マタズ

マタズ

マタズとハリバ
別名	Psyhaluje、haluš、またはチェルケス風ラビオリ
タイプ	団子
主な原材料	生地: 小麦粉、卵、水。 具材: マッシュポテト、スパイスの効いた肉 (ラム肉または牛ひき肉)、マッシュルーム、チーズ、葉野菜、ザワークラウト、玉ねぎ、ニンニク。

マタズ（チェルケス語：мэтазэ）は、しばしばプシハルイェ （チェルケス語：псыхьалыжъо）またはハルシュとも呼ばれ、チェルケス料理の詰め物入りの餃子です。無発酵生地のポケットで詰め物を包み、沸騰したお湯で茹でて作られます。

小麦粉と温水（卵を加えることもある）を混ぜて作る生地を平らに伸ばし、ナイフで四角形に、またはカップやコップを使って円形に切り分ける。中にマッシュポテトやフライドオニオンを詰めたり、唐辛子で味付けしたりすることもある。^{[1]通常、これらのダンプリングは、スパイスの効いた肉ミックス（通常は}ラム肉または牛ひき肉）と葉野菜、ザワークラウト、玉ねぎを（単独または組み合わせて）生地の皮に包み、茹でるか蒸したもので作られる。肉の代わりにキノコやチーズが使われることもある。

ハルシュキやピエロギ（ヴァレヌイキ）と密接に関連しているプシハルイェは、溶かしたバター、フライドオニオン、またはこれらの材料の組み合わせなどのトッピングを添えて提供されることがあります。サワークリームとヨーグルトは、伝統的ではない選択肢です。