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 フルーツキセリ | |
| 別名 | Kisel、kiisseli (フィンランド語) Kisiel (pl. kisiele) (ポーランド語) |
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| タイプ | ゼリー |
| コース | デザートまたはドリンク |
| 地域または州 | 中央・東ヨーロッパ、ロシア、フィンランド |
| 主な原材料 | 1)コーンスターチまたはジャガイモデンプンでとろみをつけたフルーツジュース（またはピューレ）またはミルク、2) 穀物またはオート麦フレーク |
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キセリまたはキセル[a]は、甘い果物、ベリー、穀物（オートミール、ライ麦、小麦）、エンドウ豆、または牛乳から作られた、濃厚なゼリー状のシンプルな料理です。[1]冷たく固めたデザートのグループに属しますが、[2]温かい状態で提供することもできます。
フルーツキッセリは、北欧、中央、東ヨーロッパでデザートや飲み物として人気のある、粘り気のある料理です。[3] [4]キッセリは、ベリーの甘くしたジュース（またはピューレ[5] ）でできています。モルスに似ていますが、通常はコーンスターチまたはジャガイモデンプンでとろみをつけます。クズウコン[6]も代用として使用できます。赤ワイン、新鮮なフルーツ、またはドライフルーツが加えられることもあります。[4]デンマークのrødgrødやドイツのRote Grützeに似ています。[3]スウェーデンのblåbärssoppaは、同様に調理されるビルベリーのデザートです。キッセリは温かくても冷たくても提供され、甘くしたクワルクやクリームと組み合わせられることもあります。キッセリはパンケーキやアイスクリームと一緒に提供されることもあります。
語源
「キセル」は「酸っぱい」を意味するスラヴ語に由来し、似たような古いスラヴ料理にちなんで名付けられた。この料理は、穀物、最も一般的にはオート麦から作られた発酵させた小麦粉粥（または弱いサワードウ）であるが、エンドウ豆やレンズ豆などの豆類を含むあらゆる穀物が使用される。豆のキセルは通常発酵させず、現代のキセルのような甘さはなかった。[要出典]
歴史
穀物ベースのキセーリは、古代アナトリアとメソポタミアでは9000年前に知られており、シュメール語とアッカド語の文献にも記載されています。[1]古代では、オートミールのキセーリはオートミルクを発酵させて作られていました。[1]
ロシアでは、オートミール、ライ麦、小麦のキセーリは日常的な料理であると同時に、葬儀の宴会で食べられる儀式的な料理でもありました。[1]温かいオートミールのキセーリは通常、亜麻仁油または麻油と一緒に食べられました。 [1]冷えて固まったら、切り分けて、ミルク、ジャム、または揚げた玉ねぎと一緒に出されました。[1]
オート麦ベースのキセーリスープは、ポーランド（ジュレク）とベラルーシの代表的な国民食の一つです。[1]
古いポーランド料理では、魚のゼラチンで作った濃厚なスープ（スラッシュ、ポーランド語：breja、複数形breje ）にキシエルまたはキシエリツァという名前が使われていました。[7]フランス料理にも、魚の廃棄物をベースにしたゼラチンを加えて作るベリーフルーツゼリーのキシエルであるジュレと呼ばれる同様の料理がありました。 [1]現代のフルーツキシエルはデンプンで固められており、調理プロセスに発酵が必要ないため、より簡単に作ることができます。[1]旧ロシア帝国では、フルーツキシエルは19世紀後半[1]または20世紀初頭に登場しました。これは、手頃な価格のジャガイモデンプンが簡単に入手できるようになった時期です。 [8]西ヨーロッパの言語では、デンプンをベースにしたフルーツとベリーの甘いキシエルには一般的な名前がなく、「フルーツシリアル」、「グレービー」、「ソテー」、「フルーツソース」などと呼ばれます。[1]
デンプンで固めたキセルと関連のある料理としては、ライスプディング、フラメリー（イギリス料理）、ハーファーシュライム（ドイツ料理）、 ロクム（トルコ料理）、ポレンタ（イタリア料理）、ママリガ（東ローマ料理）などがある。[1]
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オート麦フレークとライ麦パンのサワードウキセル -
