ザンテカラント

ザンテカラント

左:トンプソンシードレス グレープ レーズン。右: ザンテ カラント。
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	1,220kJ（290kcal）
炭水化物	77グラム
糖類	62.3グラム
食物繊維	4.4グラム
脂肪	0.22グラム
タンパク質	3.43グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † チアミン（B1） 13% 0.16mg リボフラビン（B2） 11% 0.142mg ナイアシン（B3） 10% 1.615mg パントテン酸（B5） 1% 0.045mg ビタミンB6 17% 0.296ミリグラム 葉酸（B9） 3% 10μg コリン 2% 10.6mg ビタミンC 5% 4.7mg ビタミンE 1% 0.11mg 鉱物 量 %DV † カルシウム 7% 88mg 鉄 10% 1.88mg マグネシウム 9% 36mg マンガン 15% 0.345mg リン 8% 99mg カリウム 26% 777mg ナトリウム 2% 43mg 亜鉛 3% 0.37mg
USDAデータベースエントリへのリンク
†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。

ザキントス・カラント、コリント・レーズン、コリントス・レーズン、または米国外では単にカラントと呼ばれるこのレーズンは、小型で甘い、種なしブドウの栽培品種ブラック・コリントス（Vitis vinifera ）から作られるレーズンである。^{[3] [4]}この名前は、英仏語の「raisins de Corinthe」（コリントスのブドウ）^[5]と、かつて主要な生産地および輸出地であったイオニア海のザキントス島（ザンテ）に由来する。これは、カラント属の低木の果実で、通常は乾燥させて作られない ブラックカラント、レッドカラント、ホワイトカラントとは関係がない。

ザキントス・カラントは、最も古い干しぶどうの一つである。このぶどうに関する最初の記録は、紀元75年に大プリニウスによってなされた。彼は、小さくてジューシーで皮が薄く、房が小さいぶどうについて記述している。^{[6]次に言及されるのは、それから1000年後、この干しぶどうが}ヴェネツィア商人とイオニア海岸のギリシャ人生産者の間で取引されるようになったときである。14世紀には、イギリス市場ではReysyns de Corauntzというラベルで販売され、15世紀には、主な輸出元であったギリシャの港にちなんで、コリントスの干しぶどうという名前が記録されている。徐々に、名前はカラントに変化した。17世紀までに、取引はイオニア諸島、特にザキントス島（ザキントス島）に移り、ザンテ・カラントという名前が生まれた。^[7]

アメリカでブラックコリントス栽培品種を導入する最初の試みは1854年に遡る。ホワイトコリントスとレッドコリントス（関連品種）の最初の成功したブドウ園は、1861年にアゴストン・ハラシュティ大佐によってカリフォルニアに設立された。1901年頃、米国農務省のデイビッド・フェアチャイルドは、有名な生産者であるギリシャのパナリティ村から高品質のブラックカラントの挿し木を輸入し、最初の商業用作物を確立した。しかし、トンプソンシードレスの人気が高かったため、アメリカでの生産は1920年代から1930年代まで控えめに留まったが、その後、価格の上昇と環状剥皮などの栽培方法の改善により人気が高まった。植栽は1936年までに3,000エーカー（1,200ヘクタール）に達し、それ以降は横ばいとなっている。^[7]

野生ブドウでは、この種は雌雄異株で、雌雄は別々の蔓に生え、一方の植物には雄花、もう一方の植物には雌花が咲きます。ブラックコリントスは「ほぼ雄」の品種で、花にはよく発達した葯（雄）がありますが、子房（雌）は小さく未発達です。^[8]

ブラックコリントスの房は小さく、平均6.3オンス（180 g）、範囲は3.2〜9.5オンス（91〜269 g）です。円筒形で、目立つ肩または翼があります。果実は非常に小さく、0.012〜0.021オンス（0.34〜0.60 g）で、丸く、赤みがかった黒色です。皮は非常に薄く、果肉はジューシーで柔らかいです。たまに大きな果実があるものを除いて、種はほとんどありません。乾燥したレーズンは0.0032〜0.0049オンス（0.091〜0.139 g）で、色は濃い茶色または黒です。葉は中型でハート型で長楕円形です。葉は5裂し、深い溝があります。^[7]

十分な果実を得るためには、ブラックコリントスを注意深く管理する必要がある。古代では、種なしブドウの実を増やしてサイズを大きくするために、環状剥皮が標準的な方法だったが、植物ホルモンのジベレリン酸が発見され、より少ない労力で同じことができるようになった。歴史的に、ブラックコリントの株は花粉生産能力のために保存されていた可能性があり、他の雌花品種（自然に収量が多い）が完全な実をつけるようにした。^[8]

ブラックコリントス品種はうどんこ病にも非常にかかりやすいと言われており、べと病や黒腐病など他の多くの病気にもかかりやすい。^[8]

ギリシャは今でもザンテカラントの主要生産国であり、世界生産量の約80％を占めています。残りの大部分はカリフォルニア、南アフリカ、オーストラリアがシェアしています。^[7]

ザンテカラントは、米国を除いて通常単に「カラント」と呼ばれ、多くの英語圏の国では伝統的な焼き菓子やプディングに使用されます。

カラントは、18世紀と19世紀にサトウキビ砂糖が広く利用されるようになるずっと前から、甘くて贅沢な品として地中海から輸入されており、何世紀にもわたって英国料理の重要な材料となっています。レーズンやサルタナと並んで、フルーツケーキ、カラントバンズ、ティーケーキ、エクルズケーキ、サフランケーキ、ブレッドアンドバタープディング、スポッテッドディック、ウェルシュケーキ、バラブリス、クリスマスプディング、ミンスパイなど、さまざまな伝統的な焼き菓子のレシピで頻繁に使用されます。カラントスライス（またはカラントスクエア）とカラントケーキの主要材料でもあります。

ザンテカラントは、「ミックスドライフルーツ」の混合物として販売されることが多いです。

ブラックカラントとは異なり、ザンテカラントはビタミンCの重要な供給源ではありません。^[9]ザンテレーズンを作る新鮮な果実は非常に小さくて甘く、ブドウとしてはかなり強い風味があります。ブラック、ホワイト、レッドコリントは、米国の専門店では「シャンパンブドウ」という名前で販売されることが多いですが、シャンパンの製造には使用されていません。

ブドウやレーズンと同様、ザンテカラントも犬にとって腎毒性があります。この毒性は腎不全として現れ、比較的少量でも見られます。^[10]

• スルタナ（ブドウ）
• レーズン

ウィキソースには、1911 年のブリタニカ百科事典の記事「カラント」のテキストがあります。

• 完全な栄養成分表示