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 イスタンブールで展示されているトルコ菓子の品揃え | |
| タイプ | 菓子 |
|---|---|
| 原産地 | サファヴィー朝（ペルシャ）[1]またはオスマン帝国（トルコ）[2] |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | デンプン、砂糖[3] [4] [5] |
| 一般的に使用される材料 | フルーツ、ナッツ、蜂蜜 |
| バリエーション | 複数 |
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トルコ菓子、ロクム（/lɔ.kʊm/）またはハルグムは、デンプンと砂糖のゲルをベースにした菓子の一種である。高級品は主に刻んだナツメヤシ、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、クルミをゲルで固めたもので、伝統的な種類はローズウォーター、マスチックガム、ベルガモットオレンジ、レモンなどで味付けされていることが多い。その他の一般的な味にはシナモンやミントがある。この菓子は小さなキューブ状に包装され、くっつかないように粉砂糖、コプラ、または粉末酒石酸をまぶして食べられることが多い。製造工程では、乳化剤としてサボンソウが使用されることもある。[6]
ロクムの起源は正確にはわかっていませんが、この菓子は18世紀後半からオスマン帝国、ギリシャ、小アジア[7]のギリシャ人、そしてサファヴィー朝イラン（ペルシャ）で生産されていたことが知られています。
歴史
これらのお菓子の正確な起源は、ギリシャ人とトルコ人の間で起源が激しく争われているため、まだはっきりとは解明されていません。
トルコの主張
ハジュ・ベキル社によれば、ハッジを行った後にハジュ・ベキルと名付けられたベキル・エフェンディは、故郷のカスタモヌからコンスタンティノープルに移り、1777年にバフチェカプ地区に菓子店を開いた。彼は様々な種類のキャンディーやロクムを製造し、後には澱粉と砂糖で作られた独特のロクムも製造した。この家業は現在5代目となり、今でも創業者の名前で営業している。[8]
トルコの主張に対する疑問
お菓子の歴史家ティム・リチャードソンは、トルコ菓子の発明者としてハジュ・ベキルが広く信じられていることに疑問を呈し、「特定のお菓子の発明には、特に商業的な理由から、特定の名前や日付が誤って関連付けられることが多い」と書いている。 [1]デンプンや砂糖の使用を含む同様のアラブやペルシャのレシピは、ベキルより数世紀前に遡る。[9] オックスフォード食品コンパニオンは、発明はベキルによるものとされることが多いが、確固たる証拠はない、と述べている。[10]
その他の主張
いくつかの資料によると、アラブ料理やペルシャ料理にも同様の特色があったとされています。しかし、現代の見方では、トルコ風デザートの起源はオスマン帝国時代にあるとされることが多いです。[11]
名前
トルコ語の名前「lokma」と「lokum」は、アラビア語の「luqma(t) ( لُقْمَة )」とその複数形「luqam ( لُقَم )」に由来し、「一口」、「一口」を意味します[12 ]。また、別のオスマントルコ語の名前である「rahat-ul hulküm」[13]は、アラビア語の定型句「rāḥat al-hulqūm ( رَاحَةُ ٱلْحُلْقُوم )」で、「喉の快適さ」を意味し、正式なアラビア語の名前として残っています[14] 。
リビア、サウジアラビア、アルジェリア、チュニジアではアラビア語: حَلْقُوم、lit. として知られています。 'ḥalqōm, ḥalgōm', [ħalquːm, ħalguːm] 、クウェートではكبده الفرس kabdat alfarasと呼ばれます。エジプトではマルバン( ملبن [ˈmælbæn] ) またはʕagameyyaと呼ばれ、レバノン、パレスチナ、シリアでは ラーハ( راحة ) と呼ばれます。さまざまな東ヨーロッパの言語でのその名前は、オスマン トルコ語のlokum ( لوقوم ) またはrahat-ul hulkümに由来しています。ギリシャ語の名称λουκούμι（ロウコウミ）は、現代のトルコ語と語源が似ており、ギリシャのお菓子として販売されている。キプロスでは、このデザートは地理的表示保護（PGI）されており、[15] [16]としても販売されている。キプロスのお菓子。アルメニア語ではロクム（լոխում ）と呼ばれています。アッシリア語ではläoma ֥֠֡です。ウズベキスタン、ボスニア・ヘルツェゴビナ、イスラエルではラハット・ロクムと呼ばれ、オスマン帝国ですでに発見された2つの名前の非常に古い混同に由来しています。トルコ語; [13]実際、この混合名は今日のトルコでも見られます。セルビア・クロアチア語での名称は、同名の短縮形であるratluk ( ратлук )です。ペルシア語では、 rāhat-ol-holqum（راحت الحلقوم ）と呼ばれています。[17]インド亜大陸では、その変種はカラチハルワまたはボンベイハルワとして知られています。ハンガリーでは、szultán kenyér（スルタンのパン）と呼ばれています。
