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トルコ料理（トルコ語: Türk mutfağı ）は、トルコとそのディアスポラの伝統的な料理と地域料理を包含しています。これは主にオスマン料理から発展したもので、中央アジアの料理の伝統と地中海および中東の影響を融合させたものです。[ 1 ] [ 2 ]オスマン帝国時代には、トルコ料理は旧オスマン帝国領、特にバルカン半島、レバント、メソポタミア、北アフリカ、南コーカサス、クリミアの料理に影響を与える上で中心的な役割を果たし、共通の料理遺産をもたらしました。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]イスタンブール、ブルサ、イズミル、およびアナトリア地方のその他の地域の 料理は、スパイスの使用が控えめであること、ブルグルよりも米を好むこと、キョフテ、野菜のシチュー（テュル）、ナス、詰め物入りドルマの入手しやすさなど、オスマン帝国の宮廷料理の多くの要素を受け継いでいます。黒海地方の料理は、特に黒海アンチョビ（ハムシ）などの魚を多用し、トウモロコシ料理も含まれます。南東部（ウルファ、ガジアンテプ、アドゥヤマン、アダナを含む）の料理は、バクラヴァ、ショビイェット、カダイフ、カトメル、キュネフェなどの生地ベースのデザートやケバブの種類の豊富さで有名です。
特にオリーブの木が豊富に生育するトルコ西部では、オリーブオイルが主要な食用油である。[ 9 ]エーゲ海、マルマラ海、地中海地域の料理は、野菜、ハーブ、魚が豊富。中央アナトリアには、ケシュケク、マントゥ（特にカイセリ産）、ギョズレメなど、多くの有名な特産品がある。マントゥと直接関連する食品名は中国語にも見られ（マントウまたは蒸しパン）、一般的には13世紀にモンゴルで生まれたと考えられている。[ 10 ]
名物料理は地名にちなんで名付けられることが多く、調理方法の違いを指す場合もあります。例えば、ウルファのケバブはアダナのケバブよりも辛さが控えめで、厚みがあります。ケバブなどの肉料理は海外のトルコ料理では一般的ですが、トルコ国内の食事は主に米、野菜、パンが中心です。
共和国初期には、アナトリア地方の料理に関する研究がいくつか発表されたが、トルコの民俗学において料理が重要な位置を占めるようになったのは、1980年代に新興の観光産業がトルコ政府に2つの食に関するシンポジウムを後援するよう促した時である。シンポジウムで提出された論文は、中央アジアのテュルク起源に遡り、セルジューク朝時代とオスマン帝国時代を経て続く「歴史的連続体」としてのトルコ料理の歴史を提示した。[ 11 ]
シンポジウムに先立ち、トルコ料理文化の研究は、1948年にスヘイル・ウンヴェルの『トルコ史における50の料理』が出版されたことで初めて普及した。この本は、18世紀のオスマン帝国の写本に見られるレシピに基づいている。彼の2冊目の本は、15世紀のメフメト2世の治世における宮廷料理についてである。ウンヴェルの本の出版後、1978年に歴史家のバハエッティン・オゲルがトルコ料理の中央アジア起源について行った研究など、その後の研究が発表された。 [ 11 ]
トルコの伝統的な朝食は種類が豊富です。典型的な朝食には、チーズ（ベヤズ・ペイニル、カシャールなど）、バター、オリーブ、卵、ムハンマラ、トマト、キュウリ、ジャム、蜂蜜、カイマク、スジュク（お好みでスパイシーなトルコソーセージ）、パストゥルマ、ボレク、シミット、ポアチャ、アチマ、揚げパン（ピシ）、スープなどが並び、トルコでは朝食として食べられることもあります。朝食の名物料理は、トマト、ピーマン、玉ねぎ、オリーブオイル、卵で作るメネメンです。朝食メニューには、クイマク（地域によっては、ムフラマ、ミフラマ、ヤグラシュとも呼ばれる）や、ほうれん草やジャガイモ入りの卵料理も含まれることがあります。もう一つの名物料理は、ポーチドエッグとヨーグルトで作るバルカン・トルコ料理のチルビル（トルコ風卵料理）です。トルコでは、朝食には必ずトルコティーが提供されます。トルコ語で朝食を意味する「kahvaltı」は、「コーヒーの前」という意味です。
