ヒンカリ

ヒンカリ

別名	ヒンカリ、ヒンカリ、シンカリ
タイプ	団子
原産地	ジョージア
地域または州	ムツヘタ＝ムティアネティ
提供温度	熱い
主な原材料	詰め物: スパイスの効いた肉 (牛肉、豚肉、羊肉)、ハーブ、カラム、クミン、サツマイモ、唐辛子、玉ねぎ、ニンニク。肉の代わりにチーズ、ジャガイモ、キノコの詰め物も使用できます。
メディア: ヒンカリ

ヒンカリ(グルジア語: ხინკალი [ˈχiŋkʼali]) ^ⓘヒンカリ（ヒンカリ、ローマ字表記 ではシンカリ）は、ジョージア料理の団子。ねじった生地の中に肉や野菜、スパイスを詰めて作る。^[1][2]団子の概念は、13世紀にモンゴル人によって中国からモンゴル、ロシア、ジョージアを経由して西に伝えられたと言われている。

ヒンカリの具材は地域によって異なる。元々のレシピは、いわゆる「ケヴスルリ」で、ミンチ肉（羊肉、牛肉、豚肉のミックス）、玉ねぎ、唐辛子、塩、クミンのみで作られていた。^[3]しかし、特にジョージアの都市部でよく使われる現代のレシピ、いわゆる「カラクリ」では、パセリやコリアンダーなどのハーブが使われる。肉の代わりにキノコ、ジャガイモ、チーズが使われることもある。ハラールやコーシャーでは牛肉や羊肉が使われるのが一般的だが、宗教上の理由から豚肉は含まれない。

ヒンカリは、そのまま、または挽いた黒コショウをかけて食べます。ヒンカリを作る時点では肉の餡は未調理なので、調理すると肉汁が団子の中に閉じ込められます。ヒンカリをよりジューシーにするには、通常、ミンチ肉に温かい水またはスープを加えます。ヒンカリは、団子が破裂するのを防ぐために、小籠包と同様に、最初の一口を食べるときに肉汁を吸って食べるのが一般的です。ひだの接する上部は固く、食べられるものではなく、食べた人が何個食べたかを数えられるように皿に捨てます。ジョージアでは、この上部はクディ（ジョージア語：კუდი、「尾」）またはクチ（ジョージア語：კუჭი、「胃」）と呼ばれています。

ジョージアでは、これらの餃子を食べるときは素手だけを使うというエチケットが広く浸透しています。フォークなどの道具を使うのは、間違っている、または子供っぽいとみなされます。これは、ジュースがヒンカリの重要な部分であるためです。フォークを使用すると、ヒンカリが破れてジュースがこぼれてしまいます。

餃子の概念は、13世紀にモンゴル人によって中国からモンゴル、ロシア、ジョージアを経由して西に伝えられたと言われています。

ヒンカリ の起源ははっきりしていません。モンゴルの征服によるものだ^と考える人も^いれば、ジョージアの山岳地帯で作られたと考える人もいます。

いくつかの伝説によると、ヒンカリはモンゴルで生まれ、シルクロード沿いにあったジョージアに13世紀頃に伝わったと言われています。^[4]モンゴルの征服者は、馬に乗っているときに肉をよりよく保存するために、肉を生地に包んでいました。^{[5] [6]}彼ら自身は、おそらく中国人の隣人から餃子の作り方を学んだのでしょう。^[要出典]

しかし、他の情報源によると、この伝統的な料理はトビリシ北部のジョージア山脈で発明されたとのこと。かつては主に羊飼いが寒くて雪の多い冬に食べていた料理だった。この発明については、トゥシェティ地方とプシャヴィ地方の双方の人々から異論が出ている。

当初、ヒンカリには山岳地帯で最も一般的な肉である羊肉が詰められていました。その後、羊肉の人気が高まり都市部にも広まるにつれて、さまざまなバリエーションが作られました。^[7]そのため、豚肉や牛肉が詰め物として使われるようになり、その後ベジタリアンバージョンが開発されました。これらにはキノコやジャガイモの詰め物が含まれており、ジョージアでは正教の断食日によく食べられています。

パサナウリ産のヒンカリはジョージアの他の町のヒンカリよりも優れていると考えられています。^[2]

• ヒンゲル
• マンティ
• モモ（食べ物）
• 小籠包

• ხინკლის უგემრიელესი რეცეპტი (グルジア語)
• ヒンカリのレシピ