マトナカシュ

マトナカシュ

タイプ	パン
原産地	アルメニア
主な原材料	小麦粉、イーストまたはサワードウスターター
メディア: マトナカシュ

マトナカシュ（アルメニア語：մատնաքաշ）は、アルメニアの伝統的な発酵パンである。マトナカシュという言葉は「指で引く」または「指で引っ張る」を意味し、パンの作り方を指している。小麦粉とイーストまたはサワードウスターターで作られる。縦または十字の切り込みを入れた楕円形または円形のパンに成形される。パンの皮の特徴的な金色または黄金色は、焼く前にパンの表面を甘いお茶のエキスでコーティングすることで実現される。^[1]

マトナカシュは、アルメニア人の移住により、アルメニア人の人口が多い地域でも人気があります。

マトナカシュはソビエト時代には尊ばれていた。1930年代、ソビエトアルメニアの食品専門家たちは、新しい共産主義国家をもっとモダンな見た目のパンで飾ろうとした。マトナカシュは大量生産される都会のパンとなった。パン職人がパンに描いた模様さえも、ソビエトの政策に合うように再解釈された。それは、畝と溝のある耕された畑に似ていた。パンの縁は農地と解釈され、刻まれた線は耕された畝とされた。^[2]

• イランのバルバリパン
• ラヴァシュ、アルメニアの薄い無発酵の平らなパン
• インドとパキスタンのナン
• ピタ
• ラマダンピタ、トルコの同様のパン
• ジョージア出身のトニス・プリ
• レバントのマナキシュ
• イタリアのピザ
• ハマンタッシュ– 同様の名前を持つペストリー。