ジョシュパラ

ジョシュパラ
	調理用に準備されたDüşbərə
別名	チュチュヴァラ、チュチュレ、チュチュパラ、ドゥシュベア、シシュバラク、シュシュバラク、タタルバリ、トゥシュベラ、トゥシュパラ
タイプ	団子
地域または州	西アジア、中央アジア
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	生地（小麦粉、卵、水、塩）、ひき肉（豚肉以外）、玉ねぎ、ハーブ、塩、黒コショウ
	メディア: ジョシュパラ;

ジョシュパラは中央アジア、南コーカサス、中東で人気の団子の一種です。四角い無発酵小麦生地にひき肉と調味料を詰めて作ります。 ^[1]イスラムの食事規則に従い、肉の詰め物には通常豚肉は入りません。

語源

ジョシュは「沸騰する」を意味し、パラは初期ペルシア語で「ビット」を意味する言葉である。^[1]この単語は10世紀以前によく使われていたが、その後、現代ペルシア語の名前である「子羊の耳」を意味するゴシュ・エ・バレに置き換えられた。この名前には、アゼルバイジャン語( düşbərə、dushbara )、バシキール語(сکсбڙрڙ、süsbərə ) 、カザフ語 (тұшпара、tushpara)、キルギス語( чүчпара、chuchpara )、タジク語(тушбера、tushbera )、ウズベク語( chuchvara )、ウイグル語(چۆچۈرە、chöchürä )など、他の言語にもいくつかのバリエーションがある。^[1]アラビア語のshishbarak（アラビア語：شيشبرك）またはshushbarak（アラビア語：شُشْبَرَك ）は、イスラム以前の時代のjoshparaから派生したと考えられています。 ^[1]^[2]

語源に関する別の説では、この単語はトルコ語のdüşbərəから来ているという。toshとdashは「満たされた」と「こぼれた」を意味し、berekは「食べ物」（生地から作られた料理）を意味する。これは、水が沸騰して鍋からこぼれたときにdüşbərəを加える必要があることを暗示している。^[3]

アゼルバイジャンのよくあるジョークによると、この言葉は「ここに落ちろ」という意味の「düş bəri」から来ているとのこと。言い換えれば、できるだけ多くの餃子をスプーンに詰めるように言っているということである。^[3]

地域による違い

トルコ料理とペルシャ料理

この料理は、アゼルバイジャン料理、イラン料理、タジク料理、ウズベキスタン料理、ウイグル料理、その他の中央アジア料理に見られます。 ^[1]^[4]^[5]

中央アジアのチュチワラまたはトゥシュベラの生地は、小麦粉、卵、水、塩で作られる。生地を薄く伸ばし、四角に切る。みじん切りにしたタマネギ、黒コショウ、塩、タイムで味付けした肉の詰め物を各四角の中央に置き、団子の角をつまんで折り畳む。団子は肉のスープで表面に浮き上がるまで煮る。チュチワラは澄んだスープに入れても、酢や細かく刻んだ青菜、トマト、唐辛子をベースにしたソースを添えても、そのままでも食べられる。チュチワラのもう一つの人気の食べ方は、団子の上にシュズマ（濾したカティク）またはスメタナ（サワークリーム）を乗せることである。後者はロシア風として知られている。^[5]

アゼルバイジャンでは、餃子は小さく、生地は厚めです。^[4] Düşbərəは通常、生地（小麦粉、卵、水）、羊肉（骨なし）、玉ねぎ、酢、乾燥ミント、コショウ、塩から作られています。この料理は水または肉のスープで調理されます。羊肉は牛肉、さらには鶏肉でも代用できます。^[3]スープは羊の骨から作られ、ひき肉は玉ねぎとスパイスで調理されます。次に、生地を伸ばして小さな正方形に切り、ひき肉を詰めます。正方形を三角形に包み、端を貼り合わせて貝殻の形を作ります。餃子を沸騰した塩水に入れ、餃子が表面に浮かび上がるまで調理します。^[3]^[6] Düşbərəには乾燥ミントを振りかけて出されます。味に応じて、ニンニクの千切りを混ぜた酢を加えたり、別に出したりします。^[3]スプーンには通常5～8個のdüşbərəが収まりますが、アブシェロンの田舎ではスプーンに20個ほど収まるほど小さく作られています。^[3]