トルコ人は今でも家庭料理を好んでいます。典型的な食事はスープ（特に冬）から始まり、続いて野菜（オリーブオイルまたはひき肉入り）、茹でた肉、または豆類（通常は肉と一緒に調理）を使った料理が続きます。多くの場合、トルコ風ピラフ[ 12 ]、パスタ、またはブルグルピラフにサラダまたはジャジュク（ニンニク、塩、キュウリのスライスが入った薄めた冷たいヨーグルト料理）が添えられます。夏には、スープの代わりにオリーブオイルで調理した冷たい野菜料理（ゼイティンヤーリ・イェメクレル）を好む人が多く、メインコースの前または後に食べます。メインコースは鶏肉、肉、または魚料理の場合もあります。
Esnaf lokantası（商人や職人向けのレストランという意味）は広く普及しており、伝統的なトルコの家庭料理を手頃な価格で提供しています。一部のレストランは、特にキョフテ、ドネル、ココレチ、クンピル、ミディエ・タヴァ、ボレク、ギョズレメなどの特定の料理を専門としています。外食は都市部では常に一般的でした。[ 13 ] ファストフードの人気が高まっており、多くの主要な外国のファストフードチェーンがトルコ全土にオープンしています。
暑いトルコの夏には、ナスやピーマン、ジャガイモなどの揚げ野菜をヨーグルトやトマトソースで和えた料理がよく食べられます。メネメンやチルビルは、卵を使った典型的な夏の料理です。羊乳チーズ、キュウリ、トマト、スイカ、メロンなども、軽めの夏の食事によく合います。デザートにヘルヴァを好む人は、通常のヘルヴァよりも軽くて甘さ控えめの「夏のヘルヴァ」を好みます。
トルコ料理でよく使われる食材には、ラム肉、鶏肉、牛肉、魚、米、ナス、ピーマン、タマネギ、ニンニク、レンズ豆、豆、ズッキーニ、ヒヨコ豆、トマトなどがあります。1人当たりの年間平均牛肉消費量は15キログラム（33ポンド）です。[ 14 ]ナッツ類、特にピスタチオ、栗、アーモンド、ヘーゼルナッツ、クルミは、スパイスとともにトルコ料理で特別な位置を占めており、デザートに広く使われたり、そのまま食べられたりします。1人当たりの年間約1.5キログラムのピスタチオが消費され、一部は包装され、一部はバクラヴァなどのデザートに使われます。[ 15 ]タヒニはゴマから作られる一般的なソースで、包装済みのものと、樽から量り売りで販売されています。セモリナ粉は、レヴァニやイルミク・ヘルヴァシと呼ばれるケーキを作るのに使われます。
オリーブはさまざまな朝食やメゼのテーブルにもよく使われます。ベヤズ・ペイニルとヨーグルトは、ボレック、マンティ、ケバブ、チャジュクなどの多くの料理の一部です。
バター、オリーブオイル、ひまわり油、キャノーラ油、コーン油は、料理に広く使われています。ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、ピーナッツ油、クルミ油も使われます。クイルク・ヤー（羊の尾脂）は、ケバブや肉料理に使われることもあります。
トルコの多様な植物相は、果物の種類が豊富で安価であることを意味します。オスマン料理では、果物は肉料理の付け合わせとしてよく使われていました。プラム、アプリコット、ザクロ、梨、リンゴ、ブドウ、イチジク、マルメロ、そして多くの種類の柑橘類は、トルコ料理で生または乾燥させて最もよく使われる果物です。例えば、コンポスト（コンポート）やホシャフ（ペルシャ語のkhoshâb、文字通り「良い水」を意味する）は、肉料理やピラフの主な付け合わせです。ドルマやピラフには通常、スグリやレーズンが入っています。エトリ・ヤプラク・サルマ（肉と米を詰めたブドウの葉）は、オスマン料理では酸っぱいプラムと一緒に調理されていました。トルコのデザートには通常、生の果物は使われませんが、乾燥させた果物が使われることがあります。
料理における肉の主な用途は、ひき肉と野菜の組み合わせであり、例えばkıymalı fasulye (豆とひき肉) やkıymalı ıspanak (ほうれん草とひき肉、ヨーグルトと一緒に提供されることもある) などがある。
