ラフマジュン

ラフマジュン^{[ a ]} 、ラフマジュン、またはラフマジョ^{[ b ]}は、ひき肉 （最も一般的には牛肉またはラム肉）、ひき肉野菜、タマネギ、ニンニク、トマト、赤ピーマン、パセリなどのハーブをトッピングし、唐辛子やパプリカなどのスパイスで味付けして焼いた中東の平たいパンです。^{[ 3 ]}ラフマジュンは、ピクルス野菜、トマト、ピーマン、タマネギ、レタス、パセリ、焼きナスなどの野菜を包んで食べることもよくあります。^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]}

西アジアのレバント地方が発祥で、伝統的にアラビア語でlahm bi ʿajīn (「生地で包んだ肉」) と呼ばれています。^{[ 1 ] Lahm} bi ajeenまたは lahmacun^は、レバノンとシリアで人気^の料理です。^{[ 9 ] [ 10 ]}

ラフマジュンのバリエーションはアルメニアとトルコでも一般的で、^{[ 11 ] [ 2 ]}この料理は現地料理として人気を博しました。^{[ 11 ]}英語では、丸い形とピザとの表面的な類似性から、「アルメニアのピザ」^{[ 12 ]}または「トルコのピザ」^{[ 13 ]}と呼ばれることもありますが、伝統的にはチーズもトマトソースも入っておらず、生地はより薄く作られています。^{[ 14 ] [ 11 ] [ 15 ]}

この名前はトルコ語のlahmacun ( lahmajunと発音) とアルメニア語のլահմաջո ( lahmajo )から英語に入り、どちらもアラビア語のلحم [بـ]عجين ( laḥm [bi-]ʿajīn ) に由来し、「肉入りの生地」という意味です。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 9 ]} lahmajinとsfihaという名前は、特定の食品を指す際にしばしば互換的に使用されます。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

セヴァン・ニシャニャンによれば、17世紀のエヴリヤ・チェレビの『セヤハトナーメ』に「ラフマジュン」という単語が確認されており、これはトルコ語におけるこの単語の最古の使用例である。^{[ 21 ]}

中東の平たいパンは、何千年もの間、タンドールやタワなどの金属製のフライパンで焼かれてきました。 ^{[ 17 ]}肉やその他の食品を包んで持ち運びやすくするために使われてきました。しかし、中世に大きな石窯が広く普及するまでは、肉やその他の食品を詰めたり乗せたりした平たいパンは一緒に焼かれず、パンとトッピングが同時に調理されることはありませんでした。^{[ 17 ] [ 9 ]}

メルビン・エンバーによると、ラフマジュン、つまりアルメニア風ピザは、当時アルメニア人が住んでいたトルコ南東部の州で生まれた。^{[ 22 ]}

13世紀にアレッポで編纂されたシリアの料理書『Kitāb al-Wusla ilā al-Ḥabīb』（香りと味）には、ひき肉を薄い生地に広げてレンガのオーブン（ furn ）で焼くレシピが記載されている。^{[ 23 ]}このレシピは「肉を細かく切り、丸い生地に広げてオーブンで焼く」と指示している。このレシピは、学者によってlaḥm bi ʿajīn（「生地で包んだ肉」）への最古の文献上の言及であると特定されている。^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

17世紀のオスマン帝国の旅行家エヴリヤ・チェレビもシリアのダマスカスで初めてこの料理に気づき、ダマスカスの注目すべき料理の中にラフマジュンを挙げた。^{[ 28 ]}このオスマン帝国の記録は、それ以前のアレッポ料理の伝統から数世紀後にシリアの文脈でこの料理の名前を記録している。^{[ 29 ]}彼は著書『Seyahatname』の中で、この料理を同市の称賛された料理の一つとして挙げている。^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]}チェレビは著書の中で、馬から落ちた男は「ラフマジュンのようなペースト状になる」と警告している。^{[ 33 ]}

スフィハやマナキッシュなど、さまざまな料理が存在し、レバノン、パレスチナ、ヨルダン、シリアなどのレバント地方で人気を博した。スパイスを効かせたひき肉を乗せた薄い平たいパンは、ラフマジン（生地を乗せた肉）として知られるようになり、ラフマジンなどの名前で短縮された。^{[ 17 ] [ 9 ]}

スウェーデンの東洋学者ヤコブ・ベルグレンによる1844年のシリア・エジプトアラビア語のフランス語-アラビア語辞典では、lahm el-ʿajin ( لحم العجين ) を、ひき肉を詰めてサワーミルクまたはザクロジュースと混ぜてオーブンで焼いた小さな焼き菓子と定義している。^{[ 34 ]}レバノンの作家ハリール・ハッタル・サルキスによる1885年の料理本『Ustadh al-Tabbakhin 』には、肉入りのファタヤーのレシピとともに、 lahma bi-ajin のレシピが2つ掲載されている。^{[ 35 ]}

アイフェル・バルトゥによれば、ラフマジュンは20世紀半ばまでイスタンブールでは知られていなかった。^{[ 36 ]}バルトゥによれば、1950年代以降にトルコで広く普及する前は、アラブ諸国やトルコ南部のウルファやガジアンテプ周辺で見られたという。^{[ 1 ]} 2025年、欧州連合はガジアンテプのラフマジュンを保護地理的表示として正式に登録した。^{[ 37 ] [ 38 ]}

アッシリアの伝統では、ラフマジュンはコーヒーや他の料理とともに、愛する人を亡くした悲しみに暮れる人々に供される。 ^{[ 39 ]}イラクのモスルでは、ラフマジンは一日中いつでも供される一般的な食べ物である。^{[ 40 ]}

オランダでは、ラフマジュンは屋台料理や軽食としてよく売られており、トルコ風ピザという名前で呼ばれることが多い。ラフマジュンは巻いてサラダ、サンバル、ガーリックソースを詰め、ドネルケバブの肉やチーズを加えることも多い。 ^{[ 41 ]}

アルメニアとトルコの関係が敵対的であるため、ロシアでアルメニア料理を提供するレストランがオープンすると、一部で抗議が起こった。^{[ 2 ] [ 46 ]} 2020年3月、アルメニア系アメリカ人のソーシャライトでメディアパーソナリティのキム・カーダシアンは、自身のインスタグラムに「ラフマジュンを知っている人はいますか？これは私たちのアルメニア風ピザです。私の父はいつもこれにストリングチーズを乗せてオーブンに入れ、カリカリに焼いていました」という動画を投稿した。これがトルコのソーシャルメディアユーザーの間で怒りを引き起こし、ラフマジュンをアルメニア風ピザと表現したことで彼女を非難した。^{[ 47 ]}

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