アラブ料理

シシュバラクは、イラク、ヨルダン、レバノン、パレスチナ、シリア、ヒジャズ、サウジアラビア北部で作られます。^[7]牛ひき肉とスパイスを詰めた後、薄い生地の包みをヨーグルトで煮込み、ソースをかけて熱々のまま食べます。^{[8]何世紀にもわたって}アラブ料理の一部となっているシシュバラクのレシピは、15世紀のダマスカスのアラビア料理本「キタブ・アル・ティバハー」に記載されています。^[2]

ギャラリー

参照

参考文献

^ abcdef アラン・デイビッドソン (2014). オックスフォード食品コンパニオン. オックスフォード大学出版局. p. 434. ISBN 9780199677337。
^ ab ウベジアン、ソニア（2001）、東地中海のキッチンからのレシピと思い出：シリア、レバノン、ヨルダンの料理の旅（イラスト入り）、シアマント・プレス、p. 261、ISBN 9780970971685
^ abcdef アゼルバイジャン共和国文化観光省 (2013)。テイムル・カリムリ、エミル・カリモフ、アファグ・ラマザノワ (編)。アゼルバイジャン料理 (アゼルバイジャンの食事、軽食、飲み物のレシピ集) (PDF)。バクー: INDIGO 印刷所。p. 93。ISBN 978-9952-486-00-1。
^ ab Mar (2019). 「最高のアゼルバイジャン料理」。一生に一度の旅。
^ ab D. Rahimov編 (2017). 「6. 伝統的な食べ物」。タジキスタンの無形文化遺産(PDF) 。ドゥシャンベ：R-graph Publisher House。 2023年5月7日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2020年8月30日閲覧。
^ アフメドフ、アフメド＝ジャビル (1986)。Azərbaycan kulinariyası、Азербайджанская кулинария、アゼルバイジャン料理 - アゼルバイジャン語、ロシア語、英語の料理本。バク：イシグ。 p. 40.
^ クマー、コービー（2007）、1,001 Foods to Die For、マディソンブックス、アンドリュースマクミールパブリッシング、LLC、p. 215、ISBN 9780740770432
^ バサン、ギリー、バサン、ジョナサン（2006）、中東のキッチン：150以上の本格的なレシピを備えた必須食材の本、ヒッポクレネブックス、p。42、ISBN 9780781811903

外部リンク

AZ クックブック
ウズベキスタン料理のチュチヴァラ（写真付き）

[Davidson-1] アラン・デイビッドソン (2014). オックスフォード食品コンパニオン. オックスフォード大学出版局. p. 434. ISBN 9780199677337。

[Uvezianp261-2] ウベジアン、ソニア（2001）、東地中海のキッチンからのレシピと思い出：シリア、レバノン、ヨルダンの料理の旅（イラスト入り）、シアマント・プレス、p. 261、ISBN 9780970971685

[Ministry-3] アゼルバイジャン共和国文化観光省 (2013)。テイムル・カリムリ、エミル・カリモフ、アファグ・ラマザノワ (編)。アゼルバイジャン料理 (アゼルバイジャンの食事、軽食、飲み物のレシピ集) (PDF)。バクー: INDIGO 印刷所。p. 93。ISBN 978-9952-486-00-1。

[Mar-4] Mar (2019). 「最高のアゼルバイジャン料理」。一生に一度の旅。

[TajikHeritage-5] D. Rahimov編 (2017). 「6. 伝統的な食べ物」。タジキスタンの無形文化遺産(PDF) 。ドゥシャンベ：R-graph Publisher House。 2023年5月7日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。 2020年8月30日閲覧。

[6] アフメドフ、アフメド＝ジャビル (1986)。Azərbaycan kulinariyası、Азербайджанская кулинария、アゼルバイジャン料理 - アゼルバイジャン語、ロシア語、英語の料理本。バク：イシグ。 p. 40.

[Kummerp215-7] クマー、コービー（2007）、1,001 Foods to Die For、マディソンブックス、アンドリュースマクミールパブリッシング、LLC、p. 215、ISBN 9780740770432

[Basanp42-8] バサン、ギリー、バサン、ジョナサン（2006）、中東のキッチン：150以上の本格的なレシピを備えた必須食材の本、ヒッポクレネブックス、p。42、ISBN 9780781811903

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