一方、沿岸部の町では、サルダリヤ（イワシ）やハムシ（アンチョビ）などの安価な魚が広く入手できるほか、季節によって入手できる魚も数多くあります。鶏肉と卵を中心とした家禽類の消費は一般的です。かつてトルコで最も人気のある肉源であった乳飲み子羊は、現在では消費量のごく一部を占めるに過ぎません。かつて重要な儀式であった、乳飲み子羊を串焼きにするクズ・チェヴィルメは、今ではほとんど見られなくなりました。
豚肉は一部の店では入手できるが、トルコ人の大半はイスラム教徒であるため、一般的には食べられていない。
ヨーグルトはトルコ料理において重要な要素です。[ 9 ]実際、英語のyogurtまたはyoghurtはトルコ語のyoğurtに由来しています。ヨーグルトは、ほとんどすべての肉料理（ケバブ、キョフテ）、野菜料理（特にひき肉入りの揚げナス、ズッキーニ、ほうれん草など）、メゼ、マントゥ（ひき肉入りの三角形の生地）に添えることができます。村では、ヨーグルトはピラフやパンと一緒によく食べられます。より濃厚で脂肪分の多い種類であるスズメヨーグルト、または「水切りヨーグルト」は、ヨーグルトの凝乳を乳清から濾して作られます。最も一般的なトルコの飲み物の1つであるアイランは、ヨーグルトから作られています。また、ヨーグルトはケーキ、一部のスープ、ペストリーの調理にもよく使用されます。ケシュ（カシュク）は、発酵させて濾した酸味のあるヨーグルトで、チーズとしてそのまま食べたり、スープの材料として使用したりできます。
トルコでは、主に羊乳を原料とした様々な種類のチーズが生産されています。一般的に、これらのチーズは熟成期間が短く、脂肪分も比較的少ないのが特徴です。多くの種類のチーズは、特定の地域に特化して生産されています。トルコには193種類のチーズがありますが、地理的表示が認められているのはそのうちわずか8種類です。
オスマン帝国末期の料理は、19世紀後半にヨーロッパ全土とロシアで流行したアラフランガ料理の影響を強く受けていた。トルコでは、アラフランガは西洋化の象徴とみなされてきた。この影響は、共和制初期の料理本、例えば『トルコ女性デザートブック』の初版にも見られ、そこには西洋風スポンジケーキ（パンディスパニャ）、ミルフィーユ、プティブールなどの西洋デザートのレシピが掲載されていた。1966年に出版された改訂版では、シェケルパレ、バクラヴァ、ヘルヴァなどの伝統的な菓子に重点が置かれていた。[ 19 ]
トルコ料理で最も有名なデザートの一つがバクラヴァです。バクラヴァはピスタチオかクルミで作られます。トルコ料理には、バクラヴァに似たデザートが数多くあり、şöbiyet、bülbül yuvası、sütlü nuriye、burmaなどが挙げられます。
カダイフは、細かく刻んだユフカを使ったトルコの一般的なデザートです。カダイフには、テル（ワイヤー）カダイフとブルマ（リング）カダイフの2種類があり、どちらもクルミまたはピスタチオを使って作ることができます。
「カダイフ」というラベルが付いていますが、エクメク・カダイフは「テル・カダイフ」とは全く異なります。キュネフェとエクメク・カダイフはシロップとバターがたっぷり使われており、通常はカイマク（凝乳バターまたはスクランブルバター）と一緒に提供されます。キュネフェは、ワイヤー状のカダイフの間に溶けたチーズの層があり、ピスタチオやクルミを添えて温かい状態で提供されます。
カトメルはカイマク（クロテッドクリーム）を使ったデザートとして作られ、ガジアンテプやキリスの他の多くのスイーツと同様に、ピスタチオが詰められ、トッピングされています。
牛乳を使ったデザートの中では、ムハッレビまたはストゥトラチ（ライスプディング）、ケシュキュル、カザンディビ（表面が焦げていることから「カザン」の底を意味する）、タヴク・ギョグス（カザンディビに似た甘くてゼラチン質のミルクプディングデザートで、非常に薄く皮をむいた鶏むね肉を加えて歯ごたえのある食感に仕上げたもの）などがよく知られています。地中海地方の名物料理としては、ローズウォーターにシロップで甘みをつけたハイタルがあり、デンプンプディングとアイスクリーム（または砕いた氷）が入っています。
