]また、スモーキーな風味を出すためにパイに加えることもあります。[15]チェチルには以下の種類があります。
- ギュムリチェチルはカビが生えていることで区別され、見た目はブルーチーズに似ています。[16]
- エルズルム・チェチル[17]
- メスクリ・チェチリ[13]
- アチャルリ・チェチリ[18]は、その粘稠度から細いワイヤーを連想させ、色は淡黄色です。
- コシチカは、ロシアで人気のある、その形状が特徴的なチェチルの一種で、カラン・アブラミアンによって発明された。[19]
参照
参考文献
- ^ ab キャサリン・ドネリー編 (2016)。『オックスフォード・チーズ入門』オックスフォード大学出版局、p. 475。ISBN 9780199330881
ツイストストリングチーズ、チェチルパニール、フサッツ、またはテルチーズは、細い紐状に引っ張られ、編み込まれたアルメニアのパスタフィラータチーズです
。 - ^ ab Petrosian., I. および Underwood., D. (2006)。『アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承』 Yerkir Publishing、ブルーミントン、インディアナ州、米国。
- ^ バーフォード、ティム（2024-08-09）。ジョージア州。ブラッドトラベルガイド。ISBN 978-1-80469-287-5。
- ^ T, Chitadze, T. , Dundua, T. , Ebralidze, I. , Gigauri, M. , Jorjadze, M. , Khazalashvili, N. , Lomidze, D. , Zhuzhunadze (2022-08-11). ジョージア – サムツヘ・ジャヴァヘティへの農業観光ガイド：場所、人々、製品。Food & Agriculture Org. ISBN 978-92-5-136544-1。
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ テッラ・マードレ：1,600の食コミュニティ。インターネットアーカイブ。ブラ、イタリア：スローフード・エディトーレ。2006年。256ページ。ISBN 978-88-8499-118-8。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ トプチシビリ、ローランド (2014)。ქართველთა კვებითი კულტურის ისტორიიდან [ダイエットの歴史よりグルジア人: スルグニ] (グルジア語)。トビリシ州立大学。 p. 327.ISBN 9789941224393。
- ^ Batello, Caterina (2018). 生物多様性の庭園: 南コーカサスの小規模農家による遺伝資源の保全と伝統的な食料生産システムにおけるその利用。国連食糧農業機関。p. 235。ISBN 978-92-5-106613-3
アルメニアとジョージアでは、チェチルは非常に人気のある糸状のチーズです
。 - ^ 「チェチルのスモークチーズ：ビールのおつまみに最適」。Smoked by ewe 2012年4月17日。 2024年8月16日閲覧。
- ^ 「アルメニアのチーズ料理の簡単な紹介 - Food Factory」（ロシア語）。2020年10月11日。 2022年5月19日閲覧。
- ^ トプチシビリ、ローランド (2014)。ქართველთა კვებითი კულტურის ისტორიიდან [ダイエットの歴史よりグルジア人: スルグニ] (グルジア語)。トビリシ州立大学。 p. 327.ISBN 9789941224393。
- ^ ニザラゼ (1971)。ქართული ენის აჭარული დიალექტი [グルジア語のアジャリア語方言] (グルジア語)。ソ連のアジャラ。
- ^ 「Civil Peyniri」 Yemek.com 2015年11月26日. 2019年12月27日閲覧。
- ^ ab “Meskhuri Chechili”. Gov.uk . 2021年9月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年3月29日閲覧。
- ^ 「ぜひ試していただきたいアルメニアのチーズトップ5をご紹介します」。2024年2月27日。
- ^ マリ・クレール社説。 「От сулугуни до чанаха: полный гид по кавказским сырам | MARIECLAIRE」。www.marieclaire.ru (ロシア語) 。2024 年 9 月 20 日に取得。
- ^ “Сыр Чечил Гюмри с плесенью 400 гр”.ミセバン（ロシア語）。2024-09-20に取得。
- ^ “Coğrafi İşaret Platformu”. Coğrafi İşaret Platformu (トルコ語) 。2024-09-20に取得。
- ^ “Acharuli chlechili Cheese - Arca del Gusto”.スローフード財団。2024-09-20に取得。
- ^ "Чечил, он же косичка: легендарный армянский сыр".ロイヤルチーズ。2024-09-20に取得。
外部リンク