Loading article…
| タラゴン | |
|---|---|
| |
科学的分類 
| |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | アステリッド |
| 注文： | キク目 |
| 家族： | キク科 |
| 属: | アルテミシア |
| 種： | A.ドラクンクルス
|
| 二名法名 | |
| アルテミシア・ドラクンクルス L. [1]フックではない。1881年
| |
| 同義語[2] | |
|
同義語
| |
タラゴン（学名： Artemisia dracunculus ）は、エストラゴンとも呼ばれ、キク科の多年生 草本植物の一種である。ユーラシア大陸と北アメリカ大陸の広い範囲に広く自生しており、食用や薬用に栽培されている。[3] [4] [5] [6]
ある亜種、Artemisia dracunculus var. sativa は、葉を芳香のある料理用ハーブとして栽培されています。他の亜種には、特徴的な香りがほとんどありません。これらの変種を区別するための非公式な名前には、「フレンチ タラゴン」(料理用に最適) や「ロシア タラゴン」などがあります。
タラゴンは、枝が細く、高さ120～150センチメートル（4～5フィート）に成長します。葉は披針形で、長さ2～8センチメートル（1～3インチ）、幅2～10ミリメートル（1 ⁄ 8～3 ⁄ 8 インチ）で、光沢のある緑色で、縁は全縁です。花は直径2～4ミリメートル（1 ⁄ 16～3 ⁄ 16インチ）の小さな頭花で、各頭花には黄色または緑がかった黄色の小花 が最大40個付きます。ただし、フレンチタラゴンはめったに花（または種子）を作りません。[7]タラゴンの中には、一般に不妊の種子を作るものもあれば、生存可能な種子を作るものもあります。タラゴンには根茎があり、それを使って広がり、容易に繁殖します。
栽培
フレンチタラゴンはキッチンで料理に使われる品種で[8]、花は不妊なので種子から育てるのではなく、根の分割によって繁殖させます。
ロシアンタラゴン（A. dracunculoides L.）は種子から栽培できるが、フランス種に比べると風味がはるかに弱い。[7]しかし、ロシアンタラゴンははるかに丈夫で生命力の強い植物で、根から広がり、高さ1メートル以上に成長する。このタラゴンは実際には痩せた土壌を好み、干ばつや放置にも問題なく耐える。フランスの同種ほど芳香や風味が強くはないが、早春以降はサラダや調理済みの料理に合うマイルドな葉を多く生やす。ロシアンタラゴンは古くなるにつれて風味が失われ、料理用のハーブとしては役に立たないと広く考えられているが、工芸品には時々使われる。早春の若い茎はアスパラガスの代用として調理できる。園芸家は、ロシアンタラゴンを室内で種子から栽培し、夏に植えることを推奨している。広がる植物は簡単に株分けできる。
ロシアタラゴンのより良い代替品は、メキシカンタラゴン（学名： Tagetes lucida）で、メキシカンミントマリーゴールド、テキサスタラゴン、ウィンタータラゴンとも呼ばれています。[9]フレンチタラゴンによく似ており、アニスの香りがほのかに漂います。他のタラゴンと同じ属ではありませんが、メキシカンタラゴンはロシアタラゴンよりも風味が強く、年月を経ても風味が著しく低下することはありません。ただし、寒冷な気候では多年草として栽培することはできません。
健康
タラゴンは、主にエストラゴールを含んでいるため、アニスに似た風味と香りがある。エストラゴールはマウスに対して発がん性および催奇形性があることが知られている。新鮮なタラゴンの葉に含まれるエストラゴールの濃度は、約 2900 mg/kg である。 [10]しかし、欧州連合の調査では、エストラゴールの危険性は最小限であると結論付けられた。[11] ラットの肝臓を調べた研究では、エストラゴールのBMDL 10 (背景腫瘍率が約 10% 増加する投与量) は、1 日あたり体重 1kg あたり 3.3～6.5 mg であることが判明しており、これは体重 80 kg の人間の場合、1 日あたり約 400 mg、または 1 日あたり新鮮なタラゴンの葉 130 g に相当する。料理用のハーブとして使用する場合、料理に使用される典型的な量は、新鮮な葉 5 グラムである。エストラゴールは、タラゴンに風味を与える他のオイルと同様に揮発性が高く、葉が乾燥すると蒸発し、健康リスクとハーブの有用性の両方を低下させます。