ヘルヴァ(ハルヴァ): un helvası (小麦粉のヘルヴァは通常誰かが亡くなった後に調理される)、süt helvası (生の牛乳、バター、小麦粉、砂糖から作られる) irmik helvası (セモリナ粉と松の実で調理される)、hoşmerim (チーズのヘルヴァ)、yaz helvası (クルミまたはアーモンドから作られる[ 20 ] )、タヒン・ヘルヴァス（砕いたゴマ、朝食にも食べる）、コス・ヘルヴァ、ピシュマニエ（フロス・ハルヴァ）。
その他の一般的なデザートには、レヴァニ(セモリナ粉とでんぷん入り)、シェケルパレ、ディルバー ドゥダー、ヴェジル パルマ、ハニム ギョベイ、ケマルパシャ、トゥルンバ、ゼルデ、ロクマなどがあります。
ギュラチはラマダン期間中によく食べられるデザートで、非常に薄く大きな生地を牛乳とローズウォーターに浸し、ザクロの種とクルミを添えて提供されます。宮殿の厨房では、この極薄の生地を作る際に「祈り」を捧げていたという言い伝えがあります。フィロ生地を伸ばす際に祈りを捧げなければ、これほど薄い生地を作ることは決してできないと信じられていたからです。
アシュレは、茹でた豆、小麦、ドライフルーツが入った甘いスープです。シナモンやローズウォーターを加えていただくこともあります。伝説によると、アシュレはノアの箱舟で初めて作られ、7種類の材料が1つの料理に使われていたと言われています。アナトリアの人々は、ムハッラムの月にアシュレを作る伝統を今も続けています。
トルコの伝統的なデザートには、果物を使ったものがあります。例えば、アイヴァ・タトゥルス（マルメロ）、インジル・タトゥルス（イチジク） 、カバク・タトゥルス（カボチャ）、エルマ・タトゥルス（リンゴ）、アルムット・タトゥルス（洋ナシ）などです。果物は、砂糖、カーネーション、シナモンと一緒に鍋またはオーブンで調理されます（水は加えません）。冷やした後、クルミやピスタチオ、カイマクやタヒニを添えて提供されます。
自家製のクッキー/ビスケットは、トルコ語で一般的に「クラビエ」と呼ばれます。最も一般的なタイプは、アシバデム・クラビイェシ（卵、砂糖、アーモンドのみで調理）、ウン・クラビイェシ（小麦粉のクラビイェ）、セヴィズリ・クラビイェ（クルミ入りクラビイェ）です。もう 1 つの生地ベースのデザートは、ay çöreğiです。
タヒンとペクメズは、特に農村部で伝統的に用いられている組み合わせです。タヒンはゴマペースト、ペクメズはブドウシロップのことです。これらは別々に販売されており、食べる前に混ぜ合わせます。
ロクム（トルコ菓子）は、食後の消化を助けるために食べられ、オスマン帝国時代には「ラハト・フルクム」と呼ばれていましたが、さまざまな種類がある有名な菓子（キャンディー）です。
チェゼリエ、チェヴィズリ・スジュク（スジュクに似た形から名付けられ、チェルケス地方ではチュルチヘラとも呼ばれる）、ペスティル（フルーツレザー）などは、その他の一般的なお菓子である。
マジパン（badem ezmesi）は、トルコでよく見られるお菓子の一つです。
もう一つのゼリー状のトルコ菓子はマジュンです。マニサ（またはイズミル）のメシル・マジュヌ（オスマン帝国の宮殿で春の初日に配られたことから「ネヴルジエ」とも呼ばれた）には41種類のスパイスが含まれています。メシル・マジュヌは今でも健康に良く、治癒効果があると信じられています。ロクムと同様に、ミントで作られたナネ・マジュヌは、重い食事の後の消化促進剤として食べられていました。治療効果のあるハーブや花は、宮殿の主任医師「ヘキムバシュ」と薬剤師の管理下でトプカプ宮殿の庭園で栽培され、彼らはそれらのハーブを使って特別な種類のマジュンやシャーベットを作っていました。[ 21 ]
サレップパウダーやコーンスターチをベースにローズウォーターを加えたアイスクリームもいくつかあり、例えばドンドゥルマ（トルコのガムアイスクリーム）、ドライフルーツアイスクリーム、バラの花びら入りアイスクリームなどがある。
ドライフルーツは、アーモンドやクルミと一緒にデザートとして食べられることもあります。レーズン、干しイチジク、干し杏は、最も広く普及しているドライフルーツです。
カイマック（凝乳バター）は、デザートの甘さを引き締めるために添えられることが多い。