英語では、以前は「lumps of delight」としても知られていました。[18]
世界中
ヨーロッパ
ブルガリア
ブルガリア語では、トルコ風お菓子はロクム (локум) として知られ、人気があります。
アルメニア
アルメニアでは、ターキッシュ デライトはロクム (լոխում) として知られ、さまざまなお菓子に使用されています。たとえば、シガレット クッキー (アルメニア語: սիգարետ թխվածքաբլիթներ) を作るのに使用されます。これは、タバコの形に巻かれた柔らかいクッキーです。それらは、ロクム、砂糖、カルダモン、クルミの混合物、またはその両方の組み合わせのいずれかで詰められています。生地は主にマツーン、バター、卵、小麦粉で構成されています。完成したペイストリーには粉砂糖がまぶされています。[19] [20]
ギリシャとキプロス
ギリシャでは、ロウコウミ（λουκούμι）[21]として知られるトルコ菓子は、19世紀から人気のご馳走であり、パトラス（Patrina loukoumia）市のほか、シロス島、ギリシャ北部の都市テッサロニキ、セレス、コモティニなどで生産されていますが、他の場所でも生産されています。ロウコウミは一般的な伝統菓子で、ビスケットの代わりにコーヒーと一緒によく出されます。一般的なローズウォーターとベルガモットの品種に加えて、マスティック風味のロウコウミもあり、非常に人気があります。ロウコウミに似た別のお菓子で、セレスの町でのみ作られているのが、アカネスです。キプロスは、この製品の地理的表示保護 (PGI)を取得している唯一の国です。Yeroskipou で作られた Loukoumiは、Λουκούμι Γεροσκήπου ( loukoumi geroskipou )と呼ばれます。 [22] [23] [24]
ルーマニア
ルーマニアでは、トルコ菓子はラハトと呼ばれ、そのまま食べられるほか、コルヌレチェ、コゾナック、サラム・デ・ビスキュイツィと呼ばれる多くのルーマニアのケーキに加えられる。[25]
ボスニア・ヘルツェゴビナ
ボスニア・ヘルツェゴビナでは、一般的にラハトゥルクとして知られており、紅茶やコーヒーと一緒に出されます。
バルカン半島の旧オスマン帝国領
トルコ菓子はオスマン帝国の支配下でヨーロッパ各地に導入され、今でも人気を博しています。今日ではコーヒーと一緒によく食べられています。ローズウォーターとクルミが最も一般的な風味付けです。[要出典]
アイルランド、イギリス、英連邦諸国
1914年に作られたフライのターキッシュデライト[9]は、キャドバリー社によってイギリス、アイルランド、オーストラリア、南アフリカ、カナダ、ニュージーランドで販売されている。ローズウォーター風味で、すべての面がミルクチョコレートで覆われている。イギリスでの生産は2010年にポーランドに移された。[26]ハッジ・ベイはアイルランドに移住したアルメニア人で、1902年に同名の会社を設立し、アイルランド、後にイギリス市場向けにラハト・ロクムを生産した。この会社は現在も存在している。
北米
カナダでは、ネスレ社が製造するビッグタークチョコレートバーは、ダークマゼンタのターキッシュデライトをミルクチョコレートでコーティングした商品です。
インド/パキスタン
現在パキスタンにあるカラチでは、トウモロコシ粉とギーで作られた「カラチ ハルワ」が人気を博しました。これは、1947 年の分離独立後にボンベイ (ムンバイ) に移転したチャンドゥ ハルワイによって開発されたと言われています。 [27]菓子職人の中には、パキスタンの都市との関連を避けるために、これをボンベイ ハルワと呼ぶ人もいました。 [28] 1896 年、ジョシ ブダカカ マヒム ハルワワラという店を経営していた菓子職人ギリダル マブジは、デンプンを小麦粉に置き換えようと試み、平らなシート状のマヒム ハルワを発明しました。 [29]
関連製品
イスタンブールのスパイスバザールのトルコ料理
トルコ風デライトはジェリービーンズの前身であり、そのグミのような中身に影響を与えた。[30] [31]
文化的意義
トルコ菓子はギリシャ、トルコ、イラン、そして中東や東ヨーロッパ全域で深い文化的意味を持っています。それはもてなし、寛大さ、そしてお祝いの象徴です。トルコでは、ロクムは結婚式などのお祝いの席で欠かせないものであり、カップルの人生における甘さと繁栄を象徴しています。[32]同様に、イード・アル＝フィトルやイード・アル＝アドハーなどの宗教的な祭りでは、家族や友人の間で贈り物として交換されます。ギリシャでは、ロウコウミはもてなしと洗練の象徴です。[7]
トルコ風デザートは、一般的に紅茶やコーヒーと一緒に客に提供されます。[33]その甘い味は、伝統的にブラックで提供されるトルココーヒーの強さと苦味を引き立てます。[34] [35]
ロクムの甘い味は、人生や人間関係の甘さの比喩として見られることが多く、喜びと一体感の象徴として愛されています。また、訪れる人々への温かさと敬意を表すこともできます。[要出典]
大衆文化では
CSルイスの『ライオンと魔女』（1950年）では、白い魔女がエドマンド・ペベンシーの忠誠心を得るために使う魔法の菓子としてターキッシュ・デライトが登場する。 [ 36] 2005年の映画『ナルニア国物語/第3章:ライオンと魔女』の劇場公開後、ターキッシュ・デライトの売上は上昇した。[37]
