チュルチェヘラ

チュルチェヘラ

カヘティのチュルチェラ
別名	チャーチェラ
タイプ	菓子類
原産地	ジョージア
主な原材料	ブドウ果汁、ナッツ、小麦粉
メディア: チュルチケラ

チュルチヘラ（グルジア語：ჩურჩხელა、グルジア語発音： [tʃʰuɾtʃʰχela]）は、グルジアの伝統的な^{[1] [2] [3]}キャンドル型のキャンディーである。

チュルチヘラの主な材料は、ブドウの果汁、ナッツ類、小麦粉です。アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、チョコレート、時にはレーズンを紐に通し、濃厚なブドウの果汁、桑の果汁、またはフルーツジュースに浸し、ソーセージの形に乾燥させます。^{[4] [5] [6] [7]}ジョージア東部では、チュルチヘラの生産は、カヘティ、カルトリ、またはメスヘティ地域の地元のブドウの果汁を小麦粉で濃厚にしたタタラと呼ばれる濃縮ジュースから始まります。サムツヘ・ジャヴァヘティ地域では、小麦粉は濃縮桑の果汁を作るのにも使用されます。ジョージア西部（ラチャ、レチフミ、グリア、サメグレロ、アブハジア、アチャラ地域）ではトウモロコシ粉が使用され、この濃縮ブドウジュースはペラムシと呼ばれています。^[8]ジョージアの北コーカサス山脈にある アブハジアでは、地元のアブハズ語でАджинджук（アジンジュクアまたはアジンジュク）として知られており、贈り物に最適なお土産として宣伝されています。^[9]

グルジアの戦士たちは、カロリーが高いためチュルチケラ^{を持ち歩いていた。 [10]}

カヘティ地方のチュルチケラの伝統技術は、 2015年にジョージアの無形文化遺産に登録されました。^{[11] [12]}

チュルチヘラとその変種は、ジョージア以外にも、アルメニア、アゼルバイジャン、トルコ、イラク、 ^[10] シリア、イラン、キプロス、 ^[13] ギリシャ、ロシア、 ^[14]ウクライナ。 ^{[15] [4]}ペルシャ語ではباسلوق شیره انگورとして知られている。シリアのアレッポでは、 jok malbal جق ملبلとして知られている、実際には乾燥ソーセージであるsujukとして知られている2つを区別するために、アルメニア語では「甘いスジュク」 ( քšʲցր Žւ査、 kaghtsr sujukh ) ^[16] ( ᷡրց、西アルメニア語ではsharots )、トルコ語ではcevizli sucuk (「クルミ・スジュク」) と呼ばれることもある。 ^[17]キプロス語ギリシャ語ではショウショウコス( σιουσιούκκος ) ^{[18] [19] [20]}およびソウズーキ( σουτζούκι )、 ^[21] τζουτζούκι ( tzoutzoúkiまたはjutsuki )として知られる^{[22] ]}とギリシャのtσούτσελα ( tsoútsela )。ギリシャでは秋のブドウの収穫期に、ブドウ糖液を濃くして作られる関連菓子がいくつかあります。これには、ブドウ糖蜜πετιμέζι pekmez ( petimezi )、 μουσταλευριά ( moustalevria )と呼ばれるブドウ糖プディング、 μουστοκούλουρα ( moustokoloura )と呼ばれるブドウ糖クッキーが含まれます。 。チュルチケラの別の変種は、伝統的にケラウォと呼ばれ、パキスタンのギルギット・バルティスタン地方で作られています^{。 [23]地元ではフンザチョコレートとして販売されていましたが、}ケラウォにはココアが含まれていないため、現在はフンザキャンディーと改名されています。[ ^{24] [より良い情報源が必要]}チュルチケラ チュルチェラ（ロシア語ではチュルチェラ、グルジア語ではჩურჩხელა）は、現在、カナダや米国など世界各地で人気を集めています。グルジア料理は、カナダと米国への大量のロシア人移民により、ここ数年で人気上昇傾向にあり^{[25] 、ブリティッシュコロンビア州バンクーバーで}チュルチェラを作るChellaや、伝統的なクヴェヴリでグルジアワインを作るLa Fabrique St-Georgeなど、いくつかの会社が設立され、成功しています。

キプロス産のものはアーモンドの紐をシュシュコス（σιουσιούκκος）と呼ばれるゼリーに浸して作られる。^[26]

チュルチヘラはジョージアの家庭料理です。 ^[要出典]ジョージア人は通常、主原料であるブドウとナッツが収穫される秋にチュルチヘラを作ります。これは、タタラまたはフェラムシ（小麦粉でとろみをつけたブドウジュース）と呼ばれるブドウジュースに浸し、天日干ししたクルミの半分を並べたものです。 ^{[27]本物の}チュルチヘラを 作るのに砂糖は加えられません。クルミの代わりに、ジョージア西部の地域ではヘーゼルナッツやアーモンドが使われることもあります。

ジュースは大きな青銅製の大釜に入れられ、ゆっくりと加熱されます。アスプロイと呼ばれる特別な白い土を少量、沸騰した果汁に加えると、不純物が表面に浮き上がり、そこに集められて除去されます。アスプロイが手に入らない場合は、同様の効果のあるラガービールで代用することができます。洗浄プロセスが完了したら、液体を冷まします。次に、混合物をかき混ぜて加熱しながら小麦粉を加えます。蒸気の泡の速度と混合物の粘度に基づいて適切な濃度に達したら、火から下ろします。バダギと呼ばれるこの混合物は、チュルチケラを作るプロセスの次のステップ、つまりナッツをディップする準備をする準備が整いました。

糸に通す前に、ナッツの殻をむいて水に浸し、柔らかくする必要があります。十分に柔らかくなったら、2〜3メートル（6.6〜9.8フィート）の長さの糸に通します。糸はバダギの混合物に完全に浸るまで浸します。このプロセスは、チュルチケラが希望の太さになるまで数回（通常は3回）繰り返されます。その後、チュルチケラの糸は5〜6日間乾燥させます。その後、食べるか保存する準備が整いますが、新鮮なまま食べる人もいます。

チュルチケラは食事の間の軽食として食べられ、また新年やクリスマスのお祝いの際のデザートとしても出されます。

伝統的に、戦時中、チュルチケラは実用的な大きさで、長期間カビが生えず、重厚な食感で満腹感を保てることから、女性は男性に前線で食べるように送りました。^{[説明が必要]}

• ゴジナキ
• ペスティル
• アーモンド料理一覧
• ブドウ料理一覧

• ウィキメディア・コモンズのChurchkhelaに関連するメディア