トルコの紅茶またはトルココーヒーは、砂糖の有無にかかわらず、通常は夕食後に、あるいはまれにデザートと一緒に提供されます。
ケバブとは、トルコ料理における多種多様な肉料理を指します。トルコのケバブには、グリルや串焼きの肉だけでなく、シチューやキャセロールなども含まれます。
トルコは、多種多様な魚が生息する海に囲まれています。魚はグリル、フライ、またはブグラマ（蒸し）調理法でじっくりと調理されます。ブグラマは、レモンとパセリを添えた魚を蓋をして蒸し焼きにする調理法です。ピラキという言葉は、玉ねぎを含むさまざまな野菜と一緒にオーブンで調理した魚にも使われます。黒海地方では、魚は通常、濃いトウモロコシ粉で揚げられます。魚は冷製でも食べられ、燻製（イスレメ）、乾燥（チロズ）、缶詰、塩漬け、またはピクルス（ラケルダ）にされます。トルコでは、魚は塩漬けや生地で調理されることもあります。パズダ・レブレクは、フダンソウの葉で調理したスズキのシーフード料理です。魚料理店では、バルク・ドルマ（魚の詰め物）、バルク・イスケンデル（イスケンデル・ケバブにインスパイアされたもの）、フィッシュボール、魚のパピヨットなど、他の種類の魚料理も見つけることができます。野菜、玉ねぎ、小麦粉で作る魚介スープは、沿岸の町や都市でよく食べられています。イスタンブールのエミノニュ地区やその他の沿岸地域では、トマト、ハーブ、玉ねぎを添えた焼き魚をパンに挟んだものが人気のファストフードです。トルコの内陸部では、淡水魚の代表格であるマス（アラバルク）がよく食べられています。沿岸部で人気のシーフードメゼには、ムール貝の詰め物、ムール貝のフライ、タラトルソースを添えたイカのフライなどがあります。
トルコで人気の海水魚には以下が含まれます: [ 26 ]
メゼとは、飲み物の有無にかかわらず、前菜として提供される料理の盛り合わせのことです。中にはメインコースとして提供されるものもあります。
オリーブ、熟成カシャールチーズ、白チーズ、各種ミックスピクルストゥルシュの他に、トルコでよく食べられるメゼには以下のようなものがあります。
トルコ料理には、甘いものからしょっぱいものまで、様々な種類のペストリーがあります。生地を使った特製菓子は、伝統的なトルコ料理に欠かせない要素です。
層状の生地の使用は、初期の中央アジアのトルコ人の遊牧民的な性格に根ざしている。[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]ドーム型の金属製のサチとオクラヴァ（トルコの棒状の麺棒）の組み合わせにより、ボレク（特にス・ボレギ、つまり「水のペストリー」、チーズを詰めた塩味のバクラヴァのようなペストリー）、ギュラチ、バクラヴァで使用される層状の生地のスタイルが発明された。[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]
ボレクは、薄い生地の層からなるユフカ（厚いフィロ生地）で作られた塩味のペストリーの総称です。茹でたユフカの層、チーズ、パセリで作られたス・ボレギは、最もよく食べられています。チー・ボレク（タタール・ボレギとも呼ばれる）は揚げてひき肉を詰めたものです。コル・ボレギは、フィンジャン（コーヒーカップ）、ムスカ（お守り）、ギュル・ボレギ（バラ）、シガラ・ボレギ（タバコ）などと同様に、その形から名前が付けられた、よく知られたボレクの一種です。その他の伝統的なトルコのボレクには、タラシュ・ボレギ（野菜と角切り肉を詰めたフィロ生地）やプフ・ボレギなどがあります。ラズ・ボレギは、黒海地方で広く食べられている甘いタイプのボレクです。
ポガチャは、生地をベースにした塩味のペストリーの商品名です。同様に、チョレクは甘いペストリーと塩味のペストリーの両方に使われる別の商品名です。
ギョズレメは農村部でよく食べられる料理で、ラヴァシュパンやフィロ生地にほうれん草、チーズとパセリ、ひき肉、ジャガイモなどの様々な具材を包み、大きな鉄板（伝統的にはサチと呼ばれる）で焼いたものです。
カトメルは、伝統的な生地を伸ばすお菓子です。具材によって塩味にも甘味にもなります。ピスタチオとカイマク入りのカトメルは甘いお菓子で、ガジアンテプで最も一般的な朝食の一つです。
