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| コース | メインコース |
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| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉、マリネ、玉ねぎ |
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シャシリク（ロシア語：шашлыкシャシリク、 ）は、角切り肉を串に刺して焼いた料理で、シシカバブに似ているか同義である。コーカサス、東ヨーロッパ、中央アジアでは伝統的に様々な名前で知られており、[1] [2] 19世紀以降はロシア帝国の多くの地域でシャシリクとして人気を博し、現在ではロシア連邦および旧ソビエト連邦の共和国でも知られている。[3] [4] [5]
語源と歴史
シャシリクまたはシャシリックという言葉は、トルコ語起源のロシア語の シャシリクから英語に入ってきた。[6]トルコ語で「 shish 」は串を意味し、「shishlik」は文字通り「串に刺せる」と翻訳される。この言葉はクリミア・タタール語の「şış」（「串刺し」）からザポリージャ・コサックによって作られた造語で、18世紀にロシア語に入り、そこから英語や他のヨーロッパの言語に広がった。[1] [2] [7]それ以前は、串に刺して調理した肉はロシア語で「verchenoye」と呼ばれ、「vertel」（「串」）から来ていた。[2]シャシリクは19世紀後半までモスクワには伝わらなかった。 [8]それ以来、その人気は急速に広がり、1910年代にはサンクトペテルブルクのレストランの定番となり、1920年代にはすでにロシアの都市部全域で普及した屋台料理となっていた。
準備
シャシリクはもともと羊肉で作られていましたが、今日では地元の好みや宗教的儀式に応じて豚肉、牛肉、鶏肉、鹿肉でも作られています。[3] [9]串には肉だけが刺されている場合もあれば、肉、脂肪、ピーマン、玉ねぎ、マッシュルーム、トマトなどの野菜が交互に刺されている場合もあります。イラン料理では、シャシリク用の肉は（他の種類のシシカバブとは対照的に）通常大きな塊になっていますが、[10] [11]他の地域では中くらいの大きさの角切り肉の形が維持され、ブロシェットに似ています。肉は酢、辛口ワイン、または玉ねぎ、ハーブ、スパイスを加えた酸味の強い果物/野菜ジュースなどのマリネ液に一晩漬け込みます。 [12] [より良い出典が必要]
今日ではシャシリクがレストランのメニューに載っているのを見るのは珍しいことではないが、多くの地域では、マンガルに刺した串を木炭や石炭で焼く屋台でファストフードとして売られることがより一般的である。また、英語圏の バーベキューと同様に、社交の場で屋外で調理されることもある。
シャシリクの調理は簡単であるにもかかわらず、直火で肉を揚げるという工程は、アパートの住人にとって不便な場合があります。[13]
参照
参考文献
- ^ ab ポクレブキン、ウィリアム・ヴァシリエヴィッチ(2004) [1978]。ナショナリヌイ・ククニ・ナシク・ナロドフ (Национальные кухни назих народов)[わが民族の郷土料理] (ロシア語)。モスクワ：ツェントルポリグラフ。ISBN 5-9524-0718-8。
- ^ abc Culture and Life. ソビエト諸外国との友好文化関係協会連合。1982年 – Google Books経由。
ロシア語の
「シャシリク
」には興味深い語源があります。コーカサス言語のいずれかから借用されたと考えるのが自然でしょう。しかし、そうではありません。グルジア語では
「mtsvadi」
、アゼルバイジャン語では
「kebab」
、アルメニア語では
「horovts」
です。シャシリクは
クリミア・タタール語の
「sheesh
（串）」から
ザポリージャ・コサックが作った造語で、18世紀に
ミーニヒ元帥
の
クリミア遠征
後にロシアにもたらされました。18世紀より前、この料理はロシア語の
「vertel （串）」から
「verchenoye」
と呼ばれていました
。
- ^クレイグ、ブルース、テイラー・セン、コリーン（2013年9月9日）。『世界 のストリートフード：食と文化の百科事典：食と文化の百科事典』ABC-CLIO。pp. 64、294–295、384–385。ISBN 9781598849554– Google ブックス経由。
コーカサスや中央アジアの広い範囲の遊牧民や遊牧民によく知られた古代の料理、シャシリクは、ジョージア、アゼルバイジャン、アルメニアの一部がロシア帝国に吸収された後の 19 世紀半ばにロシアで人気を博しました。これらの地域では、シャシリクはもともと串に刺して焼いたラム肉の角切りを指し、バストゥルマはこの料理の牛肉版のグリル料理でした。しかし、ロシア人はシャシリクという用語を広げて、角切りにして数時間マリネし、串に刺して熱い炭火で焼いたあらゆる種類の肉 (豚肉、牛肉、ラム肉、鹿肉) を意味するようになりました。
- ^ デイビッドソン、アラン（2014年）。ジェイン、トム（編）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 442。ISBN 9780191040726– Google ブックス経由。
- ^ アルバラ、ケン (2011)。世界の食文化百科事典。ABC-CLIO。pp. V3:51、V4:35、V4: 304。ISBN 9780313376269– Google ブックス経由。
- ^ アメリカンヘリテージ辞書の項目: シャシリク
- ^ 「Vasmer's Etymological Dictionary」。starling.rinet.ru。2008年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月10日閲覧。
- ^ Владимир Гиляровский. Москва и москвичи、гл。 Трактиры。 1926 (ウラジミール ギリヤロフスキー、モスクワと白雲母、1926)
- ^ Шалык。で：В。 В. Похлёбкин、Кулинарный словарь от А до Я。 Москва、Центрполиграф、2000、ISBN 5-227-00460-9 ( William Pokhlyobkin、Culinary Dictionary。モスクワ、ツェントルポリグラフ、2000; ロシア語)
- ^ “アーカイブコピー”. 2013年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年10月12日閲覧。
{{cite web}}: CS1 maint: アーカイブされたコピーをタイトルとして (リンク) - ^ “از شیشلیک شاندیز تا آبگوشت مشهد”. 2013 年 10 月 12 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 10 月 12 日に取得。
- ^ RusslandJournal.de のシャシリクのマリネのレシピ
- ^ エレメーエワ、ジェニファー（2020年5月30日）。「街のシャシリク」モスクワタイムズ。 2024年3月12日閲覧。