「ポドラスキのオート麦キセーリ」がポーランドの伝統製品リストに登録されました
フルーツキセリ
今日、ポーランドの家庭のほとんどが、伝統的な方法ではなくインスタントミックスからフルーツキセーリを作っています。最も人気のあるフレーバーは、イチゴ、グーズベリー、ラズベリーです。ロシアでは、最も人気のあるフレーバーは、クランベリー、チェリー、レッドカラントです。クランベリーキセーリ（リトアニア語：spanguolių kisielius [9] ）は、リトアニアのKūčios（クリスマスイブの夕食）の伝統的な食事です。フィンランドでは、キセーリはビルベリー（森に自生していることが多いため、簡単に集めることができ、無料であるため）やプルーン、アプリコット、イチゴなどで作られることが多いです。
厚さは、ジャガイモ粉の使用量によって異なります。薄いキセーリは飲むのが最も簡単ですが、厚いキセーリはゼリーのようで、スプーンで食べます。ルバーブも使用できますが、より甘い味を出すためにイチゴと組み合わせられることがよくあります。クニンガタルキセリ(「女王のキセーリ」) は、ミックスベリーとベリージュース (通常はビルベリーとラズベリー) で作られています。プルーンキセーリ (ルムキセリ) は、クリスマスに ライスプディングと一緒に食べるのが伝統的です。
野菜のキセリ
あまり一般的ではないが、野菜のキシエルは、ルバーブ、[10]、 カボチャ、ビートルートなどの茹でたり焼いたりした野菜から作られる。
ミルクキセーリ
マイトキセリ（ポーランド語：budyńまたはkisiel mleczny、フィンランド語：maitokiisseli ）は、セモリナ粉プリンやブディーノに似たクリーミーなプリンである。牛乳とジャガイモデンプン（ポーランド[11]）またはコーンスターチ（フィンランド[12] ）から作られ、砂糖とバニリン（またはバニラ）またはココアパウダーで味付けされている。バターと卵黄を加えて風味を良くすることもある。[11]
デザートとして単独で食べたり、フルーツシロップ、ソース、ジャム、新鮮なフルーツやドライフルーツ、クッキーやビスケットを添えて食べたりします。
また、ケーキクリーム（カルパトカやナポレオンカなど）の材料としても使用できます。ほとんどのポーランドの家庭では、伝統的な方法ではなく、 インスタントミックスからミルクキセーリを調理しています。
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チョコレートをまぶしたミルクキセーリ -
イチゴ入りバニラミルクキセーリ
文化的参照
キセリは原初年代記にも登場し、997年に遊牧民ペチェネグ族に包囲されたキエフ・ルーシのベルゴロド市をキセリが救ったという話が記されている。市内の食料が不足すると、住民は老人の助言に従い、残った穀物からキセリを作り、最後に見つけた蜂蜜酒から甘い飲み物を作るよう言われた。彼らは木製の容器にキセリを入れ、別の容器に蜂蜜酒を入れ、その容器を地面に掘った穴に差し込み、その上に偽の井戸を2つ作った。ペチェネグ人の使節が町にやって来たとき、住民がそれらの「井戸」から食料を取っている様子を目撃し、ペチェネグ族はキセリと蜂蜜酒を味わうことさえ許された。その見せ物と味見に感銘を受けたペチェネグ族は、ルーシ人が不思議なことに大地から食料を得ていると結論付け、包囲を解いて立ち去ることを決意した。[13]
ロシアのおとぎ話では、驚異の国（コケインに似ている）は「ミルクの川とキセリの岸」の国として描写されている。この表現は、ロシア語で豊かな生活や「地上の楽園」を意味する慣用句となった。[14]
ロシアとポーランドでよく使われるもう 1 つのフレーズ、「キセルの後の 7 番目の水」 (ポーランド語: siódma woda po kisielu、ロシア語: седьмая вода на киселе ) は、遠い親戚を表すのに使用されます。[15]
参照
注記
参考文献
- ^ abcdefghijkl Inna Vladimirovna Simakova、Victoria Nikolaevna Strizhevskaya、Roman Lvovich Perkel、Galina Yuryevna Rakhmanova。「8.4.1 デザート濃縮物 - キセルの生産の技術的特徴」。ファーストフードとインスタント濃縮物の世界的生産と消費。pp. 217–218。OCLC 1227864390。