ラフマジュン（アラビア語で「肉入りの生地」という意味）は、スパイスで味付けしたひき肉、トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニクなどを薄く伸ばした平たいパンです。ラフマジュンは通常、調理後に赤玉ねぎ、パセリ、レモン汁をかけて食べます。
ピデは、ひき肉（玉ねぎ、刻んだトマト、パセリ、スパイスと一緒に）、カシャールチーズ、ほうれん草、白チーズ、肉片、煮込み肉（カヴルマ）、スジュク、パストゥルマ、または卵などを伸ばした生地にのせて作られる、最も一般的なトルコの伝統的な石窯焼き料理の一つです。
アチュマはトルコのほとんどの地域で見られる柔らかいベーグルです。形はシミットに似ており、表面に艶出しがされており、通常は朝食の一部として、または軽食として食べられます。
トルコ料理は通常、薄いスープ（チョルバ）から始まります。スープは通常、主な材料の名前が付けられており、最も一般的なのはメルジメク（レンズ豆）チョルバ、ヨーグルト、そして（しばしばマッシュした）小麦を使ったタルハナ・チョルバです。イシュケンベ・スープやパチャ・チョルバなど、普段の食事には含まれない珍味のスープもありますが、後者はかつて栄養価の高い冬の食事としても食べられていました。典型的なトルコの朝食が普及する前は、スープが一部の人々にとって定番の朝食でした。トルコ料理で最も一般的なスープは次のとおりです。
ドルマやサルマとして知られる詰め物料理は、トルコ料理の基本的な要素であり、多様な風味と食感を提供する。
ドルマはトルコ語の動詞ドルマク「詰める（または詰める）」の動名詞で、単に「詰め物」を意味します。 [ 31 ]ピーマン、トマト、ズッキーニ、ナスなどの野菜は、ビベル・ドルマスに見られるように、味付けした米、ハーブ、松の実、干しぶどう、またはひき肉で詰められるのが一般的で、ブドウ（ヤプラク・サルマ）やキャベツの葉（ラハナ・サルマ）は同様の詰め物を包むのに使われます。ボリュームのある肉料理には、米、ナッツ、ドライフルーツを詰めたタヴク・ドルマス（鶏肉の詰め物）とヒンディ・ドルマス（七面鳥の詰め物）のほか、じっくり煮込んで柔らかく仕上げたカズ・ドルマス（ガチョウの詰め物）とクズ・ドルマス（子羊の詰め物）があります。イチュリ・キョフテのような他の名物料理は、スパイスの効いた肉とクルミを詰めたカリカリのブルグルの皮が特徴で、シーフード好きは米とハーブを添えたミディエ・ドルマ（詰め物をしたムール貝）を楽しんでいます。メロン・ドルマは、マルメロやリンゴのドルマとともに、宮殿の名物料理の一つでした（生のメロンにひき肉、玉ねぎ、米、アーモンドを詰めてオーブンで焼いたもの）。現代のトルコでは、さまざまなドルマとサルマが作られています。レシピの網羅的なリストを挙げることはできませんが、ズッキーニ（「カバク」）、ナス（「パトゥルジャン」）、トマト（「ドマテス」）、カボチャ（「バルカバギ」）、フダンソウ（「パズィ」）などがその例です。別のタイプのドルマとしてムンバル・ドルマスがあり、羊の腸の膜にスパイシーな米ピラフとナッツの混合物を詰めます。
サルマはトルコ語の動詞sarmak「包む」の動名詞でもあり、単に「包まれた/包む」という意味です。ドルマとサルマはトルコ料理で特別な位置を占めています。これらはメゼとしてもメインディッシュとしても食べられます。野菜料理としても肉料理としても調理できます。肉の混合物を入れる場合は、通常、ヨーグルトとオレガノや赤唐辛子粉などのスパイス、油と一緒に熱々で提供されます。混合物がビーガンの場合は、オリーブオイル、米またはブルグルのみを使用し、ナッツとレーズン、特にブラックカラントが入っています。ゼイティンヤーリ ヤプラク サルマス（オリーブオイルで詰めた葉）は、米とスパイスの混合物を詰めたブドウの葉をオリーブオイルで調理したサルマです。このタイプのドルマには肉は入っておらず、冷製で提供され、トルコ語で「包む」という意味のサルマとも呼ばれます。オスマン帝国の料理では、ゼイティンヤール・ドルマを甘くするために、カシス、レーズン、イチジク、チェリーなどのドライフルーツ、シナモン、オールスパイスが加えられていました。ブドウの葉（ヤプラク）には、米とスパイスだけでなく、肉と米を詰めることもでき、エトリ・ヤプラク・サルマと呼ばれ、その場合はヨーグルトを添えて温かい状態で提供されることが多かった。サルマという言葉は、フィスティク・サルマ（ピスタチオの包み焼き）など、デザートの種類にも使われます。
