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ストリング チーズは、製造工程でチーズ内のタンパク質が整列し、糸状に加工された、 さまざまな種類のチーズの 1 つです。
モッツァレラチーズを60℃（140℉）に加熱して伸ばすと、乳タンパク質 が一列に並びます。[1] [2]そうすると、大きなチーズから紐状または細片状に剥がすことが可能となります。
中央ヨーロッパ
スロバキアでは、塩味の羊乳チーズであるコルバチキ[3]が作られており、燻製と非燻製のものがあります。伝統的には、蒸した羊のチーズを手でひも状に引き、編んで作ります。牛乳バージョンもあります。[4] [5]ザズリヴァの町はこのチーズの生産の中心地として知られています。同様のチーズは、ポーランド南部の隣接地域でも見つかります。
東ヨーロッパ/西アジア
トルコで最も一般的なストリングチーズは、ディル・ペイニリ（「舌チーズ」）で、これは牛乳から作られる新鮮な白チーズで、伝統的にビレジク県とブルサ県で作られている。ディルの糸状の食感は、チーズが溶けるとさらに際立つ。[6]
アルメニアでは、伝統的なストリングチーズであるチェチルは、白ベースで作られています。使用されるミルクの種類は、選択された地域の生産方法に応じて、通常、熟成したヤギまたは羊から得られます。[7]ブラッククミン[8]とマフレブで味付けされ、伝統的に編み込まれた無限ループの形で販売されています。[9]チーズがストリング状になるのは、加工中に引っ張られる方法によるものです。シリアとトルコでも作られており、両国ともアルメニア人の人口がかなり多い国です。
ジョージアとロシアでは、ストリングチーズはテニリ (ტენილი ყველი [ka]、Тенили [ru] )として知られています。これは、塩漬けにして乾燥させた子牛の胃 の中で 60 日間熟成させた発酵させた羊乳とクリームから作られます。
西欧
チーズストリングスは1996年に発売されてからすぐにアイルランド共和国とイギリスで人気のスナックとなった。チーズストリングスはケリーグループによって加工チーズではなく本物のチーズ[10]から作られており、マスコットはミスターストリングスと呼ばれる漫画キャラクターである[11] 。
チーズストリングスは現在[いつ? ]オリジナル（モッツァレラに似たチーズ）と2色のツイストタイプが販売されています。[12]販売中止になったフレーバーにはチェダー、スモーキーベーコン、ピザがあり、ピザフレーバーはチーズストリングスの25周年を記念して2021年5月に再導入される予定です。[13] [14]
ケリーは、コーク県シャルルヴィル産のゴーダチーズストリングスをオランダに輸出しており、ゴーダとエメンタールのミックスはフランスに輸出されており、フランスではこの製品はフィチェッロとして知られている。[15]オリジナルのチェダーチーズストリングスの安価な模造品は、以前はイギリスのテスコ、デイリーリー、現在はダンズ・ストアーズによって製造されていた。[16]オリジナルのケリーチーズストリングスの製品ラインアップには、アタック・ア・スナック（デイリーリー・ランチャブルズのライバル）と呼ばれる、トルティーヤラップまたはクラッカー、トマトケチャップの小袋、加工ハムが入った商品が90年代後半から販売されている。[17]
北米
メキシコ
メキシコでは、1885 年に 14 歳のレオバルダ カステリャノス ガルシアが最初のタイプのストリング チーズを発明しました。ケシージョと呼ばれる非常に人気のあるタイプのストリング チーズは、今日ではさまざまなサイズのボールで販売されています。ケシージョは、発明された場所を指してオアハカ チーズまたは「ケソ オアハカ」としても知られており、現在ではメキシコ全土で広く人気があります。[引用が必要]
アメリカ合衆国
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米国では、ストリング チーズは一般に、水分量の少ないモッツァレラチーズをスナックサイズにしたものを指します。この形態のストリング チーズは、ほぼ円筒形で、長さは約 6 インチ (15 cm)、直径は 1 インチ (2.5 cm) 未満です。
使用されるチーズは、一般的にモッツァレラチーズの一種、またはモッツァレラチーズとチェダーチーズの組み合わせです。このタイプのストリングチーズは、円筒形からチーズのストリップを長さに沿って引っ張り、このストリングを食べることで食べられることからその名前が付けられました。[18] 1976年にフランク・ベイカーによって発明されました。[19]
中央アメリカとカリブ海
ドミニカ共和国では、「ケソ デ オハ」はボールの形で作られ、主にトーストやクラッカーと一緒に出されます。
オセアニア
オーストラリアでは、ストリングチーズはベガグループによって販売されており、ベガストリンガーと呼ばれています。[20] [21]マルケサス諸島では、パンノキのタンパク質と水牛の乳から作られた人気のあるストリングチーズの種類は、シーキングストリングというブランドで販売されています。
参照
参考文献
- ^ 「ストリングチーズが糸を引く理由」HuffPost 2012年4月16日。 2018年5月1日閲覧。
- ^ Julie R. Thomson (2017年3月6日)、ストリングチーズとモッツァレラチーズの本当の違い、 2018年2月16日閲覧
- ^ 「スロバキアのチーズ - 外国人のためのスロバキア生活ガイド」。2011年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年9月14日閲覧。
- ^ 羊乳の多様性 - 典型的なスロバキアの職人技、民俗技術と伝統 - 素人の目から見たスロバキアの民俗文化
- ^ 「オラヴァの住民、愛すべき商品をめぐるポーランドとの競争に腹を立てる」スロバキア・スペクテイター誌、2007年2月12日。
- ^ ディル (ディル・ペイニリ)。テイストアトラス、2019 年 5 月 8 日。
- ^ 「AOH food – String cheese」。2011年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2006年9月4日閲覧。
- ^ 「中東サラダ」。ボストン・グローブ。2007年4月11日。
- ^ 「アルメニアのストリングチーズ編み込みストリングチーズエンジェルヘアーファイントレスムシャラレ地中海」www.karlacti.com。
- ^ 「よくある質問」.
- ^ 「ケリーグループ - ストリングス＆シングス」。
- ^ 「Cheestrings Twisted - Strings & Things は色彩を倍増させ、楽しさを倍増させます」。
- ^ “90年代の子供時代を最高に楽しませてくれた食べ物31選 | Metro News”. 2017年10月14日. 2017年10月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「チーズストリングスピザ」。
- ^ 「スーパーストリング理論」。アイリッシュタイムズ。
- ^ オファオレイン、アオダン。 「ケリーは、ダンズが剥がせるチーズ製品の商標を侵害していると主張している。」アイリッシュ・タイムズ紙。
- ^ 「広告アーカイブ | パッケージ | チーズストリングス | 2000年代」www.advertisingarchives.co.uk。
- ^ 「ストリングチーズが糸を引く理由」。キッチンデイリー。ハフポスト。2012年4月16日。 2012年9月6日閲覧。
- ^ Basu, Tanya (2014年11月21日). 「ストリングチーズの秘密の生活」.アトランティック.アトランティックメディア. 2014年11月23日閲覧。
- ^ 「ストリングチーズ」。ベガチーズ。[永久リンク切れ ]
- ^ 「Stringers Cheddar」. Bega Cheese . 2013年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月17日閲覧。
外部リンク
- モッツァレラチーズの製造工程 2012年10月11日アーカイブ-米国特許5567464
- 「クラフト ポリー・オー ストリングチーズ」。クラフト・ブランズ。2015年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月17日閲覧。