レベンギ

レヴェンギ
レヴェンギ

魚のぬいぐるみ (アゼルバイジャン語: balıq ləvəngisi )
コース	主要
原産地	アゼルバイジャンイラン
地域または州	アブシェロン、ギーラン、タリシュ
主な原材料	クルミと玉ねぎ
バリエーション	鶏肉、魚、鴨肉
メディア: LevengiLəvəngi

レヴェンギまたはラヴァンギ（アゼルバイジャン語：ləvəngi、タリシュ語：ləvəngin）は、アゼルバイジャン^{[1] [2] [3]}およびタリシュ人の国民食です。イラン料理にも使われています。魚または鶏肉にクルミ、タマネギ、さまざまな調味料を詰めてオーブンで焼いたものです。ラヴァンギは、アゼルバイジャンのアブシェロン半島とランカラン、レリク、アスタラ、マサリ、サリャン、ネフチャラの各地区で最も普及しています。^[4]ラヴァンギは、魚、鶏肉、アヒル、ナスから作られます。^{[5] [6] [7] [8]}

詰め物をした魚は「Balıq ləvəngisi」とも呼ばれ、ノウルーズのために用意されることが多い。好まれる魚はカスピ海のクトゥム、アスプ、またはコイだが、白身魚のベルーガも適している。^[5]

詰め物の材料には、皮をむいたクルミ、みじん切りにしてよく揚げた玉ねぎ、サワープルーンまたはサワーチェリー、またはナルシャラブと呼ばれるザクロジュースシロップ（「ナル」はアゼルバイジャンのザクロの現地名）、干しチェリープラム、レーズン、植物油などがある。これらをコップ1杯の水と混ぜ、塩とコショウで味を整える。^{[5] [9]}魚にキャビアが入っている場合は、それも詰め物に使われる。

魚は皮を剥いで洗われ、乾燥後に詰め物が詰められる。魚の腹は縫い合わされ（詰め物が中に留まるようにするため）、魚の外側はナルシャラブまたはチェリープラムソースでこすられる。魚はオーブンで上部が揚げられるまで焼かれる。^{[5] [10]レモン、パン、}ナルシャラブが添えられる。^{[11] [12]}

詰め物は、玉ねぎを細かく刻み、残った汁を取り除くために布に絞り、すべての材料（砕いたクルミ、玉ねぎ、レーズン、ナルシャラブ）を混ぜて作ります。^[5]鶏肉は最初に塩とコショウで拭き、次に上記の混合物を詰めて縫います。鶏肉の外側は植物油とチェリープラムペーストでこすり、中火のオーブンで赤くなるまで焼きます。^{[5] [13]}

その後、レモンのスライスとシンプルなピラフが添えられます。ピラフはバターで炒めた米をゴマ、生姜、塩、コショウを加えたチキンスープで炊き、ローストしたアーモンドを添えて提供されます。^[14]

• ドルマ

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