野菜料理はトルコ料理のメインディッシュになることがあります。ほうれん草、ネギ、カリフラワー、アーティチョーク、キャベツ、セロリ、ナス、緑と赤のピーマン、インゲン、キクイモなど、多種多様な野菜が使われます。典型的な野菜料理は、刻んだ玉ねぎとニンジンをオリーブオイルで炒め、その後トマトまたはトマトペーストを加えて作ります。そこに野菜と熱湯を加え、さらに米とレモン汁を加えることもよくあります。野菜料理は通常、煮汁と一緒に提供されるため、トルコ語では「sulu yemek」（文字通り「汁の入った料理」）と呼ばれます。野菜料理にひき肉を加えることもありますが、オリーブオイルで調理した野菜料理（zeytinyağlılar）は冷製で提供されることが多く、肉は含まれていません。ほうれん草、ネギ、インゲン、アーティチョークのオリーブオイル煮は、トルコで最も広く食べられている料理の一つです。
詰め物をした野菜はドルマと呼ばれます。詰め物をする野菜は数多くありますが、最もよく使われるのは、ピーマン（biber dolması）、ナス、トマト、ズッキーニ（kabak dolması ）、塩水に漬けたブドウの葉（yaprak dolması）です。その他多くの野菜や果物には、肉やピラフの詰め物がされています。例えば、アーティチョークのドルマ（enginar dolması）はエーゲ海地方の名物料理です。ドルマには、調理用にくり抜いた野菜の一部、スパイス入りのピラフ、またはひき肉が詰められることがあります。
イマム・バユルドゥは、ひき肉が入っていないカルニヤルクの一種です。メゼとしても提供されます。アラビア発祥（レバント地方）のもう一つの人気料理は、ババガヌーシュ（アブガヌーシュとも呼ばれる）で、燻製ナスをタヒニソースで和えたピューレ。
メルジメク・キョフテシは、キョフテという名前ですが、肉は一切使用していません。代わりに、赤レンズ豆が主な材料で、その他にネギ、トマトペースト、その他の材料が使われています。
ミュジュヴェルは、すりおろしたカボチャ、ズッキーニ、またはジャガイモに、卵、玉ねぎ、ディル、チーズ、小麦粉を混ぜて作られます。揚げたり焼いたりして調理します。
ピラフは副菜としても主菜としても提供できます。ブルグルピラフ（ブルグルで作ったピラフ）も広く食べられています。
豆類は一般的に使用されており、特にインゲン豆、ひよこ豆、ソラマメ、赤レンズ豆、緑レンズ豆などがよく使われます。[ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]白インゲン豆、ひよこ豆、レンズ豆、黒目豆、その他の豆類を玉ねぎ、野菜、ひき肉、トマトペースト、米と組み合わせた料理は、経済的で栄養価が高いため、昔から一般的でした。
トゥルシュは、塩水に漬け込んだピクルスで、通常はニンニクが加えられます。前菜としてよく食べられます。キュウリからズッキーニまで、さまざまな野菜が使われます。エーゲ海沿岸の町では、トゥルシュの漬け汁が飲み物として飲まれています。名前はペルシャ語の「torshi」に由来し、これは酸っぱい野菜のピクルスを意味します。
シロンは、通常エラズーやシヴァス地方で作られ、平たいパンにヨーグルトとバターを重ねて作られ、風味豊かでコクのある味わいが特徴である。
トルコ人の大多数はイスラム教徒だが、アルコール飲料は他の国と同様に広く入手可能である。ラク（発音は[ɾaˈkɯ]）はトルコで最も人気のあるアルコール飲料である。
トルコには、ボモンティ、マルマラ34、エフェス・ピルゼンなどの地元産のラガービールが数種類あり、スコール、ベックス、ミラー、フォスターズ、カールスバーグ、ツボルグなど、トルコで生産されている海外ビールも少数ながら存在する。近年、トルコではクラフトビールが人気を集めており、ガラ・グズ、フェリズ・クルパ、パブロ、グラフなどはトルコのクラフトビールブランドの一部である。
