フライドオニオン

フライドオニオンは、玉ねぎのスライスをフライパンで炒めたり、油で揚げたりしたもの^{[1]で、人気の}スナック食品、付け合わせ、^[2]、またはさまざまなレシピの野菜 として食べられています。

一般的なフライドオニオンは、スライスした玉ねぎをフライパンで炒めるかソテーして調理します。これにより、かなり柔らかく調理された玉ねぎができあがりますが、調理時間と温度によっては、メイラード反応により茶色くなる場合があります。フィラデルフィアチーズステーキは、ソテーした玉ねぎが添えられることが多い温かいサンドイッチで、レバーアンドオニオンと呼ばれる料理の半分を占めています。中東では、ムジャダラはレンズ豆と米の上にフライドオニオンを乗せた料理です。インド料理では、フライドオニオンはビリヤニと呼ばれる米料理の主要な材料の1つです。

はるかに高温で、浸漬して揚げる場合、玉ねぎはフライドポテトと似た方法で調理されます。米国南部の料理では、カリカリに揚げた玉ねぎは「フレンチフライドオニオン」と呼ばれます。 ^[1]小さめで不規則な形（カリカリになるまで揚げた）の玉ねぎは、アメリカ料理のグリーンビーンキャセロールに欠かせないものです。一部のレストランでは、作りたてのカリカリのフライドオニオンを飾りとして使うこともあります。

スウェーデンやスカンジナビアの他の国々では、ロスタット・ローク/リステデ・ローグ/ステクテ・ロークとして知られ、ホットドッグやトゥンブローズルレの定番の付け合わせで、地元のファストフード店や露店（コペンハーゲンやストックホルムなどの大都市では一般的）で提供されています。

カリカリに揚げた玉ねぎは、ビリヤニの層や飾り付けにも使われます。また、エジプトの国民食であるコシャリにも欠かせない材料で、コシャリには必ずカリカリに揚げた玉ねぎがトッピングされるほか、玉ねぎを揚げた油を使ってレンズ豆や米を調理することがよくあります。

大きく、リング状になっていることが多く、衣をつけて揚げた玉ねぎは、ファーストフードやカジュアルなレストランでよく見かける食べ物です。例としては、オニオンリングやブルーミングオニオンなどがあります。

エシャロットはタマネギの一種で、アジア各地で揚げて付け合わせや風味付けに使われる。インドネシア料理のバワンゴレン^[3]、台湾料理の油蔥酥^{[4] 、タイ料理[5]}などにも使われる。エシャロット は薄くスライスしてたっぷりの食用油で黄金色になるまで揚げ、密閉できるガラス瓶に入れて保存することが多い^{[6] 。}

揚げたエシャロットは、わずかに苦味がありながらも風味豊かです。カリカリに揚げたエシャロットは、蒸し米、サテー、ソト、ガドガド、ブブールアヤム、その他多くの料理に調味料や飾りとして振りかけられます。野菜炒め、スープ、シチュー、カレー、麺類、ライス、サラダのトッピングとして使用されます。^[3]インドネシアのスーパーマーケットや食料品店、海外のアジア食料品店では、包装済みのバワンゴレン揚げエシャロットが販売されています。

• ブルーミングオニオン
• ファニュンス– 揚げ玉ねぎ風味のスナック
• コシャリ– 揚げた玉ねぎをトッピングしたもの
• 玉ねぎ料理一覧
• ロモ・ア・ロ・ポブレ
• オニオンリング

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