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 トマトと赤ピーマンを添えたブルガリアの豆のチョルバ。 | |
| 別名 | チョルバ、シュルバ、ショールワ、チョルバ、チョルバ |
|---|---|
| タイプ | スープまたはシチュー |
| 地域または州 | バルカン半島、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパ、中央アジア、北アフリカ、アラビア |
| 主な原材料 | 水、肉、豆、野菜、豆類 |
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チョルバ（/ ˈ tʃ ɔːr b ə / CHOR-bə ;トルコ語: [tʃɔɾˈba]）[a]またはショルバ（/ ˈ ʃ ɔːr b ə / SHOR-bə ;アゼルバイジャン語: [ʃoɾˈbɑ]）[b]は、中東、マグリブ、イラン、トルコ、東南ヨーロッパ、中央アジア、東アフリカ、南アジアの各国の料理に見られるシチューや濃厚なスープの総称である。追加の材料を加えて調理されることも多いが、単独で[1]スープとして、またはパンと一緒に提供される。 [2]
語源
英語や多くのバルカン言語におけるchorbaという単語は、オスマントルコ語の چوربا çorbaからの借用語であり、この چوربا çorba 自体はペルシャ語の شوربا šōrbāからの借用語である。英語のshorbaという綴りは、ペルシャ語から直接借用されたか、中央アジアや南アジアを媒介として英語に導入された可能性がある。
この単語は、究極的には「塩辛い、汽水の」を意味するشور šōrと「シチュー、お粥、スプーン肉」を意味するبا bāの合成語である。 [3]前者はパルティア語の「塩辛い」を意味する 𐫢𐫇𐫡 šōr」に由来し、後者は「お粥、スプーン肉」を意味する中期ペルシア語の * -bāgに由来する。
語源は同義語のشورباج šōrabājを通じてペルシア語と明確に結び付けられる。現代ペルシア語ではشوربا šōrbāは「スープ、シチュー」を意味するようになったが、شورباج šōrabājは単に「スープ」を意味する。[4]中期ペルシア語の語尾の𐭪 gは現代ペルシア語ではج jに変化するか完全に省略されるのが一般的である。
アラビア語の方言のشوربة šūrbaまたはشربة šurbaもペルシア語からの借用語であり、語源的には「飲む」を意味するشرب šaribaと結び付けることはできません。とはいえ、この単語がアラビア語に借用される際に音韻と意味の一致が起こった可能性が高く、これが綴りの違いを説明できます。
チョルバは、ショルバ(アムハラ語: ሾርባ ) 、ショルバ(ウズベク語: øўрва )、ショルバ(パシュトゥー語: شوروا )、チョルバ(ブルガリア語: чорба )、チョルバ(セルボクロアチア語キリル文字: чорба )、とも呼ばれます。悪い(ソマリア語)、チョルバ(ルーマニア語)、シュルパ(ロシア語: Šурпа )、ショルパ(ウイグル語: شورپا / Šорпа )、チョルバ(トルコ語)、ショルポ(キルギス語: Šорпо )、およびソルパ(カザフ語: сорпа )。[要出典]インド亜大陸では、ウルドゥー語とヒンディー語で「ショルバ」（شوربہ / शोरबा ）という用語は単にグレービーソースを意味します。これはムグライ料理であり、トマトショルバなどのベジタリアン向けのものもあります。
種類
ショールワは伝統的なアフガニスタン料理で、通常はダスタルハーンにパンを添えて作るシンプルな料理です。[5]調理には長い時間がかかり、通常は圧力鍋を使って調理します。圧力鍋を使うと調理時間が2時間に短縮されます。ショールワの主な材料はジャガイモ、豆、肉です。[6]一般的にはアフガニスタンのパンと一緒に出されます。[7]
モルドバとルーマニアでCiorbăと呼ばれるこの料理は、様々な野菜、肉、ハーブからできています。Borșはモルドバ地方で使われる酸っぱいスープです。[8]この料理には、 ciorbă de perișoare、ネギのスープ、ルーマニアのボルシチ、borș de burechiușeなど、いくつかの種類があります。
ギャラリー
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伝統的なアフガニスタンのショーワ -
アルジェリアのチョルバ -
ボスニアの ベゴバチョルバとソムンパン -
ブルガリアのクルバン チョルバ -
キルギスショルポ -
セルビアのチキンチョルバ -
ルーマニア語ciorbă -
アルジェリアのチョルバフリック
参照
注記
参考文献
ウィキメディア・コモンズには、チョルバに関連するメディアがあります。
- ^ 「ショルバとは何か、なぜ冬に良いのか」。エンターテインメントタイムズ。インド。2019年12月27日。 2021年5月25日閲覧。
- ^ ローデン、クラウディア (1974)。『中東料理の本』。米国：ランダムハウス社、ニューヨーク。p. 109。ISBN 0394-71948-4。
- ^ 「ペルシア文学に登場するアラビア語の単語やフレーズを収録した包括的なペルシア語-英語辞書」。dsal.uchicago.ed。2023年1月23日。 2023年1月23日閲覧。
- ^ 「ペルシア文学に登場するアラビア語の単語やフレーズを収録した包括的なペルシア語-英語辞書」。dsal.uchicago.ed。2023年1月23日。 2023年1月23日閲覧。
- ^ ブラドノック、ロバート W. (1994)。南アジアハンドブック。貿易と旅行の出版物。ISBN 9780844299808。
- ^ “ショーワ・エ・タルカリ（肉と野菜のスープ）”.キッチンレシピ。
- ^ 「Shorwa-E-Tarkari (肉と野菜のスープ) | アフガニスタンのキッチンレシピ」。
- ^ “Teorii de istorie culinară Care ne dezamăgesc: borşul şi mujdeiul, singurele alimente cu adevărat româneşti. Micii inventaţi de Cocoşatu' – un miturban”.アデヴァルル.ro。 2015 年 7 月 30 日。2020年3月17日に取得。