串

串は、食べ物を束ねるために使われる細い金属または木の棒です。^{[1]この言葉は、時には}換喩として使われ、「鶏の串」のように串に刺さった食べ物全体を指すこともあります。串は、肉や魚を焼いたり、ローストしたりするときに使われ、その他の料理にも 使われます。

英語の「ブロシェット」は、フランス語の「串」の借用語です。料理において、ブロシェットは「串に刺した」という意味で、料理の形や、特にグリルした肉や魚介類を串に刺して調理して提供する方法を表します。たとえば、「ラム肉のブロシェット」などです。^[2]串は、さまざまなケバブ料理でよく使用されます。

金属製の串は、通常、一方の端が尖った先端で、もう一方の端に食べ物を取り出しやすいように何らかのグリップが付いたステンレス鋼の棒です。非金属製の串は、竹や、樺、ブナなどの硬材^[3] 、またはその他の適切な木材で作られることが多いです。焼く前に、木製の串を水に浸して焦げないようにすることもあります。関連する器具に、ロティサリーまたはスピットがあり、これは調理中に肉を回転させる大きな棒です。

ドイツの30万年前のシェーニンゲン遺跡で発見された。先端が焦げた棒は、火で肉を焼くのに使われたとされているが^[4]、後の学者はこの解釈に疑問を呈している。^[5]ミノア文明の集落アクロティリの発掘調査で、紀元前17世紀以前に使われていた石の「火の犬」が発見された。これらの土台には、串を刺すために使われたと思われる一対のくぼみがある。^[6] ホメロスは『イリアス』 （1.465）で、串（ ὀβελός、オベロス）で焼いた肉片について述べている。古代ギリシャでは、小さな串または串はὀβελίσκος（オベリスコス）として知られており^[7]、アリストパネスは、そのような串がツグミを焼くのに使われたと述べている。^[8]中世の中東の兵士（語り手によって異なるが、通常はトルコ人またはペルシャ人）が剣に串刺しにした肉を調理したという話がよく語られる。^{[9] [10]}

世界で最もよく知られている串刺し料理の一つがシシカバブである。トルコ語のşiş (shish) が食器として使われているという文献の最古の証拠は、カシュガルのマフムードに帰せられる11世紀のDiwan Lughat al-Turkにある。彼はシシを串と「麺を並べる道具」（ minzam tutmaj ）の両方として定義しているが、これ以降のシシに関する既知の歴史的言及はすべて串として定義しているため、この点で彼は独特である。^{[11] [12]}

串に刺して調理する料理には、ケバブ（中東料理やイスラム世界で一般的な肉料理）や、ケバブから派生した料理など、多種多様なものがあります。例としては、トルコのシシカバブ、イランのジュジェカバブ、中国のチュアン、東南アジアのサテーなどがあります。ただし、ケバブは「串刺しの食べ物」と同義ではなく、チャプリケバブなど多くのケバブ料理は串に刺して調理されません。一方、英語圏では、串に刺さった食べ物全般を指すのに ケバブという言葉を使うことがあります。

ケバブ以外の串で作る料理には、アメリカのシティチキンとアメリカンドッグ、ブラジルのシュラスコ、ペルー先住民のアンティクーチョ、インドネシアのサテ、イタリアのアロスティチーニ、ギリシャのスブラキ、日本の串焼きと串カツ、韓国のチョクとコチ、ネパールのセクワ、ポルトガルのエスペターダ、セルビア料理などがあります。 ražnjići、ベトナム語のnem nướngおよびchạo tôm、中国語のshaokao、およびマレーシア・シンガポール語のLok-lok。

前菜やオードブルは、小さな棒や爪楊枝で串刺しにされることが多い。スペインのピンチョスは、そのような串にちなんで名付けられている。^{[13]オリーブピックや}カクテルスティックと呼ばれる、ガラス、金属、木、竹でできた、装飾的な小さな串は、カクテルやその他のアルコール飲料の飾りとして使用される。キャンディアップル、バナナキュー、ギナンガン、エロテ、テルルグルン、タンフルなど、多くの種類のスナック食品が、特に世界中の屋外市場、フェア、歩道や道端の屋台で「串刺し」または串刺しで販売され、提供されている。^[要出典]

• 
  イランのチェンジェケバブ
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  韓国で売られている海鮮串焼き：ムンコチ（巨大ダコ）、ソラコチ（サザエ）、チュコチ（水足ダコ）。
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  台湾、台北の師大夜市の魚団子串
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  アルジェリアのケバブ

• バーベキュー
• ミックスグリル

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