トルコ料理

七面鳥の肉は、一般的には単に七面鳥と呼ばれ、飼育されている七面鳥だけでなく、野生の七面鳥の肉も含まれます。特に北米やイギリスでは人気の高い家禽料理で、感謝祭やクリスマスといった文化的に重要な行事の一環として、また普段の料理としても伝統的に消費されています。

七面鳥は、スライスや挽肉のほか、鶏肉と同様に頭、足、羽を取り除いた丸ごとも販売されています。七面鳥の胸肉は、脚と翼を取り除いたものです。^{[ 1 ] [ 2 ]}冷凍の丸ごと七面鳥は依然として人気があります。スライスした七面鳥は、サンドイッチの具材として、またはコールドカットとしてよく使われます。レシピで鶏肉が必要な場合、七面鳥を代用できることもあります。挽肉の七面鳥は、牛肉の挽肉の健康的な代替品として販売され、よく宣伝されています。丁寧に調理しないと、調理済みの七面鳥は、鶏肉や鴨肉などの他の家禽肉よりも水分が少なくなることが多いと考えられています。

野生の七面鳥は、技術的には飼育された七面鳥と同じ種ですが、農場で飼育された七面鳥とは全く異なる味がします。肉のほとんどすべて（胸肉を含む）が濃い色で、より濃厚な風味があります。また、利用可能な餌の変化によって季節によって風味が変わることもあり、数ヶ月前に昆虫を多く食べていたため、晩夏には野生の七面鳥の肉はより野性味のある風味になることがよくあります。主に草や穀物を食べてきた野生の七面鳥は、よりマイルドな風味になります。古い在来種も風味が異なります。^{[ 3 ]}伝統的な方法で飼育されたイギリスの七面鳥の肉は、 Traditional Farmfresh Turkeyという名前でEUおよび英国のTraditional Speciality Guaranteedの指定を受けています。^{[ 4 ]}

大量の七面鳥肉が加工される。燻製にすることができ、そのため七面鳥ハムや七面鳥ベーコンとして販売されることもある。七面鳥肉をねじって揚げた「ターキーツイズラー」は、シェフのジェイミー・オリバーが学校給食からこれらや類似の食品を排除するようキャンペーンを行った2004年にイギリスで有名になった。^{[ 5 ]}

鶏卵とは異なり、七面鳥の卵は、七面鳥全体の需要が高く、他の家禽（鶏だけでなく、アヒルやウズラも含む）と比較して卵の生産量が少ないため、食用として販売されることはあまりありません。七面鳥の卵1個の価格は約2～3ドルです。^{[ 6 ] [ 7 ]}

七面鳥は、米国とカナダでは伝統的に感謝祭のディナーのメインディッシュとして食べられており、^{[ 8 ]}世界の他の多くの地域ではクリスマスのディナーのメインディッシュとして食べられています（多くの場合、詰め物をした七面鳥として）。

七面鳥の肉は、古代からメキシコ、中央アメリカ、アメリカ合衆国南部の先住民によって食べられてきた。15世紀には、スペインの征服者たちがアステカの七面鳥をヨーロッパに持ち帰った。^{[ 9 ]}

七面鳥は16世紀にはすでにイギリスで食べられていた。^{[ 10 ]} 20世紀以前は、豚のスペアリブが北米の祝日に最も一般的な食べ物だった。これは、七面鳥が通常11月に屠殺されていたためである。七面鳥はかつて野生で非常に豊富に生息していたため、一年中食べられており、一般的な食べ物と考えられていたが、豚のスペアリブは感謝祭から新年の時期以外にはめったに入手できなかった。^{[ 11 ]} 17世紀にはクリスマスに七面鳥を食べる伝統がイギリス全土に広まったが、^{[ 10 ]}労働者階級の間ではガチョウを出すのが一般的になり、ガチョウはビクトリア朝時代まで主要なローストとして残った。^{[ 12 ]}

モレソースをかけた七面鳥はメキシコの郷土料理の一つとみなされており、^{[ 13 ] [ 14 ]}七面鳥のご飯は台湾の郷土料理の一つとみなされている。^{[ 15 ] [ 16 ]}

七面鳥は新世界原産の鳥で、ヘブライ語聖書とタルムードが完成するまでユダヤ人には知られていなかったため、そのコーシャとしての地位については長年議論されてきた。権威者の大多数とユダヤ人の長い使用の歴史は、鶏、ヤマウズラ、キジなどの他の関連する家禽と同様に、七面鳥をコーシャとみなしてきた。^{[ 17 ]}

フィンランドでは1950年代から七面鳥が飼育されており、^{[ 18 ]}クリスマス時期に消費量がピークを迎える。^{[ 19 ]}七面鳥の飼育は主にフィンランド西部に集中しており、^{[ 20 ]}サタクンタ地方はフィンランドの七面鳥肉の98%以上を生産している。^{[ 21 ]}

七面鳥は通常、オーブンで数時間焼いたりローストしたりしますが、その間に料理人は残りの料理を準備することがよくあります。七面鳥は、風味と水分含有量を高めるために、ローストする前に塩水に漬けることがあります。これは、濃い色の肉は白い肉（ミオグロビンが非常に少ない）よりもミオグロビン色素をすべて変性させるのに高い温度が必要なため、濃い色の肉を完全に調理すると胸肉が乾燥してしまう傾向があるためです。塩水に漬けることで、胸肉を乾燥させることなく濃い色の肉を完全に調理することができます。七面鳥は、ドラムスティックや他のカツレツの骨の端に付けるターキーフリル、紙のフリル、または「ブーティー」で飾られることがあります。 ^{[ 24 ] [ 25 ]}

一部の地域、特にアメリカ南部では、七面鳥フライヤーを使って30分から45分間、熱い油（多くの場合ピーナッツオイル）で揚げることもあります。七面鳥を揚げることは一種の流行になっていますが、必要な大量の熱い油を安全に扱う準備ができていない人にとっては危険な結果を招く可能性があります。^{[ 26 ]}

アメリカの感謝祭では、七面鳥は伝統的に詰め物をして、またはドレッシング（付け合わせ）を添えて、クランベリーソースとグレービーソースと一緒に供されます。付け合わせとしてよく食べられる料理には、マッシュポテト、とうもろこし、インゲン豆、カボチャ、サツマイモなどがあります。デザートはパイが定番で、特にカボチャ、リンゴ、ピーカンナッツで作られたものが好まれます。アメリカや北アメリカでは、クリスマスにもパイが食べられます。

イギリスのクリスマスには、七面鳥は伝統的にローストポテト、芽キャベツ、パースニップなどの冬野菜と一緒に提供されます。クランベリーソースは、野生のクランベリーが育つイギリス北部の農村地域では伝統的な調味料です。南部や都市部では、最近までクランベリーの入手が困難だったため、代わりにパンソースが使われていましたが、市販のクランベリーソースが入手できるようになったことで、これらの地域でも人気が高まっています。ベーコンで巻いた小さなソーセージ（通常はチポラータ）からなる料理であるピッグス・イン・ブランケッツは、人気のある伝統的な付け合わせです。^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}

特に感謝祭やクリスマスなどの祝祭シーズンには、七面鳥に詰め物やドレッシングを添えるのが伝統です。種類は豊富で、オートミール、栗、セージと玉ねぎ（風味付きパン）、コーンブレッド、ソーセージなどが最も伝統的です。詰め物は（名前の通り）七面鳥の中に詰めるほか、別々に調理して付け合わせ（ドレッシング）として出すこともできます。

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