バジルなど他のハーブにもエストラゴールが含まれています。
用途
料理での使用
シリアでは、シリア人は新鮮なタラゴンをシリア産の白チーズと一緒に食べます。シリア人はまた、シシ・バラクやキッベ・ラバニエなどのシリア料理にもタラゴンを使います。
イランでは、タラゴンはサブジ・コルダン（新鮮なハーブ）の付け合わせとして、またはシチューやペルシャ風の漬物、特にキアール・シューア（キュウリのピクルス）に使われます。[12]
タラゴンはフランス料理の4 つのハーブの 1 つで、特に鶏肉、魚、卵料理に適しています。タラゴンはベアルネーズソースの主な風味成分です。軽く傷めた新鮮なタラゴンの小枝を酢に浸してタラゴン酢を作ります。バターと一緒に叩くと、グリルしたサーモンや牛肉のトッピングとして最適です。
タラゴンは、アルメニア、アゼルバイジャン、ジョージア（原産地）、さらにはロシア、ウクライナ、カザフスタンで人気の炭酸飲料の風味付けに使用されています。タルクンと呼ばれるこの飲料は、砂糖、炭酸水、そして特徴的な緑色のタラゴンの葉から作られています。[13]
タラゴンは、ジョージアの国民食であるチャカプリの主な材料の一つです。 [14]
スロベニアでは、タラゴンはポティツァと呼ばれる伝統的なナッツロールの甘いケーキのバリエーションに使用されます。ハンガリーでは、人気のチキンスープにタラゴンの風味が加えられています。
化学
ガスクロマトグラフィー/質量分析法によると、A. dracunculusオイルには主にエストラゴール（16.2%）、メチルオイゲノール（35.8%）、トランスアネトール（21.1%）などのフェニルプロパノイドが含まれていることが明らかになりました。[15]その他の主要成分はテルペンとテルペノイドで、α-トランスオシメン（20.6%）、リモネン（12.4%）、α-ピネン（5.1%）、アロオシメン（4.8%）、メチルオイゲノール（2.2%）、β-ピネン（0.8%）、α-テルピノレン（0.5%）、ボルニルアセテート（0.5%）、ビシクロゲルマクレン（0.5%）が含まれています。[16]有機化合物カピリンは1956年にArtemisia capillarisから最初に単離されました。 [17]
辛味を引き起こすイソブチラミドであるシス-ペリトリンは、タラゴン植物から単離された。[18]
名前
この植物は、スウェーデン語とオランダ語では一般的にドラゴンとして知られています。ドイツ語でこのハーブや植物にドラゴンを使用するのは時代遅れです。 [19]種小名のドラクンクルスは「小さなドラゴン」を意味し、この植物は巻き根にちなんで名付けられたようです。[20]属名の派生語については アルテミシアを参照してください。
参考文献
- ^ Artemisia dracunculus は、リンネの『植物の種』 2:849 に記載されています。1753 年。 「Artemisia dracunculus」。遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2017年 12 月 11 日閲覧。
- ^ 「Artemisia dracunculus」。世界キク科チェックリスト (GCC) – The Plant Listより。このウェブサイトはWorld Flora Onlineに置き換えられました。
- ^ シュルツ、レイラ M. (2006)。 「ヨモギ」。北米植物誌編集委員会（編）。メキシコ北部の北米植物相 (FNA)。 Vol. 19. ニューヨークとオックスフォード：Oxford University Press – eFloras.org経由、ミズーリ州セントルイスのミズーリ植物園、マサチューセッツ州ケンブリッジのハーバード大学ハーバリア。
- ^ リン、ヨウルン;ハンフリーズ、クリストファー・J.ギルバート、マイケル G.「ヨモギ」。中国の植物相。 Vol. 20–21 – eFloras.org 経由、ミズーリ州セントルイスのミズーリ植物園およびマサチューセッツ州ケンブリッジのハーバード大学ハーバリア。
- ^ “Artemisia dracunculus L.”.パキスタンのフローラ。ミズーリ植物園。2018 年 8 月 19 日に取得– Tropicos .org経由。