- ^ コナルシェフスカ、マウゴルザタ (2013)。 「3.3 「絶望的なゼスタレーン・ナ・ジムノ」"。Technologia Gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole Policealnej (ポーランド語)。Vol. 3。Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne。p. 88。ISBN 978-83-02-14080-8。
- ^ ab オックスフォード食品コンパニオン（2014年、ISBN 019104072X）、446ページ
- ^ ab 現代ロシア文化百科事典（2013年、ISBN 1136787852）、73ページ
- ^ アンナ・シュチェパンスカ (1976)。 「キシエレ」。 Maria Szczygłowa (編)。ドブラ・クフニア: żywienie w robzinie (V 版)。ワルシャワ：ウィドウニクツー「ワトラ」。 411–414ページ。
- ^ 「キセルの本格レシピ | TasteAtlas」www.tasteatlas.com . 2023年11月19日閲覧。
- ^ "Kisiel z owoców (wiśni、malin、truskawek itd.)".カノン kuchni polskiej: kuchnia polska: tradycja、teraźniejszość、wspólnota。 Karol Krajewski (編集)、Jarosław Dumanowski、Maciej Nowicki (に基づいて選択)。ワルシャワ: Narodowy Instytut Kultury、Dziedzictwa Wsi。 2019 年 12 月。248 ～ 249 ページ。ISBN 978-83-956204-0-9。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: その他 (リンク) - ^ Иосифовна、Шангина Изабелла. 「Кисель」（ロシア語）。ロシア民族学博物館。2020年1月28日に取得。[注意: セクションМатериалы по этнографии: Русские народные праздники и обряды: Межсезонные обряды и обычаиの記事の短縮版と混同しないでください。セクションМатериалы по этнографии: Глоссарий ]
- ^ クリスティアナ・ノヤラス (ナウジャリス) (2013-12-12). 「キシリウス（クランベリープリン）」。フィラデルフィホス・リエトゥヴィシュ・ナマイ。2023 年 5 月 23 日に取得。
- ^ ナタリア・ハノヴァ（2016年11月10日）。「ルバーブのキセーリ ― 王様にふさわしい農民のデザート」。ロシア・ガゼータ（コピー）/ロシア・ビヨンド。 2023年1月12日閲覧。
- ^ ab [ビデオ] "eDMN - シナリオ 3 - Jak zrobić domowy budyń - Zintegrowana Platforma Edukacyjna" (ポーランド語)。
- ^ マイトキセリ。ヴァリオ
- ^ ロシア原初年代記、ローレンシャンテキスト。サミュエル・ハザード・クロスとオルガード・P・シャーボウィッツ・ウェッツォーによる翻訳と編集。ケンブリッジ、マサチューセッツ州：アメリカ中世アカデミー、1953年、122ページ。この版では、キセルは「お粥」と翻訳されています。
- ^ "МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА - это... Что такое МОЛОЧНЫЕ РЕКИ И КИСЕЛЬНЫЕ БЕРЕГА?」Словари и энциклопедии на Академике (ロシア語) 。2021年3月13日閲覧。
- ^ “седьмая вода на киселе - это... Что такое седьмая вода на киселе?”. Словари и энциклопедии на Академике (ロシア語) 。2021年3月13日閲覧。
外部リンク
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