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アレッポペッパー（アラビア語: فلفل حلبي、ALA-LC : fulful Ḥalabī、トルコ語: Halep biberi ）は、トウガラシ属のトウガラシの一種で、特にトルコ料理、中東料理、地中海料理で香辛料として使われる、中程度の辛さの品種です。ハラビーペッパーとも呼ばれ、[ 1 ]その莢はワインレッド色に熟し、半乾燥され、種が取り除かれ、砕かれるか粗挽きされます。[ 2 ]トルコでは、このペッパーフレークはpul biber（pul = フレーク、biber = ペッパー）と呼ばれ、アルメニアではHalebi bibarと呼ばれています。トルコでは、pul biber は塩と黒コショウに次いで 3 番目によく使われる香辛料です。
唐辛子は、北シリアのシルクロード沿いにある古くから人が住んでいた都市アレッポにちなんで名付けられ、シリアとトルコで栽培されている。チリは南米原産で、ジャガイモやトマトなど新世界の作物の一つである。[ 3 ]
一般的な調味料ではあるものの、アルメニア人、シリア人、トルコ人の移民コミュニティ以外では、ヨーロッパやアメリカでの使用は21世紀まで稀であった。ロサンゼルス誌は、アメリカ国民の間での使用が増加したのは、ポーラ・ウォルファート著の『東地中海料理』の1994年版以降であるとしている。[ 4 ]
アレッポペッパーはスコヴィル値で約10,000と中程度の辛さで、[ 5 ] [ 6 ]フルーティーさとクミンに似たほのかな香りがあります。その風味はアンチョチリに似ていますが、油分が多く、やや塩味があります。塩は乾燥工程でよく使われます。[ 2 ]辛さは比較的穏やかで、辛さはゆっくりと増していき、フルーティーでレーズンのような風味があります。また、「最高級の天日干しトマトのような甘み、まろやかさ、香りを持ちながら、しっかりとした刺激がある」と評されることもあります。[ 7 ]有名なシェフの中には、アレッポペッパーの「フルーティーで明るい特徴」を好む人もいます。[ 8 ]
最も一般的な用途は、砕いたフレーク状で、これは通常、一般的な赤唐辛子の粉末よりもややマイルドで油分が多く、ほのかな塩味とレーズンのような風味があります。赤唐辛子の粉末とは異なり、フレークには果肉や種が含まれておらず、それがマイルドさの要因となっています。砕いたアレッポペッパーは、赤唐辛子の粉末やパプリカの代用品として使用できます。
このスパイスは、メゼを構成する料理のいくつかによく使われる材料です。[ 9 ]
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