トルコのブランドであるSevilen、Kavaklıdere 、Doluca、Corvus、Kayra、Pamukkale、Direnなど、さまざまな地元のワインが生産されており、ワインの生産に影響を与える気候条件の変化により人気が高まっています。トルコではさまざまなブドウ品種が栽培されています。赤ワインの生産には、主に次の種類のブドウが使用されます。マルマラ地方では、ピノ・ノワール、アダカラス、パパズカラス、セミヨン、クントラ、ガメイ、サンソー。エーゲ海地方では、カリニャン、チャルカラス、メルロー、カベルネ・ソーヴィニヨン、アリカンテ・ブーシェ。黒海地方と国の東部では、オクズギョズ、ボアズケレ。中央アナトリアでは、カレジク・カラス、パパズカラス、ディムリット。地中海地域では、セルギ・カラス、ディムリット。白ワインに関しては、ブドウは次のように挙げられます。マルマラ地方では、シャルドネ、リースリング、セミヨン、ベイレルジェ、ヤピンジャク。エーゲ海地方では、マスカットとセミヨン。黒海地方では、ナリンジェ。中央アナトリアでは、エミール、ゴートチーズ。大量生産に加えて、個人農園でワインを生産し、地元で販売することも非常に人気があります。中央アナトリア（カッパドキア地方 -ネヴシェヒル）、エーゲ海沿岸（セルチュクとボズジャアダ（エーゲ海の島））では、さまざまな「自家製」ワインを見つけることができます。
アンカラはトルコで最初にして唯一のウイスキーでした。その生産は1964年に始まり、2011年に終了しました。[ 35 ]
トルコでは朝食時や一日を通して紅茶（チャイ）を飲みます。トルコでは紅茶は2つのティーポットを使って淹れます。上のポットで淹れた濃くて苦い紅茶に、下のポットから熱湯を注いで薄めます。トルココーヒー（カフヴェ）は通常、食後やデザートと一緒に提供されます。
アイラン（ヨーグルトドリンク）はトルコで最も一般的な冷たい飲み物で、魚介類を使った料理を除くほぼすべての料理に添えられます。ヨーグルトと水を混ぜたもので、ラッシーに似ています。お好みで塩を加えて飲むこともできます。
シャルガム・スユ（マイルドまたはスパイシーな発酵黒ニンジンジュース）は、ケバブと一緒に、またはラクと一緒に提供されることが多い、もう一つの重要なノンアルコール飲料です。
ボザは伝統的な冬の飲み物で、キビ酒とも呼ばれています（冷やしてシナモンを添え、時にはレブレビを添えて提供されます）。
サレップは冬に人気の飲み物の一つです（シナモンを添えて温めていただきます）。サレップは野生のランの根から抽出され、トルコのアイスクリームにも使われることがあります。コーヒーがアフリカから伝わり、広く知られるようになる以前は、西ヨーロッパで人気の飲み物でした。
レモネード（リモナータ）はとても人気があります。伝統的にはバクラヴァなどのスイーツと一緒に提供されます。時にはイチゴ風味のレモネードも提供され、これはチレクリ・リモナータと呼ばれます。
シャーベット（トルコ語: şerbet、発音は[ ʃeɾˈbet ]）は、果物、花、ハーブなど、さまざまな材料から作られるシロップです。例えば、梨、マルメロ、イチゴ、リンゴ、サンシュユ、ザクロ、オレンジ、バラの花びら、ローズヒップ、リコリス、スパイスなどが挙げられます。シャーベットは冷水で薄めて飲みます。
ロフサ・シェルベティ は、出産後の女性によく与えられる飲み物です。
伝統的なトルコ料理では、ホシャフ（ペルシャ語の「Khosh-ab」、つまり「新鮮な水」に由来）は、肉料理やピラフに添えられます。
オスマン料理は、中央アジアのトルコ料理と、サファヴィー朝、アッバース朝、ビザンツ帝国から受け継がれた食文化の融合から発展した。
15世紀以降、革新と自信の精神を特徴とする独自のアイデンティティが発展し、エジプトからバルカン半島に至る広大な地域の料理に永続的な痕跡を残しました。
マグリブ料理は、地中海、アラブ、ベルベルの伝統が融合したもので、ヨーロッパの植民地主義やオスマン帝国の拡大といった歴史的影響も色濃く反映されている。
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