シャーベット（飲み物）

オスマン帝国のイスラム教徒の多くはアルコール飲料を飲んだり提供したりする習慣がなかったため、中世にはシャーベットが人気を博した。オスマン帝国時代には、宮廷シャーベットはヘルヴァハネで製造され、そのシャーベットは一般的に果物と水に砂糖、ローズウォーター、スパイスを加えたものであった。^{[ 37 ]}シャーベットは、シロップ、チェヴィルメと呼ばれるペースト、タブレットの3つの形態をとることができた。オスマン帝国の菓子職人は、シャーベットを作るために希釈できる新鮮な材料から濃縮エッセンスを作った。17世紀のイスタンブールでは、^約500人が300軒の店でシャーベット商売に従事しており、一部の行商人を含めると約1100人にまで増えた。これらのオスマン帝国時代のシャーベットは一年中製造され、夏は冷たく、冬は温かく提供され、寒い時期には温かくてスパイシーなシャーベットが広く消費された。^{[ 37 ]}現代ではシャーベットの生産は減少しているが、トルコの一部の地域では今でもシロップが作られている。ペーストは珍しく、専門店でしか見つけることができない。今日市販されているペーストのほとんどは、ベルガモットまたはマスティックのフレーバーに限られている。タブレットはオスマン帝国時代でさえも特別な品で、専門の店で菓子職人だけが作っていた。タブレットを作るには、沸騰した砂糖水にフルーツジュースやローズやシナモンなどの精油を加え、砂糖が結晶化し始めるまで鍋の側面にこすりつける。スパイス、挽いたナッツ、ハーブを混合物に加えることもあり、それを大きな大理石の板に流し込み、固める。^{[ 38 ]}

19世紀にアイザック・エドレヒは、シャーベットとホシャブと呼ばれる2種類の飲み物を作っていたムスタファという名の店主について書いた。^{[ 39 ]}

ハジ・ムスタファが自慢とする、美味しい料理の数々の中でも特に珍重されているのがホシャブです。この飲み物は、シャーベットとよく似ていますが、混同してはいけません。シャーベットはやや酸味があり、一般的には新鮮なレモン、マルメロ、オレンジ、チェリーの果汁、あるいは砂糖漬けのブドウ、桑の実、ダマスカス産プラムを冷水で絞ったり薄めたりして作られ、いつでも飲まれます。しかし、ホシャブ（心地よい水）は正統派ユダヤ教の食事の締めくくりに欠かせないもので、アイディン産ザクロ、マルディン産プラム、ダマスカス産とブハラ産のアプリコット、ロドスト産桃、スカラ・ヌオーヴァ産チェリー、ベイベク産イチゴ、アドリアノープル産バラ、タマリンドなど、保存された果物やシロップで作られています。

オスマン帝国の作家エヴリヤ・チェレビは、オスマン帝国領エジプトのホシャブ商人が「一種のシャーベット」であるホシャブを「ブハラの杏、マルディンのプラム、アゼルバイジャンの梨、アラブギルの桑の実、スミルナのブドウ、ロドストの酸っぱいサクランボ（アイグリオット）、コジャ・イリのリンゴ、テメシュヴァルのプルーン、コンスタンティノープルの桃」などの最高級の果物の果汁から作っていたと記録している。この記述によれば、ホシャブは「琥珀とムスク」で風味付けされている。彼はさらに、別のシャーベット商人のグループについて説明し、彼らの店は「ルバーブ、バラ、レモン、蓮、タマリンド、ブドウで作ったシャーベットで満たされた何千もの中国とファイアンスのカップとボウル」で飾られていると述べている。^{[ 40 ]}

15世紀のオスマン帝国の詩人スレイマン・チェレビは、「激しい喉の渇きに苦しんでいた私に、彼らはシャーベットを一杯差し出した」と書き、イスラム教の預言者ムハンマドの母が陣痛中にシャーベットを一杯与えられた様子を描写している。^{[ 41 ]}アナトリアでは、女性が出産すると、今でも客人にロフサ・シェルベティと呼ばれる温かいシャーベットを出すのが慣習となっている。^{[ 38 ] [ 42 ]}

シャーベットの一般的なフレーバーには、タマリンド、ザクロ、黒桑の実、酸っぱいブドウ、リコリス、モレロチェリー、バラ、蜂蜜などがあります。^{[ 43 ]}あるレシピでは、新鮮な紫の藤の花を使用します。花びらを丸一日水に浸し、ガーゼで濾します。花びらをガーゼに束ね、香りの強い液体を絞り、香りのついた水が入ったボウルに加えます。砂糖を加え、砂糖を加えた混合物を一晩寝かせます。^{[ 44 ]}

レモン、クエン酸、水のみで作られ、スパイスを加えないシンプルなシャーベットは、トルコ語でnişan şerbetiまたは「婚約シャーベット」と呼ばれ、伝統的に婚約式で供されます。^{[ 45 ]}レモンシャーベットの中には、ハチミツやクローブで風味付けするものもあります。^{[ 46 ]}クローブとレモン汁で風味付けした同様のシャーベットは、新鮮な桃でも作ることができます。^{[ 47 ]}青リンゴとシナモンも、風味の組み合わせとして考えられます。^{[ 48 ]}「オスマンシャーベット」のレシピの一つでは、砂糖漬けのサワーチェリー、干しプラム、ゴールデンレーズン、生姜、クローブ、シナモンスティックを一緒に煮込むように指示されています。^{[ 49 ]}

シャルバットは16世紀にムガル帝国によってインドにもたらされた。 ^{[ 33 ]}インド亜大陸でシャルバットを普及させたのはバーブルで、彼はヒマラヤから頻繁に氷を取り寄せて冷たく爽やかな飲み物を作った。^{[ 50 ]}

シェルベット（アラビア語: شربات）、またはシャルベット・マザールとしても知られるこの飲み物は、アルジェリアの伝統的な飲み物です。アルジェリアの結婚式では、花嫁はこの伝統的な飲み物を大量に飲み、ハマムの儀式の後、カーク・ブシュカラと呼ばれるブリオッシュのペストリーとともに女性のゲストに振る舞います。^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ]}

その起源はアルジェ地方、特にアルジェ市にあります。その名前はアルジェリアアラビア語に由来し、「オレンジの花水で作られた飲み物」という意味です。^{[ 51 ]}

水、生のシナモン、多量のオレンジの花水、そして好みに応じて砂糖を加えて作るシロップです。^{[ 53 ]}

インドネシア、特にジャワ島では、ラマダン期間中によく見かける飲み物であるセルバットが人気です。最も人気のあるものは、冷水、シロップ、細かく刻んだカンタロープを混ぜて作られ、セルバット・ブレワまたはカンタロープ・シャーベットとしてよく知られています。^{[ 54 ]}