Loading article…
 ピティスープ | |
| タイプ | スープ |
|---|---|
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 羊肉、野菜（トマト、ジャガイモ、ひよこ豆） |
| |
ピティは、南コーカサス、その隣接諸国、中央アジアの料理に使われるスープで、内側が釉薬をかけた個別の壷（テュルク語ではピティと呼ばれる）でオーブンで調理される。羊肉と野菜（トマト、ジャガイモ、ひよこ豆）をサフラン水で浸して風味と色を添え、脂身で覆い、密閉された壷で調理する。ピティは壷で提供され、通常は肉と野菜の入った液体部分を「分解」するための追加の皿が添えられ、最初のコース料理（野菜入りスープ）と2番目のコース料理（肉）として別々に食べることもできる。
ピティはアブグーシュトの一種で、特にイランでは人気がある。[1]アルメニアでは、壺を意味するアルメニア語の 「プトゥク（アルメニア語：պուտուկ）」と呼ばれている。
材料
ピティの主な材料は、羊肉、尾の脂肪、ひよこ豆、ジャガイモ、玉ねぎ、乾燥したアリーチャまたは他の種類のチェリープラム、サフランです。肉は、すでに浸しておいたひよこ豆と一緒にピティ鍋で徐々に煮込まれます。ジャガイモ、玉ねぎ、アリーチャ、サフランの抽出液は、食事の準備ができる30分前に加えられます。スマックパウダーも別途提供されます。[2] [3] [4]
アルメニアでは、プトゥク（アルメニア語で壷の意味[5]）は伝統的に、調理した土鍋で直接提供されます。スープには、マトナカシュと呼ばれるアルメニアの発酵パンが添えられることが多く、スープに浸して食べます。地域によっては、スープを2段階で食べることもあります。まず、パンと一緒にスープを出し、次に肉をスープに加えて副菜を出します。主な材料には、ラム肉、マトン、尾脂、ひよこ豆、ジャガイモ、タマネギ、乾燥アリチャ、サフランなどがあります。[6] [7]
アゼルバイジャンでは、ピティは2段階で食べられます。まず、パンを皿の上でくしゃくしゃにし、スパイスをかけます。その後、スープをかけます。次に、さらにくしゃくしゃにしたパンを皿に加え、残りのピティ（羊の脂、肉、野菜）をかけ、混ぜ合わせて食べます。[8] [9] [10] [11]
シャキピティ
シャキピティは茹でた栗を使います。[2]鍋で調理します。[12]まず、ひよこ豆、羊肉、尾の脂肪を鍋に入れます。その後、水を加えて調理します。[9] [11]
参照
出典
- VV ポクレブキン著『ソビエト連邦諸民族の国民料理』、ツェントルポリグラフ出版、1978 年（ロシア語）；英語版：VV ポクレブキン著『ロシアの喜び：ソビエト人民の料理本』、ロンドン：パンブックス、1978 年
参考文献
- ^ “غذاعای محلی آذربایجان”.購入してください。
- ^ ab アフメドフ、アフメド＝ジャビル (1986)。アゼルバイジャン クリナリヤス、Азербайджанская кулинария、アゼルバイジャン料理 - アゼルバイジャン語、ロシア語、英語の料理本。バク：イシグ。 34、36ページ。
- ^ 「メインディッシュ」www.azerbaijans.com . 2018年12月3日閲覧。
- ^ 「ピティを味わえないのは残念だ」AzerNews.az 2015年2月9日2018年12月3日閲覧。
- ^ ".".ウィクショナリー。
- ^ ペトロシアン、I.; アンダーウッド、D. (2006)。アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承。アルメニア研究センターコレクション。イェルキル出版。p. 47。ISBN 978-1-4116-9865-9. 2019年12月11日閲覧。
- ^ 「プトゥク、別名羊肉とひよこ豆のスープ」。
- ^ ノーブル、ジョン、コーン、マイケル、シスターマンズ、ダニエル (2012)。ジョージア、アルメニア、アゼルバイジャン(旅行ガイド)。ロンリープラネット。p. 242。ISBN 978-1741794038。
- ^ ab 「アゼルバイジャンのおいしい旅：シェキとガンジャ料理」アゼルバイジャン国営通信社。 2018年12月3日閲覧。
- ^ 「8.3 肉シチュー - ピティ」。アゼルバイジャン国際誌。2000年秋。 2018年12月3日閲覧。
- ^ ab 「アゼルバイジャンの豊かな味わい、ピティ」.ユーロニュース。 2018-08-27 。2018年12月3日に取得。
- ^ 「Magic Pot of Piti」。Visions of Azerbaijan Magazine 。 2018年12月3日閲覧。