参照
参考文献
- ^ ab リチャードソン、ティム（2003）。お菓子、誘惑の歴史。ロンドン：バンタムプレス。p.51。ISBN 0-553-81446-X。
- ^ ルーフス、ティモシー G.; ルーフス、キャスリーン スミス (2014)。世界中の甘いお菓子: 食べ物と文化の百科事典。ABC-CLIO。pp. 343–346。ISBN 978-1-61069-220-5。
- ^ " طريقة عمل الملبن السوري الشهير". Dlwaqty (アラビア語) 。2023 年10 月 1 日に取得。
- ^ “مقادير وطريقة عمل الملبن”. موضوع (アラビア語) 。2023 年10 月 1 日に取得。
- ^ グライムス、ルル。「ターキッシュデライト」。グッドフード。BBC 。 2023年11月16日閲覧。
- ^ 「ルクミ：伝統的なギリシャのキャンディー」ミコノスライフ。 2024年6月6日閲覧。
- ^ ab 「ギリシャのルコウミア、またはトルコ菓子の魅力的な歴史」。ギリシャ・レポーター。
- ^ 「トルコ最古の会社、ハジュ・ベキルは242年間にわたり口に甘いものを提供してきた」ハジュ・ベキル、2022年3月18日。
- ^ ab ブラウン、ジョナサン (2005 年 12 月 5 日)。「ライオンと魔女とトルコ風デライト」。インディペンデント。ロンドン。2005 年12 月 5 日閲覧。
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- ^ 「ターキッシュデライト」britannica.com。
- ^ ディラン・ケレキアン、トルコ・フランセ辞典（オスマントルコ語）、1911年
- ^ ab ジェームズ・レッドハウス『トルコ語・英語辞典』1856年、707ページ。
- ^ ハンス・ヴェール『現代アラビア語文語辞典』 1966年、365ページ
- ^ 「理事会規則（EC）第510/2006号」欧州連合官報。2007年4月21日。 2015年11月15日閲覧。
- ^ 「委員会規則（EC）第1485/2007号」。欧州連合官報。2007年12月14日。 2015年11月15日閲覧。
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- ^ ケイ、クリスチャン、ロバーツ、ジェーン、サミュエルズ、マイケル、ウォザースプーン、イリネ編 (2009)。オックスフォード英語辞典の歴史的シソーラス。オックスフォード：オックスフォード大学出版局。p. 01.02.08.01.15.29.01。OL 23951545M 。
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- ^ Bodic, Slavka (2020年5月31日).究極のアルメニア料理本. Amazon Digital Services LLC - KDP Print US. ISBN 979-8650129738。
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- ^ 甘い発明：ムンバイで最も有名なハルワの一つとその創始者ヨゲッシュ・パワールの歴史をたどる、DNA、2017年12月5日
- ^ Moncel, Bethany. 「ジェリービーンズの歴史」。About.com。2015年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年9月14日閲覧。
- ^ Olver, Lynne (2015年1月9日). 「history notes-candy」. The Food Timeline . 2014年8月1日閲覧。
- ^ 「トルコのお菓子は何を象徴しているのか？」Marsel Delights UK LTD 2023-02-01 2024-04-22閲覧。
- ^ Yaşar, Amine Berra (2018-08-04). 「甘いもの好き以上のもの：トルコ料理の儀式用デザート」Daily Sabah . 2024-04-22閲覧。
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- ^ Basan, Ghillie (1997). クラシックトルコ料理. IB Tauris. p. 218. ISBN 1-86064011-7。
- ^ ストリックランド、カラ（2016年8月3日）。「なぜトルコ風デライトはCSルイスにとって罪深い楽しみだったのか？」JSTORデイリー。
- ^ Reilly, Susan (2006年2月17日). 「ナルニア国物語の公開後、トルコ風デライトの売上が急増」 Info.nhpr.org. 2014年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年8月1日閲覧。
外部リンク
Wikibooks クックブック サブプロジェクトのトルコ風デザート
ウィキメディア・コモンズのLokumに関連するメディア