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| タイプ | 発酵乳製品 |
|---|---|
| コース | 飲料 |
| 原産地 | 古代ペルシャ |
| 関連料理 | イラン料理 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | ヨーグルトまたはバターミルク、牛乳、水、塩 |
| |
ドゥーグは冷たくて風味豊かなイランの飲み物です。発酵乳で作られています。トルコ発祥の姉妹飲料であるアイランとは異なり、ドゥーグは薄めたヨーグルトではありません。イラン食品基準省によると、ドゥーグは「ヨーグルト（発酵後）またはバターミルク（発酵前）を薄めて乾燥物を標準化した乳の乳酸発酵から得られる飲み物」です。 [1]
生産
牛乳とプレーンヨーグルトを15:1の割合で混ぜ、弱火で均一に温まるまで置きます。塩を加えて混合物を密閉容器に注ぎ、暖かい場所に3〜4日間置いておけば、すぐに飲めるようになります。[2]発酵させる時間が長いほど、飲み物はより風味豊かになります。イランの多くのサブカルチャーでは、より長い発酵期間が好まれます。
語源
ドゥーグは歴史的にペルシャ文学において「酸っぱいミルク」の代表として言及されてきた。この言葉の由来は定かではない。アヴェスター語の聖典に登場し、本質的にはミルク、または搾乳の産物の別名であったと思われる[3] [4]したがって、ドゥーグという言葉は搾乳を意味するペルシャ語の「ドゥーシダン」に由来している。[5]
アヴェスター語の聖典では、doogh はミルクと定義されています[さらなる説明が必要]。さらに、アヴェスター語では、「少女」または「女性」または「女性」を表す単語はdooghtarで、「乳を搾る/搾られる者」を意味し、現代のペルシャ語で「少女」を表すdokhtarと非常によく似ています。一部のペルシャ語学者は、英語の単語「daughter」もこの単語から派生したと主張しています。[4] [より良い情報源が必要]
歴史
ドゥーグ（دوغ）はイランの発酵飲料[6] [7]で、古くから人気の飲み物であり、古代イラン（ペルシャ）で飲まれていました。[8]ドゥーグは中期[いつ？ ]期のペルシャ文学 に登場します。[4]イブン・シーナーの『キターブ・アル＝カーヌーン』では、この言葉は医療用ミルクを意味します。イブン・シーナーはアラビア語で著作を執筆しましたが、「ドゥーグ」という言葉はアラビア語には存在しないため、この記事では厳密にペルシャ文学の一部として取り上げています[明確化]。
文化
ドゥーグは食事と一緒に出されるイランの主要な飲み物の一つとして知られています。ドゥーグと一緒に出される料理としては、ディズィやチェロ・カバブなどが最も一般的なものです。
イランの一部の地域、主にエスファハーンでは、ドゥーグは特徴的な伝統と軽食として、 甘いペストリーのゴシェ・フィルと一緒に出されます。
イランの大衆文化では、ドゥーグは鎮静効果があるとも考えられている。ポップカルチャーのジョークでは、職場や学校で昼食時にドゥーグを飲むのはよくないことだと示唆されている。[要出典]
参照
参考文献
- ^ “استاندارد دوغ ساده - سازمان ملی استاندارد”. www.inso.gov.ir 。2024 年 5 月 21 日に取得。
- ^ “طرز تهیه دوغ محلی با شیر : به روش خانگی و قدیمی”. نمناک (ペルシア語) 。2024 年 5 月 21 日に取得。
- ^ “دوغ - معنی در دیکشنری آبادیس”. abadis.ir 。2024 年 5 月 21 日に取得。
- ^ abc マーガレット・シャイダ、「イランのヨーグルト」、ミルク--酪農を超えて：オックスフォード食品・料理シンポジウム1999議事録、ISBN 1903018064、2000年、311-312ページ
- ^ イラン・イスラム共和国（2009年1月26日～29日）。ドゥーグの地域規格プロジェクト文書（CX/NEA 09/5/8）（PDF）。チュニス、チュニジア：国連。FAO/WHO近東調整委員会のFAO/WHO合同食品規格プログラム。 2011年6月26日閲覧。
- ^ 西成勝義（2019-12-31）「世界の食品のテクスチャー特性」ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 978-1-119-43079-7. 2020年12月18日にオリジナルからアーカイブ。2020年10月31日に閲覧。
ドゥーグはイランの伝統的な発酵乳飲料の一種で、通常はヨーグルトと水を同じ割合で混ぜ、地元のハーブやタイムなどのスパイスの水抽出物を加えて作られます。
- ^ Katz, Sandor Ellix (2016)。野生発酵：生きた培養食品の風味、栄養、そして技術、第2版。Chelsea Green Publishing。p. 117。ISBN 978-1-60358-628-3. 2020年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月31日閲覧。
- ^ シモンズ、シリン（2007）。ペルシャ料理の宝庫。スタンフォードハウス出版。ISBN 978-1-904985-56-3. 2020年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月31日閲覧。