- ^ “Artemisia dracunculus [Assenzio Dragoncello] - Flora Italiana”. luirig.altervista.org 。2019 年4 月 23 日に取得。
- ^ ab McGee, RM; Stuckey, M. (2002). The Bountiful Container . Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-1623-3。
- ^ Yeoman, Andrew (2014年4月25日). 「French Tarragon」. FineGardening . 2019年4月23日閲覧。
- ^ ラガヴァン、スシェーラ（2006年）。スパイス、調味料、香料ハンドブック。CRCプレス。p.178。ISBN 9781420004366。
- ^ Zeller, A.; Rychlik, M. (2007). 「エストラゴールと他の香料がアニスとタラゴンの風味に与える影響」.フレーバー・アンド・フレグランス・ジャーナル. 22 (2): 105–113. doi : 10.1002/ffj.1765 .
- ^ ハーブ医薬品委員会 (2015-03-31)。「エストラゴールを含むハーブ医薬品の使用に関する公式声明」(PDF)。欧州医薬品庁(改訂 1): 3。2016年11 月 25 日閲覧。
- ^ 「サブジ・コルダン（ペルシャハーブ盛り合わせ）」。Cooks Without Borders。Cooks Without Borders 。 2024年10月19日閲覧。
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（1999年7月）。ジョージアの饗宴：ジョージア共和国の活気ある文化とおいしい食べ物。カリフォルニア大学出版局。p. 43。ISBN 0520219295。
- ^ フェアリング、アリス（2016年3月）。ワインへの愛：世界最古のワイン文化を巡る私の旅。ネブラスカ大学出版局。62～63ページ。ISBN 978-1-61234-838-4。
- ^ Lopes-Lutz, DS; Alviano, DS; Alviano, CS; Kolodziejczyk, PP (2008). 「アルテミシア精油の化学組成、抗菌性、抗酸化活性のスクリーニング」. Phytochemistry . 69 (8): 1732–1738. Bibcode :2008PChem..69.1732L. doi :10.1016/j.phytochem.2008.02.014. PMID 18417176.
- ^ セイヤ、M.ナジャフニア、L.カマリネジャド、M. (2004)。 「 Artemisia dracunculus L. エッセンシャルオイルの抗けいれん作用と化学組成」。民族薬理学ジャーナル。94 (2–3): 283–287。土井：10.1016/j.jep.2004.05.021。PMID 15325732。
- ^ Nash, BW; Thomas, DA; Warburton, WK; Williams, Thelma D. (1965). 「535. カピリンおよびいくつかの関連化合物、ならびにいくつかの置換ペント-4-エン-2-イン-1-オンの調製」J. Chem. Soc. 46 : 2983–2988. doi :10.1039/JR9650002983. PMID 14289815.
- ^ Gatfield, IL; Ley, JP; Foerstner, J.; Krammer, G.; Machinek, A. シスペリトリンの製造と香料としての使用。2012-08-05にアーカイブ。archive.today世界特許 WO2004000787 A2
- ^ “Dragon”. Duden . 2022年6月4日閲覧。
- ^ 「リトル・ドラゴン」。ホールスパイス。 2020年10月3日閲覧。
外部リンク
無料辞書『ウィクショナリー』でタラゴンを調べてください。
- パキスタンの植物: Artemisia dracunculus
- パーデュー大学の薬用・芳香植物ガイドの「タラゴン」
- Voigt, Chuck (2014 年 1 月 9 日)。フレンチ タラゴンの繁殖と栽培(PDF)。イリノイ州特産作物、農業観光、オーガニック カンファレンス。イリノイ州スプリングフィールド。